《年代：从50年代开始》小说免费阅读 ggds.cc
在蓝洁卿和程大厨看不到的锅盖底下。
洁白的带着毛刺儿的莲花牌味精怼进去。
黏黏糊糊的味太耗牌耗油也来两滴。
以李处长在此时唐根生心中的形象，海天蚝油配不上她。
她更适合三无的新奇特品牌。
还有黄橙橙的、蓝幽幽的、泛着绿色的鸡精呢。
不一个牌子的唐根生都买了一些。
什么土鸡精、一品鲜精、鸡鲜精、鸡太美……
还有松茸鲜、康苔藓……
李处长您请好。
您就放心大胆的吃吧。
保准一吃一个不吱声。
“咦？”
程大厨突然嗅了嗅鼻子。
疑惑的扭头。
视线从锅灶转移到了唐根生身上。
这味儿？
不对吧？
程大厨突然对自己的嗅觉产生了怀疑。
他是个厨子。
资深的，有着相当水准的厨子。
如果这味儿自己闻着对头。
那说明自己脑子里对于开水白菜的流程出了岔子。
对唐根生刚才料理白菜和整个下锅开煮程序的推理出现了严重问题。
当厨子的第一步是什么？
是打杂、跑腿、干零活吗？
学问之道，先知而后行，饮食亦然。作《须知单》。
凡物各有先天，如人各有资禀。
人性下愚，虽孔孟教之，无益也。物性不良，虽易牙烹之，亦无味也。
猪亦皮薄，不可腥臊；鸡亦骟嫩，不可老稚；鲫鱼以扁身白肚为佳，乌背者，必崛强于盘中……
这是先天须知。
厨者之佐料，如妇人之衣服首饰也。虽有天资，虽善涂抹，而蔽衣褴褛，西子亦难以为容。
善烹调者，酱用伏酱，先尝甘否；油用香油，须审生熟……
这是作料须知。
谚曰：‘相女配夫’。
《记》曰：“儗人必于其伦”。
烹调之法，何以异焉？凡一物烹成，必需辅佐。
要使清者配清，浓者配浓，柔者配柔，刚者配刚，方有和合之妙……
这是搭配须知。
唐根生今日信手而为，却差一点颠覆了程大厨的根基。
他脑瓜子飞速旋转。
不由自主便将最初学艺时，师父所传授的《须知单》顺了一遍。
又一遍。
旁边唐根生可不清楚他此刻给程大厨带来的颠覆性震撼效果。
他已经开始熬浓汁了。
蘑菇、笋尖、冬瓜。
可荤可素的调味圣品。
其实，开水白菜这道菜，并非按照传统的佐料须知和搭配须知而来。
属于打破传统的菜式。
烹饪也是一种科学。
科学在于假设，然后用不断地推理、论证、计算去打破这个假设。
墨守成规不是科学。
大胆假设，积极创新，前瞻性思维，才是科学的根基。
烹饪也是。
将阴阳五行学说应用到烹饪之中。
借助作料工具将所有味道激发、融合，按照大自然的规律，进行叠加。
像是原子、分子那般，将味道叠加融合。
带来刺激味蕾，让人产生酸甜苦辣咸等人生百味的美食。
而‘开水白菜’的创意之初。
唐根生觉得，或许便是‘毋乃唐尧与苏峻对坐，不太悖乎？亦有交互建功者’……
浓汤与开水、浓汤与白菜分量、白菜与开水的分量。
三者之间都是有量化的。
程大厨看着唐根生的操作，熟则熟矣，但是……
不需要量碗勾调吗？
好像起初看到唐根生拿了个白菜过来。
边走边掰外层叶子来着。
菜心的处理也显得很是草率。
倒是他那套工具，挺精致、挺全面的。
有几样物件，程大厨甚至从没见识过。
一看就是自制或者曲师傅一脉自己研制出来的。
开水也像是随意舀了倒入锅内的。
第一锅加盐加水，是为了煮白菜。
这倒也罢了。
第二锅也没用量杯、量碗来衡量，依然是瓢舀水，直接入锅。
那会儿，程大厨就觉得这‘开水白菜’不靠谱了。
再看后来唐根生的操作。
果然如他所料。
直至三遍锅水后，竟然抄手假寐。
不盯着火候，不关注锅灶……
厨子的大忌。
尤其是做这道‘开水白菜’。
程大厨心里已经给唐根生的这道菜盖盖儿定论。
必然是对李处长不满，而故意发泄。
不然，就凭他国宴特技厨师的名号。
以及后续厨行圈内的赞誉。
断不至于此。
然而，诡异的问题出现了。
锅里飘来的这味儿……
有点鲜亮啊。
浓汁还没勾兑呢。
难道是在菜心处理的时候，有自己没有发现的隐藏小手法？
难道这不是纯正的‘
开水白菜’？
想到面前的小老弟唐根生特技大厨的本命菜是一道新研发的创意菜。
或许这道‘开水白菜’也是唐根生自己研发的吧。
程大厨这会儿对唐根生不免有些羡慕。
他资质普通，有现在的厨艺，全靠比其他人更拼命。
再加上他因为资质平庸，所以从学徒那会儿便没有傲气傲骨。
对世态炎凉和人情冷暖体会更加深刻。
或许也是这样的经历，造就了程大哥这般性格，才有了如今这个工作。
一饮一啄皆是缘分。
唐根生可以研发创意菜。
程大厨没那个本事。
唐根生可以在‘开水白菜’的基础上进行二创。
程大厨能力之外，也不具备这样的环境和条件。
别说两人现如今就有着察觉。
可即便此时两人齐头并肩着。
也会随着时间的推移而此消彼长。
注定会拉开双方的距离。
唐根生面对百态人生，应对世间不同人群的口味，练得多，自然更加得心应手。
而程大厨焊死在李处长这边，每日最大的精气神，都投注在适应一个人口味之上。
厨艺不同于其他工种。
专精可不行。
尤其是对于味道的把控方面的专精。
哪怕是大油大料呢，也比清鲜寡淡更有市场。
唐根生即便现在还没弄懂自己和程大哥两人之间的差距。
以后也会慢慢领悟。
他现在的心思，都在怎么给李处长‘投毒……’，咳咳，那个，不是，投毒，是……
投一批科技与狠活。
不过唐根生也不会故意捣乱。
厨艺这东西，上了身就刻入了骨子里。
想要在没有外部环境影响下故意做烂，出差错，也真不容易。
唐根生不待见李处长，也不会委屈了这颗白菜。
以及为了这颗白菜牺牲的蘑菇、笋尖、小乌鸡以及那些里程数和好几分钱。
‘开水白菜’最后一道工序用的器皿是砂锅。
最后盛盘则是8寸的青花瓷双耳大汤碗。
清清澈澈的汤汁，微微有一点竹黄色，拱卫着一颗剥了皮的小白菜。
竟相互应，相得益彰。
汤汁淡淡的竹黄，也变成了白菜叶子的映衬。
卖相非常的好。
如果只看表象的话，卖相非常的好，像一件艺术品。
但并不会激发人的食欲。
唐根生端起双耳汤碗经过蓝洁卿和程大哥两人时。
两人都忍不住深吸气。
对这道菜飘散出来的味儿有着浑然不觉的贪婪。
咕咚。
唐根生错愕回头。
恰好撞见了有些汗颜羞臊的蓝洁卿姑娘。
害羞了？
哈哈，害羞了。
唐根生没说话，莞尔一笑，回过头，将这道菜端到了外面。
放到凹字型的靠墙桌面上。
回到厨房。
锅底小半碗‘开水白菜’的汤汁被程大厨倒在碗里。
蓝洁卿正端起碗，准备喝。
旁边程大哥手里拿着个汤匙，眼睛微微眯起，状似陶醉。
估计已经迫不及待的品尝过了。
结果味蕾身陷科技与狠活之中，难以自拔？
嘿嘿。
少喝点吧。
对身体不太好。
程大厨看到唐根生进来。
很是亢奋和激动。
“根生，你在这道菜上又加了创意？”
唐根生有一瞬间的错愕。
但又随即笑着点头：“有一点小小的改动，程大哥觉得怎么样？”
“好，味道简直太鲜美了。哦，对了，你处理菜心的时候，是不是加了料？”
唐根生一怔。
本站域名已经更换为 。请牢记。 没有啊？
什么时候的事儿？
我怎么不知道！
“嘿，你最后出锅没有加盐，汤里却鲜甜咸适中，我就猜你肯定提前有准备。”
倒也没有。
“盐我在勾兑浓汤的时候添加的。”
“分量掌握的很精准啊，怎么不用量碗……”
接下来，便是两个厨师的心得交流。
蓝洁卿插不上话。
她也不想插话。
一小碗‘开水白菜’下了肚。
蓝洁卿舌苔上都是浓郁的鲜甜味儿。
细胞在欢呼雀跃，在舞蹈，在发疯。
就像是单纯、天真的少年男女，突然遇到了KFC这种油炸垃圾食物。
不知道它们对身体有害无益，却深深被它们的酥脆油口侵蚀了心神。
隔三差五就想要。
一日不食如隔三秋。
这个年代，哪个身体的细胞，哪个人的舌苔味蕾，能在一口汤里遇着这么多奇奇怪怪的科技狠活啊。
而且，科技产物不管其他，就奔着让你味蕾舒坦、刺激去的。
味道是可以被哄骗的。
就像油炸食品、膨化食品一样。
添加剂了解一下。
……
唐根生借一道科技狠活的‘开水白菜’成功替班程大厨。
负责这个住所的一日三餐。
两天六顿饭。
算上初八晚上那一顿，一共七顿饭食。
唐根生料理的清清楚楚、明明白白。
基本就是按照程大哥离开前留下的菜谱来做。
昨日，不对，应该是今日。
毕竟凌晨1点不是昨天。
多做了一顿宵夜。
点名点餐的吃食。
法餐加德式煎甜饼搭配俄式甜汤。
不知道是李处长胃口好，还是故意为难程大厨。
是的。
唐根生并没有见着李处长。
也没有得到李处长的觐见。
一切都平淡无奇。
唐根生到点去厨房做饭。
忙完工作便回到程大哥的宿舍，偶尔写写，夜深人静的时候也画一画。
反正就憋在屋里不出去。
省的轻拿轻放、咧开腿、踮着脚走路心里憋屈。
今天是第三日。
早饭照常做完。
唐根生收拾自己摊开放在厨房的工具箱。
按照约定，中午之前程大哥就会赶回来。
替班就算彻底完成了。
蓝洁卿带着两个服务生将吃完剩下的早饭和碗盘筷子拎回来。
善后这件事，从来不用大厨亲自操刀。
两名服务生熟练的开始干活。
蓝洁卿来到拾掇木箱的唐根生身侧。
“哎，唐大厨，有个事儿我很想知道。”
两日的功夫，蓝洁卿和唐根生勉强也算熟络了点。
其
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