冰这个东西，比糖难伺候。
糖买回来，放进罐里，盖严了，十日半月都还在那里。冰不一样，买回来时看着是冰，路上少一点，进铺少一点，箱盖一开又少一点。
客人还没喝到嘴里，它先在木箱底下淌成一汪水。
何春酿一边淘乌梅，一边在心里算。
昨日冰梅盏卖得不错，可那是头一日新鲜。今日若多买冰，卖不完就是亏。若买少了，客人来了没有，又白白错过生意。
她把乌梅倒进陶盆里，水面浮起一点深色。
周砚平从前铺进来时，见她手里拿着乌梅，却半天没往锅里倒，便问：“你在琢磨什么事？”
何春酿把乌梅倒进锅里，哗啦一声，“昨日那冰化得太快，我在想今日该怎么买。”
“今日可以少买。”周砚平想了想道。
“少买，申时不够卖。多买，傍晚全化水。”何春酿拿木勺搅了两下，没好气道：“所以我说它难伺候。”
周砚平把昨夜晾好的旧棉布拿出来，铺到小木箱里。
“箱子今日垫厚些，别放灶边。”他说，“能多撑一会儿。”
“没其他法子了。”何春酿把锅盖盖上，“卖冰饮，倒像和太阳抢钱。”
可话是这么说，等巷口那串卖冰的沉铃响起来时，何春酿还是先一步从后院出来。
冰贩今日来得不算早，木箱外头的稻草已经湿了一片。担子刚落地，箱角的水就往青石板上滴，一滴一滴，很快洇成深色。
何春酿低头看那水印：“你再晚些来，挑来的就不是冰，是两箱凉水。”
冰贩苦着脸拿汗巾擦脖子：“何掌柜，今日整条街的商铺都问有没有冰，腿都快不是我的了。”
冰贩开了箱盖，冷气冒出来，比昨日弱些。
箱里还有几块小冰，碎冰倒不少，只是底下化水也多。
“今日碎冰二十八文一斤，真不能少了，何掌柜，这天气你也知道。”
何春酿竖起两根手指，道：“我买二十文。”
冰贩愣了一下：“二十文？”
“昨日十五文少了些，今日正式卖，多买一点。”
冰贩弯腰捞冰，他先捞了几块碎冰，又添两块小的，放到秤盘上，“今日这一包，够你做二十来盏。可我丑话说前头，这天热，做得慢也会化，到时候别怪冰不好。”
何春酿接过冰包，心里先疼了一下。
二十文。
还没开卖，钱已经花出去了。
她抱着冰往后院走，头也不回地喊：“周砚平，快拿箱子。”
周砚平把木箱打开，稻草和旧棉布都已经铺好。何春酿把冰放进去，立刻盖上盖子，又拿一只空陶罐压在箱盖上。
周砚平看着那只陶罐：“这是做什么？”
“压住。”何春酿道，“昨日箱盖漏气。”
上午铺子照常卖酸梅饮、甘草水和清暑盏。
只是昨日尝过冰梅盏的人，今日进门都先往柜台里侧看。那块小木牌还没挂出去，胡娘子便问：“今日还有冰梅盏吧？”
何春酿把酸梅饮递给她：“要等到申时卖。”
胡娘子叹气：“现在就热，偏偏要等申时。”
“申时更热。”何春酿道，“现在卖了，申时你又要说我没有。”
胡娘子拿着扇子：“你倒把我的话都预备好了。”
书铺小陶也来问，能不能先预留一盏，何春酿仍旧不肯，“冰一化，它就不是那个味了。”
小陶苦着脸：“那我申时跑来。”
“跑慢些。”何春酿叮嘱道，“跑急了喝冰的，肚子要疼。”
申时前，何春酿把冰梅盏的木牌挂出去。
今日没有小满守冰箱，后院反而安静些。何春酿自己看得紧，每做三四盏就去压一压箱盖。
周砚平站在柜台后记账，偶尔帮她递盏、收钱。
第一批仍是胡娘子、小陶和几个熟客。
胡娘子喝了一口，点头：“今日味更足些。”
小陶吸取昨日教训，不敢喝太快，捧着盏一点一点喝。可书铺那边又派人来催，他急得脚尖在地上蹭。
来催他的伙计站在门口：“掌柜问你书呢。”
小陶捧着冰梅盏：“你告诉掌柜，我在救命。”
那伙计也热得脸红，听见“救命”，探头看了一眼：“五文那个？何掌柜，给我也来一碗。”
热闹是热闹。
可何春酿很快发现，热闹里都是麻烦。
有人嫌盏小，问五文怎么只有这么点。
有人想给家里孩子带一盏，被她拦住以后不大高兴。
还有人问能不能只买两文钱碎冰，自己回家兑水喝。
何春酿被问得头都大了，“何记卖饮子，不卖冰。”
“我就要一点点。”那人还不死心，“指甲盖那么大也行。”
“指甲盖那么大，还没等你拿回去就没了。”何春酿道，“你若想凉快，坐下喝一盏。若想省钱，普通酸梅饮三文。”
那人想了半天，最后还是买了普通酸梅饮。
周砚平收钱时看了何春酿一眼。
何春酿回看他：“你看我做什么？”
周砚平道：“不是人人都舍得五文。”
何春酿转身去后院看冰，木箱一打开，她脸色就沉了些。
明明盖得比昨日紧，垫得也厚，可冰还是化了不少。箱底积了一小汪水，碎冰漂在里头，看着像一堆碎银子泡了汤。
她伸手拿木勺拨了一下，心疼得牙根发酸。
周砚平跟过来，看见她蹲在箱边，问：“还剩多少？”
“够五六盏。”何春酿估计了一下。
周砚平松了一口气：“那今日能卖完。”
“卖完是一回事。”何春酿把箱盖重新压上，“化成这样，明日若客人少一点，咱们就要赔钱了。”
周砚平只道：“所以得找一个不全靠冰的饮子。”
前头胡娘子正在同人说：“这冰梅盏好是好，就是五文一盏，不能天天喝。”
这话从前铺飘进后院。
何春酿听见了，她只低头看着那只木箱，冰在箱里一点一点化，过了一会儿，她站起身，去柜子里翻母亲留下的旧方子本。
周砚平没有跟得太近，只在柜台边站着。
何春酿翻过酸梅饮、绿豆酪、芝麻米浆，翻到后半，手指停在一页小字上。
她看了很久。
周砚平问：“有想法吗？”
何春酿低声道：“木莲。”
“木莲籽？”
“嗯。”何春酿把本子放到柜台上，“我娘以前做过，后来嫌费手，不常做。”
“怎么做？”他问。
“木莲籽包在布里，放水里揉。揉出的水静着，能成冻。”她抬头看周砚平，“不用多少冰，也有凉滑的口感。”
周砚平很快听懂了，“这样用冰少。”
“撒一点碎冰，浇酸梅汁，或者青梅糖水。”何春酿的眼睛慢慢亮起来，“不是光喝一盏水，而是有东西吃，四文一盏，应该卖得动。”
“木莲籽贵吗？”周砚平文。
“不贵，只是费手。”
何春酿又低头看方子，嘴里慢慢念：“木莲籽，清水，布袋，揉至水滑，静置成冻……”
前铺有人喊：“何掌柜，冰梅盏还有没有？”
何春酿合上方子本：“还有。”
她把方子本重新包好，放进柜里，转身去调最后几盏冰梅盏。
今日冰梅盏卖完时，天还没暗。
木箱底剩了一点冰水，何春酿把箱子倒过来，水流到后院泥地上，很快被热气蒸得只剩一块深色湿痕。
周砚平在柜台后算账。
“冰梅盏卖了二十二盏，共一百一十文。冰钱二十文，扣酸梅、糖水、柴火，净入约六十五文。普通酸梅饮、甘草水、清暑盏卖得少些，净入六十余文。”
何春酿擦着手：“今日一共多少？”
“一百二十余文。”
何春酿点点头：“你看着铺子，我去买一袋木莲籽。”
周砚平抬头：“现在去？”
“现在去。”何春酿把手上的水擦干，“天还没黑，杂货铺、药铺总有一家没关。明早再买，赶着做就慌了。”
周砚平把账本合上：“那我去，你歇着吧。”
“你知道木莲籽长什么样？”何春酿问他。
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