“为了口感，虾肉打碎之后搅成糜，加了碱水和盐水之后是有嚼劲儿的，可蟹肉这么做了之后是软烂的，这两者放在一块儿，口感上终究差了一点。”
“而且它们都是水里的东西，味道里的鲜味儿同源，有差别，差别的大小还是差了些。加了鸡肉糜进去，不仅加了一道地上的鲜味儿，它的口感跟虾蟹的区别更大，三种肉糜混在一块儿调出的口感更好、更有层次。”
柏芷兮手上动作不停，侯府有冰窖，她提前让人取了冰过来用锤子杂碎，再搅拌肉糜时加入冰碎，同时加入已经弄好的姜汁、少量的白醋，
“这醋是问你夏姑姑要的，是她酿的甜醋，不是外面买的，一会儿你尝尝看。你师父手里好东西不少，你要是能学个三成，将来嫁人出了府，营生就不愁了。”
厨子安身立命的本事不仅是会做一些特殊的菜色，会备料绝对算是一项看家本领，这菜里放的料汁、香料好多都是自己做的，或是将外头做的自己再改良、加工了新做出来的。
这也是为何许多人明明拿了人家的食方，却还是做不出人家的菜，因为这里面关键的佐料是人家自己做的，外面根本就没有。
再者，这里面有些步骤，比如说这肉糜要搅打到什么程度，要放多少冰和碱水，什么时候放，之后用筷子搅动时到了怎样的紧实程度就可以停了，这些都要根据具体肉质的情况还有个人的力道决定的。
厨子要掌握这些，需要一遍又一遍地反复尝试和调整，这需要个人的努力和悟性，初时也要教他的师父帮着把关。
柏芷兮毕竟不是婵儿的师父，这些都要夏姑姑去带她。
不过柏芷兮倒也没辜负婵儿对她的一片心意，为了防止出现问题，比试用的吃食用料都是要留样待查的，这肉糜她特意多留了一碗出来，还拿冰镇上了，就是留着给婵儿体悟的。
这些都做完之后，柏芷兮就将那蒸馏出来的茶梅花露用干净的毛笔沾着刷在蟹壳内里的中空位置，然后再刷一层米酒，之后将搅打好的肉糜填充进去，之后再在末尾处淋上一层花露。
如此这般之后，再将填好的蟹壳如蒸螃蟹那般在蒸笼里摆好，之后放入蒸屉里开始蒸。
蒸汽刚一上来，便满室飘香，那虾蟹的腥气尽除，只留下甜香，混合着茶梅花露的味道，让人忍不住要多闻几下。
别说是婵儿了，就是廊子里监看的婆子，还有院子里等候的人都忍不住想要尝一尝了。
婵儿只觉得自己忍得好辛苦，等一会儿做好了，还得等姚初蕊那边一起给府里的管事儿尝鲜，不仅如此，今日来评出胜负的可不止是大厨房的管事儿、厨子，世子夫人葛氏和四房的主母柏兰姵都会来，侯夫人徐氏身份太重，不好过来，她就派了自己的女儿二姑娘姜采鸯过来。
得等这些人都尝过了，有了结果了，还有剩下的，才能留给他们底下的人吃。
柏芷兮从前很少亲手给她们做吃食，多是把食方告诉她们，让她们跟在她身边做，之后她们吃的也多是自己和夏姑姑做的。
今日这道菜，婵儿是真想尝尝柏芷兮亲手做的，于是她吞着口水开了口：“芷小娘，芷姐姐，这道菜叫什么？是叫什锦蒸蟹吗？你之后能不能再做一回……”
婵儿那小馋猫一样的眼神儿已经出卖了她，柏芷兮笑了笑，也不拆穿她：
“因着准备仓促，我也不好欺负了姚小娘去，这‘什锦’是没有了，东西是不够的，而且这毕竟是蒸蟹，地方还是小了些，放那么多东西，味道反而杂了。”
“你想‘什锦’定是要放下实实在在的食材进去的，咱么这东西里只有虾、蟹、鸡三种肉糜，其余的都是汁子、盐、糖和香料，尽可能还是让口感醇厚一些。要是加了别的进去，像是核桃碎、木耳碎这些山珍，那口感便要杂些了。”
“你要是下次想试试什锦的做法，要不你就试试把外头的蟹壳换成一条鱼或是一
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