《从卖盒饭到中华名厨》小说免费阅读 ggds.cc
第349章大家都能服气的主厨（求月票）
冯正明的大排档，最让大部分人喜欢的依旧还是把子肉。
无论是朱旭还是段锦盛和施勇进，以及其他青年厨师，就是觉得冯正明这里把子肉做的好吃。
朱旭借着酒意，端着酒杯到冯正明面前，先是敬了他一杯酒。
“主厨我是真的服你，我跟师爷聊过你的把子肉，师爷跟我说，你的把子肉是一绝，放眼整个泉城，甚至是全省全国，应该也没有谁做的把子肉能比得上你。
师爷跟我说过，哪怕是能拿到你这把子肉的配方，做出来可能味道上也不如你。”
冯正明看着朱旭，再次端起酒杯又和朱旭碰了一下。
喝掉这杯小酒，冯正明这才说：“我们都是厨师，应该都明白，相同的菜，不同的人，在不同条件下做出来的味道总会有偏差，很多时候哪怕师父教了全部流程，可能我们做出来就是和师父不一样。”
“对对，就是这样，我以前真是想不通，很苦恼。”朱旭认同冯正明说的这点。
其他青年厨师听到冯正明和朱旭聊到这里，也都是纷纷竖起耳朵仔细听。
冯正明也没有避讳，直接当着大家的面说：“原因很简单，因为我们每个人的熟练度不一样，师傅们干了多少年？我们才在后厨里干多久？很多火候上的细微差别就会导致菜的味道上出现不同。
“你们知道，为什么我要带着人在火车站干大排档吗？”
他自己还是在大排档停留了一阵。
听了这话，青年厨师们先是一愣。
“我明白了，街头上大排档炒菜的效率要快，每桌点的菜又是大差不差，可以不停的练，自然熟练度会越来越高，也就能更好的掌握勺功。”
青年厨师突然明白，为什么冯正明能成为他们的主厨。
杨斌大笑着说：“哈哈哈，恐怕也只有你能这么说，你们这帮青年厨师里，如果你不是状元的话，恐怕没有人能让他们服气，还能成为他们的主厨，指挥调度他们。”
三师兄这话把冯正明给逗乐了。
朱旭和段锦盛两人的话，真的是一下子把所有青年厨师都给点透了。
甚至今天被朱旭和段锦盛点破前，可能很多青年厨师会一直觉得，自己只需要在后厨里，跟着师父认真学师父的手艺就行，顾客觉不觉得好吃和自己没关系。
但是做出来的菜，如果顾客觉得不好吃，那么做的再如何漂亮，又有什么用呢？
这一晚，冯正明带着青年厨师们通过大排档这顿饭。
杨斌在忙完，和冯正明坐下来聊了几句。
事实和三师兄说的差不多。
看着三师兄带着人忙碌，三师兄对待每道菜的认真模样。
这一点是大多数每天只在后厨里的厨师都比不了的。
冯正明也是很受激励，决心这次一定要扬名立万，让干饭铺里三师兄和大家，都能跟着自己赚到更多钱。
杨斌笑了笑说：“很容易看出来，都是年轻人，肯定都是谁也不服谁的，三哥也年轻过，当初在燕喜楼后厨，我还挑战过大师兄。”
杨斌笑呵呵说：“伱还真说对了，这段时间你呢，是省里接待工作的餐饮部主厨，我呢就是冯家干饭铺的主厨了，所以冯家干饭铺的一切要听我的。”
用杨斌的话说：“你现在是人家的主厨，不要随便插手我掌勺的大排档。”
“怎么样？看来你已经算是适应了主厨的工作？”
通过和不同客人直接接触，冯正明能获得第一手的反馈，通过客人反馈及时做出调整。
因为冯正明能够更直接和客人接触。
都是青年厨师，而且还都刚刚参与过全省烹饪交流大赛。
青年厨师们一个个伸长耳朵，连一些吃饭的顾客也都好奇凑近听着。
所以如果是换一个青年厨师当主厨，其他人是肯定不会服气。
赛场上互有输赢，哪怕是名次不如对方，青年厨师们相互并不服气。
有一些青年厨师觉得这不算是什么？
因为自己每天在餐馆酒店后厨里，也都是要不停的练。
朱旭开口这么一说，让其他青年厨师很快也琢磨出其中关键。
所以大家不觉得，在大排档当街练，跟在后厨里有什么区别？
不过在沉默了一阵，朱旭倒是想明白了。
冯正明笑呵呵说：“因为在大排档，每天来来往往的顾客虽然很多，但实际上顾客们点的菜都大差不差，这样我们可以每天来来回回不断磨练勺功。”
虽然冯正明留在大排档，但杨斌没有让他插手。
他想到了在大排档炒菜的另一個好处。
“哈哈哈，三哥这是想要鸠占鹊巢啊？”
“哦？三哥看出来了？”三师兄给出的评价让冯正明有些惊讶。
被三师兄这么一说，冯正明只能是放弃插手。
因为喝了酒，冯正明的话也是有些多，索性一股脑把自己的想法说了一下。
段锦盛此时看了看大排档里其他桌的顾客。
也能够解释，冯正明能在调味上玩出更多花样，能用本不是鲁省的调味料，调和出更加可口的味道来。
“除了老朱说的，在大排档还有一个好处，能够直接面对顾客，如果顾客吃的有觉得不好的地方，可以直接听到顾客说出来，及时获得顾客的反馈，可以做出调整，避免后面炒菜的时候再出现相似的错误。”
算是让大家明白，真正提升厨艺的重点在哪？
晚上这顿聚餐结束，冯正明安排大家先回酒店去休息。
冯正明点头：“跟我在干饭铺和大排档没什么区别。”
想要解决也很简单，那就是多看多学多练，关键就是多练。”
想要指挥调度一群不服自己的人，肯定是一件难事。
但是青年厨师中间有冯正明。
一开始大家聚到一起，也有人暗地里不服气冯正明的。
但是大家磨合几天下来，很快其他青年厨师发现冯正明的厉害之处。
他能够很清楚把每道菜的烹饪流程说出来，并且调味的时候，几乎是一勺就能准确。
尤其是之前后厨里，大家也都是一起比过一次刀工的。
在比赛刀工的时候，冯正明的刀工也是让其他人完全服气。
冯正明的全能，让其他青年厨师不得不服。
因为他是真的能指导大家做菜。
同时冯正明还能研究出新菜。
实际上，在后厨里，尤其是如今这样需要应付大型餐饮的后厨里，只是自己创出一道新菜，往往是不能在后厨里去做的。
因为餐饮接待工作中，往往不是只做一道菜出来，是需要做出很多盘菜。
这种时候创出一道新菜，是需要能够拆分一道菜的每一道工序。
再把拆分出来的工序，让后厨里其他厨师能够很明确配合。
这样才能够保证一道创新的菜品被推出。
否则别人都无法配合的情况下，一个人又能够做出几盘出来？
冯正明让青年厨师们服气一点就在，他创出了新菜后，能够把工序拆分出来，指导厨师们分别负责不同工序。
如此调动后厨所有人一起，一道创新的菜品才能很顺利的推出。
就像是今天考核中，冯正明做的那道酱烧牛肉。
过程中，青年厨师们都有参与，才让那道菜能一下子做出足够分量。
杨斌说：“你小子，真就是天生当主厨的料，你在后厨里坐镇，什么事情都不做，就会给人很有底气的样子，也会让大家变得很有底气。”
冯正明听到这笑起来：“哈哈哈，有那么夸张吗？”
三师兄一脸认真说：“一点都不夸张，不信你可以回去问问他们。”
冯正明马上开玩笑：“所以说，我算是后厨里的吉祥物？你们不会把我当成后厨里一尊移动神像看待吧？一边做菜一边在心里拜拜我？”
这话让三师兄顿时乐起来。
“哈哈哈，有点这意思啊。”
师兄弟两个一起开怀大笑。
笑过，冯正明说：“三哥放心，这次咱们一定会扬名立万，等我顺利完成这次的餐饮接待工作，回来干饭铺装修好，我
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