大盘鸡，羊肉串，手抓饭，过油面，皮芽子馕，炒米粉……新疆那边的美食简直太多了啊。
而且西北多食牛羊肉，这不正和对羊肉情有独钟的宋人对上了吗！
大宋有“羊贵猪贱”的说法，事实也确实如此：猪肉一般五十文一斤，羊肉则要一百五十文——赶上节庆时节，价格还要更高。
皇室一年消耗的羊肉量就高达四十万多斤，贵族宴席上更是以羊为尊——那杜娘子要求食材金贵，羊肉再合适不过了。
不过，具体做什么好呢？
要知道宋人吃羊肉花样颇多，且精益求精，像羊头签，乳炊羊，罨生软羊面都是做法繁复，用料奢侈的大菜。
她须要拿出一道新颖又讲究的菜式，还要适合朝食——总不能早餐给人家上一只烤全羊吧……
没费多少功夫，姜宝珠心里便拿定主意。
她拿出笔墨写下所需食材，又言明自己明儿一早便去洗面行试做朝食，最后寻了一跑腿闲汉将信笺与杜娘子送去。
下午照旧下灶摆摊，夜里回来早早歇下。心上挂着事，睡得就不踏实，四更天的梆子声响过一遍，姜宝珠便起床了。
穿戴好走出厢房，立时被深秋寒露激得浑身一哆嗦。
这可是四更天啊，也就是凌晨三点——放在后世，她可能都还没睡呢……
唉，鸡都还没叫，牛马已经上工了。
真真是钱难挣——
目光骤然顿住，满腹怨载也瞬间消散。透过晨雾和浓重夜色，姜宝珠看到院门旁有两个小小身影。
亭亭玉立的小姑娘，端正乖坐的小狗儿。
都在等待她。
“三姐姐莫耽搁了。杜娘子不说寅时一刻前须到洗面行吗？”见人发怔，姜宝琦的督促不由带上些嗔怨——哼，如此赖床，还想不要她这个妹妹帮忙，独自前去？
犹记头回出摊时，小妹也是这般不请自来，姜宝珠这回没有跟她推诿，只过去晃了晃人的肩膀：“没有琦姐儿我可怎么办呐……”
嬉笑之间她又牵过琦姐儿的手，琦姐儿牵着小狗儿，三口人踏上天色欲晓的小巷。
这应该是平安狗生第一次牵绳遛弯，孩子特别兴奋，一路都在东闻闻西嗅嗅，一会儿对着桥墩龇牙，一会儿又被落叶吓得鼠窜，姐俩儿看得笑声连连，不知不觉便到潘楼街的洗面行。
还是上回那位侍女接待的她们。灶房重地，小狗免进。狗绳拴在游廊上，姜宝珠推门见灶，眼前一亮。
她昨日所列食一样不少地摆在案上，那黄花菜和葱叶上海挂着水珠儿，显然已经洗过了。海货也已浸水泡发。带骨的牛肉，一整只羊腿装在木盘里，纹理清晰，色泽鲜红。
案头还放着一对崭新的围裙和襻膊。
人家如此完备贴心，姜宝珠更不想有半点怠慢，立时三刻忙活起来。
和昨日做牛肉面一样，第一步还是吊高汤。若下厨如基建，这高汤就好比建房子的地基，是很多菜式鲜味的来源——牛肉面如也，胡辣汤也如此。
是的，姜宝珠要做的正是胡辣汤。
好不容易有使得黑胡椒的机会，自然要物极其用。而且这是什么地方啊？
——汴京啊。
每个地方都有独属于自己的味道，那千年之后河南省名特产，想必也一样能征服汴京人的胃吧。
带骨牛肉，羊骨冷水下锅，加葱姜香料，文火慢熬。
趁熬汤的功夫，先把调料和配菜都准备好。菜已经洗净了，木耳也都泡发好，姜宝珠只要将黄花菜，木耳，以及豆腐皮切丝。
然后便是炒料。起锅烧油，下姜末、葱花爆香，再加入黑胡椒，花椒，小茴香粉炒出香味，全程一定要小火炒，炒糊的话会发苦。
炒好的料磨成细粉，再和她自制的十三香混合备用。
捞出煮好的牛肉切成小小块，吊好的高汤烧开，黄花菜，粉条，木耳，豆腐皮，牛肉碎下锅，再加生抽、盐，以及刚才的调料粉。
哦，差点忘了这——
姜宝珠将案上泡发的鲍鱼和海参切小块，放入汤锅。
正经胡辣汤里当然是没有这两样的，不过杜娘子要求食材尽贵么，那这珍贵海货就能和胡辣汤适配。
中小火煮十分钟，让各类食材的味道充分融合。
最后，也就是最关键的一步，勾芡至浓稠——成败就在此一举啦！
淀粉加冷水调成水淀粉，比例约为一比二，待这满料高汤咕嘟出小泡时，慢慢倒入水淀粉，边倒边搅拌。
千万不能一次性倒入，否则结块或过稠，这锅汤便毁了。
水淀粉加完，大勺进去搅一搅，勺背挂糊，滴落缓慢的状态是最完美的。
关火之前，别忘了淋入一点陈醋，滴几滴香油，再撒一把绿油油的香菜末——辛辣香醇飘满室！
“好香啊三姐姐！”琦姐儿在一旁忍不住喟叹，又像平安一般使劲耸了耸鼻子，“这香好生别致，从前仿佛都没有闻到过呢……”
能不别致么，抛开里头的海参鲍鱼，光那一味和黄金比价的胡椒，普通老百姓别说吃，平时怕都很难见到……
不过，这胡辣汤虽香，跟之前琢磨的边疆菜又有什么关系呢？
——早餐有吃有喝才算好，胡辣汤可饮，姜宝珠还打算再做一道新疆一把抓。
说一把抓可能有些人都不知道是什么，但若说新疆烤包子，便又恍然大悟：羊肉洋葱馅的方形包子放入馕坑烘烤，直烤得外皮金黄酥脆，香气浓郁。
一把抓跟烤包子的馅料和做法都差不多，只是外形更小巧精致些。“一把抓”顾名思义：虎口卡住包子中段，巴掌轻轻一攥，出来的形状有人说像马鞍，有的像小山包，姜宝珠觉得也像一个个小元宝。
——摆在贵客餐案上，看着也能赏心悦目。
烤包子用的羊肉肥瘦参半，有的还会加点羊尾油，一把抓的馅料相对精瘦很多。
姜宝珠切下一小块羊腿肉，又将腿肉切成小拇指甲大小的丁块——这个馅料即便在后世也是不好用机器绞的，须得手切这般大小，肉筋分明，吃的时候羊肉口感才足够好。
新疆菜离不开皮芽子，很遗憾，大宋还没有洋葱。但是没关系，这会儿已经有胡葱了，这种蒜头葱辛辣微甜，和洋葱有些像。胡葱和胡椒同属胡地，价格自然也不便宜。
不过有杜娘子在，钱也就不算事儿了。
姜宝珠泪眼婆娑地将胡葱切成碎段，和羊肉丁块混合，再加些许盐，胡椒，孜然，生抽，食用油。筷子稍微一搅和，馅料鲜香瞬时激发满室。
肉质这样好，这样新鲜的羊肉后世都难买，照理来说，品质如此之佳的羊肉应该不会腥膻，可为了保险起见，姜宝珠还是在馅里又加了一丢丢黄酒和姜末。
馅料
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