香菇扒时蔬则走清爽路线衬得桌上菜肴不腻。
鲜嫩的小青菜洗净后根部划十字刀焯水迅速捞出过凉挤干水分整齐地码在盘中菜心朝上翠绿喜人。
香菇切成薄片锅中落油倒入香菇片翻炒加调料调味倒入清水煮至汤汁浓稠勾上薄芡将香菇与汤汁一同浇在小青菜上。
香菇鲜醇青菜脆嫩色泽鲜亮解腻又爽口。
汤品是竹荪菌菇汤清淡滋补最是解腻。
竹荪难得这些还是江茉从前收起来制干的。
用温水泡发剪去根部的杂质与网状菌裙反复清洗干净挤干水分。
其余闲杂小蘑菇去根洗净切片。
砂锅中加足量清水放姜片与各种菌菇大火烧开后转小火慢炖再放入竹荪出锅前加盐撒上葱花。
汤汁清澈菌香浓郁竹荪口感脆嫩爽滑喝起来鲜而不腻润喉解燥。
最后是翡翠烧卖这是江茉的拿手面点精致又好吃。
取淀粉与糯米粉按照三比一的比例混合放入盆中冲入沸水用擀面杖快速搅拌成絮状。
待温度稍降用手揉成光滑细腻的面团盖上湿布醒发。
醒发的间隙准备馅料青菜洗净焯水捞出后挤干水分剁成细碎的菜末加入泡发切碎的香菇丁、胡萝卜丁
馅料翠绿中夹杂着粉白与浅黄鲜香味浓。
醒发好的面团分成均匀的小剂子用擀面杖擀成薄圆皮皮边要擀得略薄一些呈微微的荷叶边状中间稍厚这样包的时候不易破。
取一张烧卖皮放在手心放入馅料手指轻轻捏起烧卖皮的边缘捏出细密的褶皱顶部留一个小口露出翠绿的馅料形似一朵含苞待放的莲花小巧精致。
包好的翡翠烧卖一个个摆入蒸屉间距适中。
大火蒸一会儿待烧卖皮变得晶莹剔透能隐约看到里面翠绿的馅料掀开蒸屉翡翠烧卖就做好了。
四菜一汤一面点陆续由伙计端上桌摆满整张梨花木桌还格外上了一壶清茶。
金汤酸萝卜鱼片汤色金红透亮酸香混着骨汤的醇厚率先窜入鼻腔。
葱烧蹄筋裹着浓油赤酱葱段翠绿点缀其间油光锃亮。
蒜蓉粉条蒸虾红亮诱人热油激过的蒜香霸道又绵长。
香菇扒时蔬清翠欲滴汤汁淋在菜心之上折射出莹润光泽。
竹荪菌菇
听说看这本书的人都是很幸运的，分享后你的运气会更棒
汤澄澈见底，菌香袅袅。
翡翠烧卖形似莲苞，皮薄如翼，隐约可见内里翠绿馅料。
六样佳肴摆在一起，色、香、味、形无一不精，让这素雅的雅间都添了几分活色生香。
沈正泽坐于桌前，目光扫过满桌菜肴，微微叹息。
这姑娘就像一个宝藏，总会冒出他没吃过或认不出的各种菜肴。
江茉在他对面落座，见他眼中带着好奇，浅笑道：“沈大人，都是些寻常食材做的家常味道，不知合不合您的口味，您尝尝看。”
谈事总要吃过饭再谈，就是不知是何事。
沈正泽：“……”
所谓家常味道，他是一个都没吃过。
他颔首，先伸向那道金汤酸萝卜鱼片。
江茉见状，直接盛了一小碗放到他面前。
瓷勺舀起一勺金汤，入口先是微酸，而后是骨汤的浓，酸辣平衡得恰到好处，既不刺激，又足够开胃。
沈正泽再夹起一片鱼片，鱼肉莹白细嫩，裹着汤汁入口，滑嫩无刺，酸香顺着舌尖蔓延开，胃里都暖融融的。
“鱼片鲜嫩弹牙，萝卜的鲜酸与骨汤相融，竟生出这般清爽又醇厚的滋味。”
他放下筷子，语气中满是真诚的赞许。
这种话江茉已经听多了。
她不卑不亢，“大人过奖了。”
沈正泽又夹了一筷葱烧蹄筋。
蹄筋软糯不失筋道，裹着浓郁的葱香油与酱汁，入口咸香回甘，葱白的焦香与蹄筋的胶质融在一起，丝毫不觉得腻口。
“这是何物？”他口感略有奇怪，从未吃过。
江茉眨眨眼，失笑。
“这是牛蹄筋，本泡发了想着自己解馋，既然大人来了，便添了这道菜。”
她看着沈正泽眼中的疑惑，补充道，“蹄筋需提前用温水泡发一日，去尽杂质与腥味，再焯水去腥，方能入菜。寻常人家多用来炖菜，我今日用葱烧
【当前章节不完整】
【阅读完整章节请前往原站】
【ggds.cc】