《从卖盒饭到中华名厨》小说免费阅读 ggds.cc
四道冷盘上菜的同时，后厨里冯正明已经开始了爆炒腰花的烹饪。
利用这个亲自上灶的机会，他也趁机把这道菜给大家稍微讲解一番。
“记住油温，一定要达到八成，还有一定要注意炉灶的火力，爆炒腰花就是要旺火速成，火一定要能顶住油温，但是又不能太过。”
说话过程中，油温还在升高。
冯正明把配菜提前放在大漏勺当中去。
“这个你们应该都知道，配菜不单独去滑油，就是腰花滑油出锅时，用热油浇一下。”
等到碗汁也调好了，油温也已经达到了温度。
冯正明抄起准备好的腰花瞬间下锅。
腰花下锅后，只用勺子搅动一下，便端起锅直接倒出锅了。
下锅到出锅的时间几乎只有四、五秒。
紧接着冯正明在锅底留下很少的一点点油，把姜蒜末下锅煸香，第一遍烹醋出香味，跟着把漏勺里的腰花和配菜一起回锅。
然后把碗汁用炒勺搅动起来，再烹入到锅中，迅速旺火进行很快的翻炒。
又是只有短短十来秒的样子，这道爆炒腰花便出锅了。
出锅前冯正明还淋入一点花椒油，增加菜的香气也让菜的表面更加亮。
盛进盘子里，冯正明立刻喊道：“快，走菜了。”
这个菜自然是装盘后，立刻就要端着跑去上菜了。
因为这道菜还是要吃个热，如果上菜的时间耽搁，出锅后还有一个热的时间，可能会让腰花的口感吃起来不那么好。
冯正明一套行云流水，没有丝毫拖泥带水。
最让后厨里那些学徒们惊叹不已的是。
这道菜做完后，冯正明只是稍稍收拾一番，灶台周围几乎是相当干净的。
有学徒忍不住低声对身边伙伴嘀咕：“不愧是主厨，太利害了。”
冯正明一边笑呵呵准备下一个菜，一边对后厨里的学徒们说：“爆炒腰花这个菜，你们可要好好练，练好了这个菜，基本上能把爆菜给做好。
另外将来你们如果离开汇泉楼，想要去外面应聘的话，凡是鲁菜馆子肯定都要考你们这个菜。”
听了冯正明这么说，后厨里的学徒们赶紧开始回想冯正明烹饪细节。
当爆炒腰花这个菜被传菜人员小跑送上楼。
服务人员又迅速给包间里的客人端上桌。
菜都还没有被放下，那位司徒老先生已经先一步开口。
“嗯，爆炒腰花来了。”
几乎是在老先生说了之后。
把菜放下来的服务人员也同时报了菜名：“爆炒腰花，请各位慢用。”
旁边一位侨胞立刻有些惊讶问：“司徒先生您竟然闻得出来？”
司徒老先生笑呵呵说：“这个味道，就一定是爆炒腰花，锅气十足，还有一些花椒油的独特香味。”
嗅着香味，司徒老先生看向桌上这盘菜。
没有用筷子去夹，司徒老先生接着说：“时代不同了，冯主厨一个年轻厨师，能做到这样已经很棒了。”
听这话，在场众人立刻听出，司徒老先生对这道菜并不算很满意。
陈志衡在领导眼神示意下，像个学生般开口询问。
“司徒老先生，您似乎觉得冯主厨这道菜做的不好？”
司徒老先生此时已经举起筷子，听到陈志衡问他还是解释了一下。
“不是不好，只是火候上稍微过了一点点，过去这道爆炒腰花，上桌的时候腰花的刀口会残留一点点血丝的。”
说着司徒老先生明显开始回味起他曾经品尝过的爆炒腰花。
“那样的腰花非常脆嫩，就如同是在吃那种煮的相当嫩的蛋白，牙齿轻轻一碰，就会非常脆的断裂，表面上包裹着咸鲜微酸，还有一点点胡椒粉辣的爆汁。
那可真是一种唇齿间相当美妙的一种享受，真的是从牙齿到舌尖都仿佛被按摩了一番。”
司徒老先生一番形容比喻，把在座的众人都给说得忍不住悄悄咽口水。
没有什么华丽的词藻，是很朴实的一些比喻形容。
让大家真的有一种像是虚空品尝的错觉。
形容过后，司徒老先生已经用筷子夹起来腰花。
“冯主厨这个刀功确实很厉害，就是火候稍微过了一点点，不过以现在餐饮安全考虑，他这样做到全熟，牺牲一些口感也可以理解，毕竟带血丝可能会不安全。”
司徒老先生这样一说，省里领导笑呵呵说：“可能小冯今天看到要接待几位侨胞，所以没有敢那样去做。”
司徒老先生微笑点头：“对，这样全熟也挺好的。”
言罢，司徒老先生先吃下第一口。
但是当他一口咬下去，在牙齿轻轻触碰到腰花瞬间，他双眼不可思议瞪大了。
接着没有说话，司徒老先生迅速把第一筷子腰花吃掉。
吃完后，老先生指着盘子说：“快尝尝，大家都尝尝。”
看到司徒老先生如此激动，大家也都纷纷用筷子夹起来尝了尝。
实际上，原本有几位侨胞以前是不怎么吃内脏的。
不过碍于司徒老先生在场，他们也还是动筷子品尝了一番。
这一吃，让几人瞬间品味出独特的滋味来。
陶景文和陶景武兄弟俩吃了之后，立刻大概猜到让司徒老先生吃后惊讶的原因。
两兄弟悄悄相视一眼，陶景文给弟弟使眼色让他不要吭声。
终于等大家都吃完后，司徒老先生才又说。
“是我刚才错怪了冯主厨，他的手艺确实是很厉害，竟然能够把这腰花做到那种将将熟透的状态，真是不可思议。”
其他人吃了这道菜，有一位似乎以前从未吃过猪腰的侨胞神情很惊讶。
“这个竟然是猪腰子吗？可是这个吃起来，真的就好像是刚才司徒先生说的，像是煮的非常嫩的鸡蛋白，牙齿触碰到，几乎不用咀嚼就碎了，太好吃了。”
司徒老先生笑了起来：“哈哈哈，这便是中华美食的魅力。
能把一样你意想不到的食材，做出完全不同的滋味，让你吃不出是什么，又能吃出各种不同的口感。”
说完这些，司徒老先生补充了一句。
“不过今天这盘爆炒腰花，恐怕你们在其他地方也不容易吃到的。”
言罢，司徒老先生又接连夹起不少，看得出来他是真的很喜欢这道菜。
后厨里，冯正明让把其他一些烧菜上桌同时，开始准备另一道考验刀功和火功的菜，油爆双脆。
这一次，在改花刀的时候，冯正明又是只能亲自出手了。
因为猪肚头需要把内外两层硬皮片掉。
在后厨里，学徒们明显是有些难以办到了。
几位厨师又都是有手上的活，所以也只能是冯正明亲自动手。
壮实的身躯站在案板前，一手握刀一手按住案板上肚头。
先用刀尖在猪肚头边上划开口子，接着按住猪肚头刀慢慢片进去。
非常利落先把外层的皮片掉。
接着冯正明再更加小心把内壁也片掉。
剩下是猪肚头中间白嫩的一层。
此时已经很薄，但冯正明依旧是要在上面打花刀。
片掉内外两层后，打花刀对冯正明反倒是很轻松。
在学徒们还想要跟着看，一个分神的功夫，冯正明这边已经完成。
打好花刀，接着是码味上浆，冯正明几乎都是一个人完成。
这让站在旁边等着接手的陈安邦只能干看着。
好在陈安邦跟冯正明时间不短，这样的情景不是第一次遇上。
他看到自己切配已经插不上手，果断去帮忙把碗汁准备好。
冯正明看到笑着点头：“不错嘛，现在有进步，懂得看眼色干活，不是原来只知道站在旁边傻愣愣看了。”
陈安邦被这么一说，觉得这应该是夸奖。
他笑呵呵回应一句：“跟主厨久了，也知道一些活要主动去干。”
冯正明说：“有进步，回头教你个菜。”
陈安邦听到要被教菜，自然是充满了期待。
冯正明把东西都准备好，先把猪肚头和鸡胗分别滑油。
然后又是很迅速的一番爆炒。
出锅的油爆双脆色泽白净，无论是鸡胗还是猪肚头上都均匀挂着芡汁，明汁亮芡是相当的漂亮。
装盘后，冯正明又是喊了一声：“走菜。”
这盘油爆双脆也很快被送上
【当前章节不完整】
【阅读完整章节请前往原站】
【ggds.cc】