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第63章 炒酥丸,响淋海参!

小说:

美食定制商

作者:

狸猫爱吃香菜

分类:

综合其他

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听到苏辰说是猪舌,凌舒屿人都傻了。

低头看着碗里剩下的半碗,吃吧,那可是猪舌啊!

不吃吧,真的好好吃啊!

经过一番非常激烈的思想斗争后,凌舒屿微微闭眼,心里默默地给安慰自己。

‘我不知道那是啥,我不知道那是啥!’

‘唔...这个南瓜盅真好吃!嘿嘿!’

盅里的馅儿料被几人大快朵颐的干掉,尚明科很绅士的擦了擦嘴,“我在京城吃过几次这个菜,不过做的都很一般,像喝粥一样。”

卢永亮也心满意足的点头,“当一道菜做到某种程度的时候,再想进步就很难。苏老板能把这道菜做到这份儿上,足以见得对美食的喜爱。”

苏辰被夸的有些不好意思了都。

“老先生,咱们继续吧?”

厨房里还有很多菜,这三道蒸菜算是完美收官,在卢永亮的坚持下,原本的接待宴也变成了朋友间的便饭,这导致苏辰做菜的节奏实际上是被打乱了的。

不能做到无缝衔接的上菜,只能吃一道,上一道了。

“好,走!”

尚明科站起来,“卢叔,我也想观摩一下。”

“嗯...”卢永亮点点头,“反正都是自家人,苏老板这边...”

“当然可以。”苏辰很大方的答应下来。

他并不害怕食谱被人看了去,这真没什么。

如果仅靠食谱就能做出系统S级评价的菜品,那那些大厨完全可以在年迈之后出一本毕生所学的食谱,然后高价售卖!

真正的美味,依靠的是不断的练习,提升烹饪手法和技艺。

在每一次的制作中融合入自己对食材和调味的理解与思考,搭配上精湛的技术,才能有绝妙的美味。

而且...这些菜品,大多都前期准备工作都已经做好了,仅差最后一步的烹调,就算被人看到也很无所谓。

所以观摩什么的,只要贵客想,也算不上是太难为人的事。

见状,凌舒屿也站起来跟随三人走进了厨房。

苏辰来到灶前,将一個装有纱布的笼屉放在蒸锅上旺火开蒸,里面装着四十个乒乓球大小的丸子。

“那是?”尚明科有些好奇。

苏辰盖上锅盖,“这个叫炒酥丸。”

“你忘啦?小时候你最爱吃的就这玩意儿,这可是我们饭店当时的招牌菜!”卢永亮笑道。

“酥丸?”尚明科捏着下巴仔细回想,“就是那个甜甜的丸子?”

“是呗。”

这么一说,尚明科有印象了。

小时候这个真是他最爱吃的丸子,吃起来甜甜的,口感有点像酥糖。

不过这东西做起来要用挺多核桃花生和瓜子仁,所以那时候也只有过年的时候家里才给做一些来吃。

这么一说,尚明科反倒期待起来了。

丸子是苏辰提前用炒锅把干面粉炒熟放到盆中,再把蜜桔饼、去核红枣切成小丁,核桃仁、瓜子仁、花生仁砸碎成末混合起来。

加入白糖和猪油后一起搅拌均匀,最后再搓成乒乓球大小的丸子状沾上干淀粉。

这些工作之前都做好了,现在只需要把丸子在旺火上蒸个五分钟就可以了。

点火之后,苏辰立马又开了一个灶。

“老先生,那这道菜我就掌勺了。”

卢永亮也在一口灶前,他早就手痒了,这会儿刚在炒锅里放上猪油,用葱段和姜末煸香。

往里加了切成一字条的海参、鸡汤,还有酱油精盐味精等材料烧制。

“可以,今儿个让你尝尝我的成名绝技,响淋海参!”

苏辰笑笑,没有说话。

他敏锐的察觉到,卢永亮在制作海参的时候缺了一味配菜,鸡皮片!

也不知道是故意为之,还是卢永亮的做法就不加这东西,但苏辰在练习室的时候,经过反复练习之后觉得还是加上比较好。

随着苏辰的炒锅温度也上来了,下入猪油烧热,再倒入鸡汤和先前蒸口蘑留下的蘑汁。

锅内汤汁沸腾后立马关小火,把提前蒸了十五分钟已经晾凉了的口蘑,粘上鸡茸和火腿丁,挨个放到锅里。

“可以啊苏老板?”卢永亮自己手不闲着,眼睛也不闲着,他在炒菜的同时一直盯着苏辰这边儿呢,“这霜打口蘑做法正宗,就是不知道味道怎么样?”

苏辰中火煸着口蘑,“这个食材吃的是原汁原味,鸡汤只是提个鲜。”

正如苏辰所言。

霜打口蘑用到的配料和调味品很少很少,仅仅煸了三分钟的样子,便将口蘑起锅盛盘,上面撒上了细小的葱花。

装盘的口蘑色微微黄,包裹在外面的鸡茸有些发白,摆在盘中宛如朵朵花瓣,霎是好看。

尚明科轻轻点头,“这道菜我没有吃过。”

卢永亮做菜到了关键的时刻,也顾不上搭理他。

此刻,卢老爷子的锅里所有食材都烧了三分钟之久,调好的淀粉水倒入锅里,炒锅那么一转!

便把锅里的东西赶紧盛入了碗里。

苏辰连续做了

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