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20. 备菜

小说:

以食为甜

作者:

暖琥

分类:

衍生同人

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夏日的长昼在蝉鸣声里显得有些百无聊赖,午后,展开的苇帘遮住泛白的日光,烟堤和涂墨对坐在铺了竹席的榻上,往棋盘上清脆地落下一枚棋子。

小案几桌角两盏澄澈的紫苏饮子,袅袅散发出清香。

涂墨的目光在棋盘上挪开,唇角露出笑意,投子认负。

陵游刚刚连输给涂墨三盘,正在自我怀疑,此刻对烟堤的景仰之情油然而生,“烟堤姐姐,你这么厉害!”

涂墨相当认同地点头。烟堤的棋风非常鲜明,干脆、灵活、落子迅速,几乎是不假思索。这样下棋容易出错,要有足够高超的棋艺和机敏的反应。

很显然,她游刃有余。

烟堤笑眯眯地收拾棋子。有脚步声从门口响起,她扭头望去,却是有些日子没见的陈风。

陈风这回没穿衙役皂衣,一身常服。向屋里几人点头打过招呼,他神色温和地对站起身的烟堤道:“小娘子,我们官人后日要宴请京城来的宣喻使,今日四司六局皆往邸中准备。官人遣我问问小娘子,眼下可有空闲?”

烟堤莞尔应道:“自然。”

陈风竟然在门口给她备了顶软轿,一路来到府衙后院。下了轿,走过曲曲折折的走廊,烟堤跟在陈风身后,进了一间极为宽敞亮堂的厨房。

厨房里站着二十来人,男女老少都有,洗菜的、切菜的、烧火的、炼油渣的、煮饮子的、制乳酪的……各司其职,一派井然有序。

只是听见烟堤进门的动静后,投过来的目光,多少显得有些……不甚友善。

“陈郎君。”一个团脸的中年男子迎上来,冲陈风拱了拱手。

烟堤默默看了陈风一眼。果然,衙役只是在外行走的名头,他确切的身份,应该是孟淳的长随,或许在胶州任上还兼任了“管家”。

“孙监司,这位便是新来的厨娘烟堤,”陈风冲他颔首,又转向烟堤,“小娘子,这位是厨司的孙监司。”

她向孙监司道了福礼,略过他眼里隐隐的审视,笑容温婉。

孙监司上下扫她几眼,心道果然是个貌美的小娘子。而这年纪,也太轻了些。

有陈风在旁边戳着,他也不好表现出什么,只将菜单上的“鹅鸭签”和“羊酿鱼”两道菜指给烟堤看。这便是她此次要负责的菜色了。

烟堤爽快应下,先送陈风出去。回来时,便察觉厨房里有人开始觑着她窃窃私语,并不刻意掩饰,甚至带着点故意。

烟堤目光转了一圈儿,索性也不同众人打招呼,见案上已经备好食材,当即不慌不忙地卷了袖子,开始做鹅鸭签。

签食是本朝颇受欢迎的食物,一张皮儿,裹上馅料,卷成细筒子,先蒸再炸。皮子可以是网油、肠衣、鸡蛋皮儿、豆腐皮儿,里头的馅料更是丰富多样,天上飞的,地上跑的,水里游的,无所不包。肚丝签、鹅鸭签、鸡丝签、抹肉签等等自然为大众所爱,若要奢侈,还有蝤蛑签、乳酪签,以及只取羊脸颊上两块嫩肉的羊头签。

这吃食,做起来说难不难,却很考验对火候的掌握。炸过了发苦发焦,自是扫兴,要是没够火候,一口下去不能“咔嚓”一声脆响,那也算失败。

烟堤提刀,先将洗净的鸭肉和鹅肉切丝。刀刃刚划过一道,孙监司便看出她的稳当熟练,心稍稍放下两分。

看着至少不是孟官人见色起意,硬塞了个不通厨艺的小娘子进来。

切好的鹅鸭肉里加入盐、糖和酱油,撒些姜蓉,再磕两个鸡蛋打发了倒进去,用手抓揉均匀,配上细细的醋渍笋丝,留作馅料。

洗净的皮子摊放在案板上,有猪网油,羊网油,也有薄面皮儿、豆腐皮儿,任烟堤挑选,或许也带了点考验的意思。

烟堤选了猪网油切块。猪网油经过油炸后,油脂的香气会很浓郁,又不至于腻口。

将馅料铺在网油的一端,紧压着卷成小卷儿,在边沿涂上一层鸡蛋液封住。如此卷出十来支细长的卷子,上锅蒸熟了,再取出来裹上面衣。

“哎,怎么瞧着是个熟手?”有人忍不住悄声跟旁边人嘀咕。

“谁知道啊,难不成孟官人真是招她来补缺的?”

“可你瞧她长的那模样!谁信啊……”

“就是,年纪又才这么大点儿,当帮厨都不到家,她能做过几年菜?”

烟堤面色如常,拿了一双长筷子,夹着签子投进油锅。热闹的噼啪响声盖过低语声,发白的签皮儿很快被镀上一层金色。

出锅的鹅鸭签,黄澄澄地码在方盘里,烟堤将之斜刀切成小段,再配一碗椒盐儿,端给孙监司。

四周的目光若有若无地投过来,孙监司举箸夹起一个,蘸了蘸椒盐,送入口中。

轻轻的一声响,松脆的外壳被牙齿破开,油润的脂香与蛋香顿时溢出。接着舌头尝到咸而微甜的鹅鸭肉馅,肉质细嫩,丝毫不柴,熟得恰到好处,佐上笋丝,更添几分爽口。

“好,方方面面都恰在妙处!”孙监司匆匆咽下,连忙赞了一声。没想到孟官人招来的竟是个有这样真本事的厨娘,真是少年不可轻视。

厨司众人面面相觑。

烟堤弯唇,转身准备做另一道菜——羊酿鱼。

案板上躺着一条新鲜的鲫鱼,尚未处理过。孙监司目光也跟着落在那条鱼上,暗自挠了挠脸。

他们听说孟官人把一个年纪尚小的小娘子放在厨司负责主菜,都疑心是存了金屋藏娇的私情,心中既有不屑,又嫌给他们添麻烦。还有几个厨娘替那位爽朗大方的知州夫人不平。帮厨故意没有事先整治好鱼,他原先只当没看到,此时知晓了烟堤手艺,不免很是不好意思。

烟堤倒没觉得有什么,摘了鱼鳃,干脆利落地取刀刮鳞,从鱼背上开了个小口,掏干净内脏,又给鱼身两面抹上盐粒子,腌渍起来。

酿菜也是宴席上常见的菜式,所谓“羊酿鱼”,就是将剁碎的肥羊肉和糯米加上酱汁混合成馅料

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