汴京城的夜晚最是繁华。
御街附近酒楼林立，笙歌不绝，中有御河游船穿行于亭台楼阁间，月夜泛舟可见“水光楼影，碧水绵延”之景。
浚仪桥下汴水奔流、桥上人流如织。
怪不得《东京梦华录》曾赞叹“两岸夹歌楼，明月光相射”。
而柳金枝到时，御街两旁的铺子也都灯照通明。店小二在门口揽客，食客进进出出好不热闹。
柳金枝也在摊位前挂上了一盏栀子灯。
这灯狭长形，上宽下窄，中有六棱，状如栀子果。
这就是告诉大家，柳氏食摊正在营业，欢迎光临。
“柳娘子，你怎么现在才来？”旁边有位胖婶子趁着现在没生意，扭过头来搭讪，“这夜市的生意都开始好一会儿了。”
柳金枝一边让柳霄和月牙把炉子生起火，一边笑道：“去买了点东西，怎么？大娘是有事要寻我？”
“嗐，我哪儿有什么事儿。就是有，我也该找邻家几个男人帮忙。”胖婶子笑容温暖，“我就是想提醒你，除了咱们平头百姓逛夜市，还有不少达官贵人，说话做事得注意些，要是惹上那些个心眼子小的就麻烦了。”
都说远亲近邻。
有时候一个心善的邻居倒比在远方的亲戚，更能与你互相扶持。
柳金枝笑道：“多谢婶子的提醒，奴记得了。”
“不用谢，大家做点小生意都不容易，更何况你还一个人带着两个弟妹，我们能照顾一点就是一点。”
胖婶子大方地摆摆手。
结果余光瞥见有两位年轻娘子正路过她的食摊，便赶忙转过头去，大声吆喝：
“焦碱水锥最是酥脆爽口，二位娘子来一个，绝对好吃不亏！”
焦碱水锥就是油炸糯米团子。
在宋朝，这类小吃一般配着糖蜜，蘸着吃，外脆里糯，口感很好。
果然，两个小娘子听到是这个小食，驻足挑拣了片刻，笑嘻嘻地要了六个装起来。
胖婶子就这么赚得了二十几文。
旁边的清瘦男人也不甘示弱，大声吆喝起他的杂嚼：“嘿！走过路过不要错过！好吃脆口的杂嚼！有旋炒栗子！金橘团！蜜麻酥！糖豌豆……”
男人恨不得一口气报出十来种杂嚼来。
果然也吸引了一些年轻爱吃的小娘子过去购买。
月牙看的心头火热，摩拳擦掌道：“阿姐，咱们卖什么？我去替你吆喝！”
柳金枝想了想，最后将目光看向因为杜卫而买回来的那只鹅。
“花了四钱银子买回来的鹅，不好好做一顿就可惜了。”柳金枝把鹅提起来，“今天做卤狮头鹅。”
月牙点头，跳到食摊外头，深吸一口气，大声吆喝道：“卖卤狮头鹅咯！卖卤狮头鹅！卤味好吃又多汁！”
瞧月牙这么干劲十足，柳霄也掏出了自己的算盘，噼里啪啦的盘了一顿之后，道：“这鹅约莫六斤重，除却羽毛、内脏……咱们每份卤味得定在三十五文左右才能回本。阿姐，会不会有些贵了？”
柳金枝笑道：“若做的不好吃就是贵了，若做的好吃，那就是物超所值。”
这夜市上不是常有达官贵人们行走吗？
宋朝的吃货们，可是很乐意为吃的付银子的。
起锅！烧水！拔毛！
一只略肥的狮头鹅在柳金枝手中很快就被清理得当。
再里里外外清洗过一遍之后，挂起来沥干水分备用。
卤味最要紧的就是卤料。
卤料得当，才能把肉菜卤的飘香十里。
于是柳金枝备下新鲜小葱两根、十颗红葱头、十瓣大蒜、两块南姜、一把香菜头，以及冰糖、桂皮、八角、丁香、草果、白豆蔻等物，将之分门别类摆在一边。
第一步，先将香葱洗干净去头切段，再挑出四瓣红葱头、四瓣大蒜去皮切开。
清香的小葱味和浓厚的蒜味儿，就从菜刀的一起一落清脆的咔嚓声中飘了出来。
柳金枝很喜欢这样清新的味道，深吸了一口，心情颇为愉悦。
就笑着起锅倒入菜籽油，将葱段、红葱头和大蒜通通赶进去，大火烹煮熬炸成葱油。
葱油最大的优点就是给食物提香，胜过一般的食用油。
第二步则是取一块干净纱布，然后把之前备下的各类卤料，各取出五十克到五克不等的分量，一齐塞入纱布之中，再用细白绳拴紧系牢。
锅要用大卤锅。
好在之前柳金枝去购入锅碗瓢盆的时候，将各类她有可能用到的锅都买了一遍，一齐拉到了摊位上。
于是挑拣出来一只大炉锅架在红泥火炉之上，加入葱油、卤料，以及十勺生抽、两勺老抽和一小袋老卤水。
旁边洗干净了的狮头鹅此时也晾的差不多了，也取下来放进锅里，再倒入成桶的清水，直至漫过狮头鹅的头顶，就可以扣上锅盖，着力大火烧开。
这些杂活儿不用柳金枝做，柳霄主动抱着一捆柴蹲在灶眼口，手上利落干脆地往里塞柴火棍。
柳金枝嘱咐他：“大火烧开之后再转小火慢慢煨卤，不要一直用大火，这样会不入味儿。”
柳霄道：“阿姐放心吧。”
然后更用心地盯着灶内火光。
柳金枝点点头，尔后转过头去调制蘸料。
不论是古是今，蒜泥都是各种蘸料里的灵魂。
在现代吃海底捞或者火锅的时候，柳金枝取小料时一定会多加蒜泥提香，要是再拌上香菜和满满一勺陈醋，那将会是绝杀！
所以柳金枝按照自己的口味来，先将蒜片放入石臼里头细细捣碎，直捣了一大碗。再用小勺子盛出两勺来放入小料碗中，淋上陈醋调味。
以此来配卤狮头鹅吃，风味更佳。
而灶眼口火蛇四起，直烧的大卤锅下半部分鲜红，里头沸水滚动，热蒸汽顶的锅盖来回碰撞，叮当作响。
柳金枝干脆走过去掀开锅盖，刹那间，喷香诱人的卤味散的到处都是。
不少食客闻着这香，就顺着月牙的吆喝声围拢了过来。
“柳娘子，这卤味怎么卖呀？”有个食客没忍住香，问价道。
柳金枝眉眼带笑，温温柔柔地说：“一份三十五文。”
三十五文？！
有这钱，他们不知可以在夜市上再买多少杂嚼了。
当下有些人觉得贵，就想退出去。
没想到柳金枝拿了铁钩子，穿过狮头鹅的脖颈将鹅提起来，又另取了一柄长柄圆头大铁勺过来，从大卤锅里舀了勺麻辣鲜红的卤汁，不缓不急地浇在狮头鹅身上。
鲜亮发红的卤汁在鹅身淋漓尽致地流过，蒸腾的热气将卤香更是扑的到处都是，像海浪一般一阵阵冲扑过来，又把那些想走的食客给活生生勾住了。
大家就这么瞧着柳金枝一勺接着一勺地舀起卤汁淋在鹅身上，把鹅的外表皮肉卤的颜色漂亮又均匀。
不差钱的食客此时已经按捺不住，从腰间茄袋里解出三十五文拍在桌上，道：“我来一份！”
柳霄赶忙把铜子收起来，笑道：“您请这边排队，卤好了第一个给您。”
有一就有二，有二就有三……
少部分食客慷慨解囊，把钱给了柳霄，站在一边排队。
然而大多数食客还在观望，但又被这香味儿勾住，一时舍不得走，也就站在原地看柳金枝浇卤。
这卤狮头鹅要不了多长时间，半个时辰即可。
先前柳金枝放卤之时就已经过了两刻钟，浇卤又浇了一刻钟，最后再将狮头鹅按进卤汁里头小火慢慢炖煨入味儿。
又一刻之后，就是开锅取肉之时。
众人的眼睛都盯着那口大卤锅。
柳金枝眼疾手快地揭开，拉住钩子，将狮头鹅直直地提起来。
哗啦一声，卤汁荡漾。
紧接着啪！
卤狮头鹅浑身冒着热辣辣的香气，倒在木质砧板上，身上的鲜红卤汁还在不断地顺着外皮往下流。
柳金枝操起菜刀，干脆利落地剁下双翅、双腿，再中间切刀，把肉脯，鹅屁股全部切
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