《从卖盒饭到中华名厨》小说免费阅读 ggds.cc
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第261章一品豆腐，一位对手
冯正明的一道一鱼两吃，真的是在大赛现场有些降维打击的意思。
这道菜即便是对一些老师傅和大师傅而言，或许也能做出这样一道菜。
调味和造型上可能都不会输给冯正明，甚至如果精心去准备，老师傅和大师傅们会超过冯正明现场的这道一鱼两吃。
可是如果让老师傅和大师傅们和冯正明一样，现场一个人一步一步去做这个菜。
恐怕还真未必能够比冯正明现场这道菜做得更好。
因为冯正明做这样一道菜，从来到赛场煮汤开始。
包括宰杀清理鱼和海螺，现剥新鲜的虾仁制成虾胶。
以及亲手去进行摆盘上的雕花。
再到半边酥炸，半边汤爆的烹饪。
最后连淋在两半鱼上的汤汁，冯正明都是单独收汁调味和勾芡。
这一整套下来，这道一鱼两吃整整花费了五、六个小时。
现场几乎所有年轻厨师都在冯正明之前出菜了。
冯正明才在最后慢慢把这道菜做到完美，并且还完成最后的摆盘后才当着众人的面出菜。
这份精心和细致，完全碾压了现场所有年轻厨师。
可能如果不是后面每位厨师还有两道菜的机会。
评委们是真的想直接点冯正明当状元了。
比赛还是要继续，评委们又对其他一些选手菜品都分别打分。
现场除了冯正明的这道菜，还有几道菜同样惊艳到现场的评委们。
这其中就有夏蕙弟弟夏明烨做的一品豆腐。
一品豆腐这道菜，算是一道很知名的孔府菜。
做法上实际上并不是很难，想要做出花样来的关键是两层豆腐之间馅料调味，还有就是对豆腐的一个调口。
夏明烨也是按照家里传下的做法，首先和冯正明一样现场炖煮高汤。
把汤准备好，夏明烨随后准备了包括海参、鲍鱼、干贝、蹄筋、虾仁、肉丁、笋丁、香菇丁这八样组成一個八宝馅料。
全都切成小丁后，用高汤对八样馅料进行烩煮。
需要慢慢靠中小火的烩煮，把汤汁逐渐收浓，把汤的鲜美煨煮进食材中。
煨煮好这份馅料后。
夏明烨把嫩豆腐过筛几次，让豆腐足够的细腻后，先对豆腐进行调味，再向豆腐里加入蛋清和一点点的淀粉。
把豆腐搅拌均匀，呈现出一种非常细腻滑嫩的样子。
然后找一个比较深的盘子，先在盘底上均匀的铺上一层豆腐泥。
接着把馅料铺在上面，完全铺平了馅料，再把剩下豆腐泥盖在上面，并且要很仔细把表面给抹平整。
此时盘子里就像是一块完整的豆腐般。
夏明烨又用香菇切成小段，在豆腐表面上摆出一株梅花的树枝，用小刀小心翼翼切下番茄皮，切成花瓣的形状，点缀在香菇摆成树枝的枝头上。
摆好了之后，上蒸锅去把这份一品豆腐蒸制一下。
蒸制同时，夏明烨又在锅里对高汤调味，并且勾上一个薄薄的玻璃芡。
等到蒸好的豆腐出锅，把锅里芡汁均匀淋在豆腐的表面上。
或许一品豆腐在做法上，不像是冯正明的一鱼两吃那样充满了炫技。
但是夏明烨认真的准备高汤，烩制出美味的内馅，还有最后很应季的梅花摆盘。
也是让这道菜给现场评委们带来了一份惊艳。
尤其是在几位受邀外国人眼里，这盘一品豆腐造型上是可以和冯正明一鱼两吃齐平。
而在品尝了之后，豆腐中间八宝的内馅，更是让几位外国人赞不绝口。
颜老师傅看到品尝过夏明烨一品豆腐。
老爷子笑呵呵对夏老师傅说：“老夏你们家也是深藏不露，小夏这道一品豆腐，算是你们家的一道拿手菜吧？而且小夏的调味很独特，八宝内馅吃着是相当鲜美，还给豆腐也进行了调味，真是做得很好。”
夏老师傅听到颜老师傅夸奖，还是比较谦虚说：“小烨这个菜还是比较简单，更多是材料上的一些堆砌，跟正明那道一鱼两吃还是有差距。”
现场当评委的老师傅和大师傅们还是很清楚，要是论烹饪的技法，冯正明已经是现场独一档，其他年轻厨师确实比不了他。
当然这并不表示其他年轻厨师不优秀。
相反，包括夏明烨这盘一品豆腐在内。
其他一些年轻厨师的菜品，在评委中老师傅和大师傅们看来，同样是非常优秀的。
因为参加比赛的厨师们，可都是一些30岁左右的青年厨师。
一个青年厨师，能够专研精通一两样技法，做出一两道很拿手的菜，这已经是非常值得肯定。
所以这样一对比，冯正明再次显得有些鹤立鸡群。
常宗福是第一次吃到一品豆腐，而且是孔府菜传人亲手烹饪。
无论是摆盘还是味道，都让常宗福对孔府菜有了一些全新的认识。
品尝了一品豆腐后，常宗福就专门找上了夏明烨。
夏明烨看到常宗福来到灶台前，向自己递出他的名片，也是有些惊讶。
接过常宗福的名片后，看到对方公司让夏明烨更加好奇。
常宗福倒是开口介绍了一番：“我的公司算是一个餐饮文化公司，我是希望可以整合我们鲁菜，然后把鲁菜推向外面，尤其是能够推向国外，让外国人通过鲁菜，更好了解我们的饮食文化，从而可以跟我们有更多交流。”
夏明烨听对方这么说，有些被对方的话语给忽悠住，觉得对方很厉害。
“你好厉害，要把我们鲁菜推向全世界去吗？”
常宗福听到夏明烨的话，看到他满脸震惊的神情。
突然意识到，夏明烨手艺不算差，但是他的年龄并不大，所以可能没有怎么接触过外面，言谈举止明显是很稚嫩。
看出这一点，常宗福不禁觉得，自己请不动冯正明，或许可以请眼前这位更年轻的厨师。
而且常宗福觉得，夏明烨更加年轻，手艺上也不差，还有孔府菜的传承在身。
如果能够把夏明烨请到自己酒楼当厨师，年轻的夏明烨应该更容易接受国外厨师的培训，再利用他孔府菜传承做做文章，可以很好提升自己酒楼的名气。
不过就在常宗福准备要开始游说夏明烨的时候。
突然夏蕙出现在旁边，她是结束了比赛后，一路找过来找到自己弟弟。
一开始夏蕙都没有注意到常宗福，而是先向自己弟弟进行询问。
“怎么样老弟？你做了什么菜？”
夏明烨看到姐姐，马上笑着回答：“姐我都听说，你做的茄汁酥炸带鱼，获得了好评，那几个老外特别喜欢。”
夏蕙摆摆手：“少拍我马屁，你做了什么菜？”
夏明烨乖乖回答：“做了传统的一品豆腐。”
夏蕙点点头：“不错呢，一品豆腐不算难，但是想要做的口感味道都好，也是需要一些手艺，看来你厨艺学的不错。”
姐弟俩这么一聊起来，把常宗福完全给晾在一边，甚至都没有要搭理他的意思。
姐弟俩从他们各自做的菜聊到这次比赛，最后还聊到了冯正明。
“姐，我听人说，冯师叔做的菜非常漂亮，获得了评委们的一致好评。”
夏蕙说：“我也听说了，我来找你的时候，还听到有人在谈论，说是师叔的那道一鱼两吃已经被定为这次比赛中的一道金牌菜。”
夏明烨马上说：“姐，我们都比完了，去找冯师叔吧。”
夏蕙笑着点头：“走，我们去找他。”
常宗福眼见姐弟俩谈论起冯正明，已经是要一起去找冯正明了，他觉得不能再继续等，需要赶紧开口跟姐弟俩搭上话。
“咳咳咳，不好意思，没想到伱们原来是姐弟俩。”
听到声音，夏蕙这才发现常宗福在旁边。
夏明烨赶紧对自己姐姐说：“姐这个常老板好厉害，他说要把我们鲁菜推广到全世界去。”
常宗福被夏明烨这么大声的一句，说的顿时有些不好意思了。
夏蕙看着常宗福问：“常老板，你不是要请我师叔当掌勺大师傅开酒楼吗？怎么又要把鲁菜推广到全世界？你打算去国外开鲁菜酒楼吗？”
这话把常宗福给问得有点不知道怎么回应，到嘴边的话硬是被噎住了。
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