《从卖盒饭到中华名厨》小说免费阅读 ggds.cc
冯正明让学徒们给鱼打花刀，而且是糖醋鲤鱼的花刀，这算是一个很有难度的考验。
要知道，即便是在场的青年厨师们，也不敢说能轻易把花刀打得很好。
何况现在是在考核中，冯正明还在给学徒们计时的。
颜老师傅听到冯正明的宣布，低声对身边冯爷爷说。
“老冯，你孙子这一项可是有点难为这些学徒了。”
冯爷爷则笑了笑：“糖醋鲤鱼可是你的拿手菜，他作为你的徒弟，肯定不能让这道菜做的不好，所以用这道菜考核学徒，也是有用意。”
颜老师傅听了这番话，一下子倒是明白了过来。
小徒弟始终还是记得他这个师父的教诲。
尤其是记得他这个师父。
颜老师傅一道糖醋鲤鱼，那是当初在全国烹饪大赛上展示过的。
是颜老师傅被人所熟知的一道大菜。
冯正明作为颜老师傅的徒弟，在这道菜上自然是绝对不容出错。
所以他才会要求学徒们，都要能把给鲤鱼打花刀给练好。
学徒们先是各自做了一些准备，然后开始站在案台前开始打花刀。
糖醋鲤鱼的花刀，是这道菜能否真正做好的关键。
无论是牡丹花刀还是瓦楞花刀。
首先是下刀要足够的稳，每一刀都必须要先下刀到鱼骨。
然后要贴着鱼脊骨向里推刀。
尤其是第一刀必须要找准位置，第一刀找准了，后面的刀比照着第一刀要容易一些。
冯正明看了一眼秒表，然后再看看学徒们。
孙德才还是学徒们中间最稳那个。
他很好掌握在后厨所学的技巧。
第一刀下的相当准确，第一刀准了，后面也就很流畅。
不过有些学徒则是遇到了一些麻烦。
因为第一刀不够精准，导致后面的刀口也跟着出现偏差。
还有学徒刀下的不够狠，明显是没有能够完全打透。
这就证明了，学徒的经验不足，有些不敢下刀。
冯正明把一切都看在眼里，他并没有出声去进行任何的提醒。
直到秒表的时间到了，他开口说：“好了，时间到。”
话音刚落，现场已经有学徒发出无奈叹息声。
很明显，学徒们自己也大概知道自己的问题。
冯正明让学徒们分别把自己的鱼端过来给评委们看看。
学徒们端过来，放在评委面前的桌子上。
冯正明开口说：“自己把鱼提着尾巴提起来，给评委们看看。”
这一刻有学徒产生迟疑。
孙德才还是第一个，提着鱼尾巴，把整条鱼从盘子里提起来，瞬间打好的花刀向下一落，整条鱼几乎是呈现出一种镂空的状态。
两边的花刀相当齐整，看着就是非常合格。
在孙德才之后，其他学徒分别把鱼提起来。
花刀高下对比也就很明显了。
有的学徒没有敢下刀，所以刀口是非常浅。
还有一些学徒刀口并不整齐，有的鱼片大，有的鱼片小。
甚至有下刀太狠，提起来鱼尾，鱼肉都像是要掉落了一样。
看完了所有学徒的鲤鱼后。
冯正明问评委：“评委们觉得，他们这一项的成绩怎么样？能不能算是过关？”
五个评委面面相觑，然后又是低声讨论了一番。
冯爷爷开口说：“他们有些花刀打得还是过关，有些花刀打得确实是不能过关，但毕竟这个是有难度，他们整体上的表现还算好。”
李辉东跟着说：“这一项确实有些太考验刀功，他们整体上的表现已经算很好，何况他们都还是学徒，应该要多给一些时间练练。”
爷爷和大师兄算是帮学徒们挽回了一些颜面。
而且按照爷爷和大师兄意思，还是要给学徒们一些机会。
何云庆也觉得，应该要给学徒们一些机会。
“还是不能因为这一项，就否定他们之前的表现，之前他们的表现也都算是非常好了。”
杨斌和曹志国相视一眼，他笑着说：“这么看来只有我来当这个恶人。”
接着杨斌不客气指出了几个特别差的学徒。
“你们几个，完全不能看，鱼都被你们糟塌了。”
听到杨斌这么说，几个学徒顿时低垂脑袋，他们是已经觉得，自己恐怕不能继续留下。
不过接着杨斌又说：“你们几个回头去了干饭铺后厨，我可要好好的练练你们，不能让你们这样随便糟蹋东西。”
本来已经垂头丧气的几个学徒，当听到杨斌这么说，顿时全都精神起来。
曹志国忍不住笑起来说：“三哥，你是不是看上这几个学徒了？”
“看是没怎么看上的，不过他们前边杀鱼、切配都挺好的，我倒是觉得可以留在干饭铺继续用，总比新招一些什么都不会的从头开始教要好。”
冯正明随后笑着说：“你们谢谢杨师傅吧，他愿意让你们去干饭铺，你们过完年就去干饭铺那边后厨。”
几个学徒顿时就来了精神，马上一起给杨斌鞠躬感谢。
杨斌赶紧站起身说：“别给我鞠躬，最后让你们留下还是主厨说了算，今天这里坐着我师父、师兄，还有主厨爷爷，我可不能让你们给我鞠躬。”
颜老师傅看到三徒弟的样子，也忍不住笑起来。
“行了老三，你想要帮人家就明说，他们几个确实给鱼打花刀打得稀烂，尤其是那个，把鱼肉给都给切下来了，真的有点糟践东西。”
颜老师傅的话，让那个下刀有点狠的学徒低垂着脑袋赶紧道歉。
“不用道歉，明年去了干饭铺后厨，要好好学，认真一点，教你们怎么做，一定要记得照着去做，不要总是按照自己的想法去做。”
颜老师傅的这番话，不光是说给学徒们听，实际上也是说给青年厨师们听。
冯正明顺着师父的话接着往下说。
“师父说得对，你们都要记住，不要总是想着搞一些花哨的东西，既然是在后厨要学东西，那就要认认真真好好学，后厨里的厨师们怎么做，你们就要跟着怎么做。
最关键是，你们不能随便去改。
回头一道传统经典菜，你改一下，他改一下，那最后传下去的就变得似是而非了。”
学徒们的考核算是结束，基本上学徒们都算是过关了，能继续留下。
当然，之后肯定要进行一些人员的调整。
一部分学徒要被调去干饭铺后厨。
有些基本功还是需要继续在干饭铺那边好好练练。
关键是，干饭铺那边有三师兄杨斌在。
冯正明这一年时间看下来，发现三师兄带学徒还是比较有经验。
杨斌为人向来比较和气，从来也不端架子，对学徒也好，后厨里其他的青年厨也好，他都愿意跟大家打成一片。
平时跟大家开开玩笑，干饭铺后厨里气氛可以说是非常好。
当然，杨斌虽然为人和气，但教东西的时候却非常认真。
尤其是他很有耐心，能慢慢一点一点去教。
这对学徒打基础是真的很有好处。
所以让学徒去干饭铺练习基本功，确实是非常好的。
接下来就是青年厨师们大比。
大比的青年厨师分别是：顾志成、齐家乐、鲍峰、管伟、姚振辉、孙海、夏蕙、沈荣森、吕重山。
其实原本吕重山是不用参加大比。
因为现在汇泉楼里，也就吕重山一个人是白案。
尤其是汇泉楼做喜宴的时候，几乎都是需要吕重山的花饽饽。
可以说，汇泉楼现在离不开吕重山的。
但是吕重山却主动要求参加大比。
吕重山觉得自己在后厨这么久，也跟冯正明学了不少东西，他想要试试看，自己这个白案，做菜上能不能跟青年厨师们一较高下。
既然吕重山想要参加，冯正明也就让他一起参加这次比试。
几个人依次站好，冯正明笑了笑说：“这样，分成三组，老顾、孙海、齐家乐第一组，鲍峰、老姚、夏蕙你们第二组，管伟、老沈、重山你们第三组。”
众人也都同意了这样的分组。
分好了组别，冯正明看向师父：“师父，您给出了题？第一道菜您要让他们做一道什么传统经典菜？”
颜老师傅笑起来：“哦？让我出题？”
大比的八位厨师都看向颜老师傅，都等着颜老师傅给出题。<
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