《从卖盒饭到中华名厨》小说免费阅读 ggds.cc
第287章光耀师门的重任
在冯正明做的酥锅里，最被大人和孩子都喜欢的是海带卷。
买回来的大片海带，用水泡洗一番，然后全部裁剪成大长片。
传统的海带卷里，是卷上肥肉条在里面。
冯正明则是做了改良，他的海带卷里，卷的不是单纯的肥肉条。
他把传统海带卷里的肥肉条换成五花肉条。
这样一来有肥肉同时也有瘦肉，吃起来也会更加的美味。
除了五花肉之外，冯正明还在其中加入炸豆腐、藕和拆骨后的鱼肉条。
如此让海带卷里面内容变得更加丰盛。
经过酥锅的炖煮过后，不但是外面海带软烂，里面的五花肉、鱼肉、炸豆腐和藕也都同样酥烂。
当然冯正明选择的藕是那种经过炖煮依然会保持一些脆的藕。
把四种材料全都切成长条，然后卷在海带当中。
用牙签把海带卷给固定住，在打酥锅的时候，把海带卷放进酥锅中去炖煮。
经过炖煮后，海带卷外面海带变得软糯。
里面五花肉肥肉几乎入口即化，瘦肉也是变得很烂。
鱼肉条保留一些鱼肉的口感。
炸豆腐更是吸足汤汁和味道。
再搭配上还有一点点脆的藕条。
切成小段的海带卷，绝对是一盘酥锅里最好吃的菜。
吃着海带卷，李芬珍说；“正明还真是会做，海带卷竟然这样去做，吃起来比传统酥锅里的好吃的。”
李晓刚说：“大姑我喜欢这个海带卷，过年的时候，我们也这样做。”
刚好冯正明端着菜进来，听到李晓刚的话，他马上接话。
“过年你们不用自己做，到时候我给你们也打一大锅的酥锅，让你爸来拉回去，伱们过年的时候直接吃。”
看到冯正明端上桌的大肘子，李辉东赶紧说：“你怎么上这么多菜啊？还给我们上肘子？”
冯正明笑起来：“师哥，你们来我这，不尝尝我这肘子，说不过去吧？”
林家成看着上桌的肘子问：“正明你这个是扒肘子？”
冯正明点头：“不算是传统的扒肘子，是我铺子经过了一些口味改良的红焖肘子，稍微有一点点甜口，还有一点点辣口的，想让师哥和姐夫你们尝尝，给我点意见。”
李芬珍嗅着上桌肘子香味说：“还真香。”
李辉东盯着看了看说：“你这肘子做的还真有些好啊。”
冯正明催促道：“别光说好，师哥你们赶紧尝尝看。”
李辉东和李芬珍一起先给两个孩子都分别夹了一块，然后李辉东也是夹起一块连皮带肉的肘子。
这边李辉东刚送进嘴里，那边就听到李晓刚已经大叫起来。
“好吃，这个肘子好好吃，比爸爸做的好吃。”
林晓娜平时是不怎么吃肉皮的，但是今天吃了肘子皮也让她觉得很好吃。
肘子皮真是入口不用咀嚼，在嘴里几乎是能化掉。
混合肘子皮上挂着的味道，吃起来真是非但不腻，反倒是非常香。
林晓娜吃下一块说：“好吃。”
李辉东细细品尝送进嘴里的这块肘子。
这块肘子的滋味，真的是让李辉东觉得非常棒。
冯正明这红焖肘子味道上和传统鲁菜的肘子完全不同。
鲁菜的肘子，无论是酱肘子、卤肘子、白卤肘子，基本上都是以咸鲜为主，几乎是不会露出甜口和辣口。
今天，冯正明的红焖肘子可谓是在传统基础上有些颠覆。
咸味依旧是底味，但会带有那么一点甜口，并且还会有一点点辣口。
甜口、辣口与咸口的完美融合，刚好中和掉肘子的腻。
使得吃一块后，在咸甜辣口味刺激下，会让人嘴里疯狂分泌口水，就仿佛是在催促你赶紧接着吃下一块。
李辉东是真的再次被小师弟这一手调味的本事惊艳到。
“正明你这调味的手艺还真是好，这种在其中加入一些辣口和甜口的想法，你是怎么会想到呢？这样一来，你这个肘子确实味道更美味。”
冯正明站在桌子旁边笑着说：“就是一种尝试，之前师父不是教我做了一次酱肘子吗？我这个红焖肘子算是对酱肘子一个改良，调味上是我根据现在很多人口味上改变，一点一点去尝试，最终做出这样的味道。”
林家成听了说：“味道确实好，没想到这带一点甜口和辣口的肘子这么好吃。”
冯正明说：“姐夫也说好吃，那我这调味应该没问题。”
林家成笑呵呵说：“你这话说的，怎么好像我是评委一样？”
冯正明回应：“这不是因为姐夫见多识广，吃过见过的比较多，所以姐夫说好吃，那肯定是好吃的。”
林家成听完冯正明的话，倒是有一些意外。
“正明还真是成长不少，自己当老板这半年，看来是接触不少人，说话上变得圆滑了，知道该怎么说出让人爱听的话。”
冯正明说：“我说的可都是心里话，我一直觉得，姐夫是有本事的能人。”
李辉东在一旁笑着说：“这话没说错，大姐夫确实是有本事的能人。”
林家成被说得终于绷不住了：“喂喂喂，你们师兄弟俩不能这么欺负人，还能你们这样一起上的吗？”
看到林家成一着急，顿时大家都忍不住笑了起来。
冯正明笑过之后，一脸认真说：“不开玩笑，大姐夫你给我一点意见，我这个红焖肘子做的怎么样？”
这次林家成倒是认真起来：“这道菜确实味道不错，不是我们传统的咸口，但甜口和辣口都恰到好处，没有出现抢味的情况，关键是你看看，我们家的晓娜和晓刚姐弟俩都吃了很多，说明你这个辣味小孩子是能吃的。”
林晓娜和李晓刚姐弟俩马上齐声喊道：“好吃，我们喜欢吃。”
林家成说：“你看看，孩子们喜欢吃，那你这个调味就没错。”
接着林家成又说：“不过呢，这个菜放在你的干饭铺，现在的情况下，可能并不是太合适，毕竟现在干饭铺地方小，一个肘子人家来吃饭的人吃不了，如果拆开卖的话，似乎你这肘子也不太好拆的。”
李辉东说：“大姐夫这不用担心，等正明把两边的铺子打通，干饭铺扩大之后，这个红焖肘子绝对合适，到时候一些来吃饭的顾客，你可以给人家上半个肘子，就像是你卖把子肉一样，现场给他们切半，应该没问题。”
林家成听后点点头：“这个办法好，到时候一个大肘子出锅，现场给客人切半卖。”
冯正明笑了笑说：“切开卖，是一种方法，我还有另一种卖法，用小砂锅去做红焖肘子，到时候如果一桌人比较多，红焖肘子论砂锅上，一个砂锅一个肘子，一桌人点一个肘子，配上米饭、面条就是一顿饭。”
冯正明这么一说，让大师兄一行人也都觉得确实可行。
就像是大师兄他们两家人一起来，四个大人和两个孩子，点上一个肘子，再配上几个小菜，这顿饭可以说是非常丰盛了。
而且按照冯正明的做法，可以提前用砂锅把肘子炖煮出来焖着。
有客人要点了，直接端着砂锅就能给人家上。
见到大师兄一行人都认同自己的做法。
冯正明接着又说：“砂锅不光是可以红焖肘子，还能做红焖扒蹄，同样是用砂锅上菜。”
林家成突然想起自己在外地跑业务看到过的一种做法。
“正明你这砂锅的做法很棒啊，砂锅能够保温，做出来之后放在砂锅里保着温度，等有客人点了热一下就可以出菜，大大提高了出菜的效率，不光是可以做红焖肘子和猪蹄，也可以做红焖猪头，应该也不错。”
大师兄李辉东一想，全都是用一个一个砂锅上菜，这种形式他在南方倒是见过。
“正明你这做法有点像是南方的煲啊，像是煲仔饭，还有各种啫啫煲，也都是用砂锅上菜的。”
冯正明笑呵呵说：“只是容器不同，平常的红焖大部分是放在盘子里，我的做法不再装盘，直接用砂锅上桌，可以更好保温。”
李辉东补充说：
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