《从卖盒饭到中华名厨》小说免费阅读 ggds.cc
汇泉楼承接喜宴酒席的事情，很快便在泉城流传开了。
几家大酒楼很快都得到了消息。
得知汇泉楼不但不声不响成功接下喜宴，还是一个四十多桌的大喜宴。
这让几家大酒楼很是有些出乎意料。
紧接着，汇泉楼喜宴酒席的正式菜单流出。
菜单上一共十八道菜。
从四道冷盘开始，每道菜都相当硬。
两个人提着东西来到李蓉家。
他约上刚从外地回来的罗晴，一起去李蓉家里拜访。
不等冯正明开口，罗晴继续说：“我回来听我爸妈和我哥他们一说你的事，我就猜到应该是你故意给汇泉楼制造话题，让大家去讨论汇泉楼，讨论多了，知道汇泉楼的人也多，自然会吸引好奇的人去汇泉楼吃饭。”
然后笑着说：“好啦，奖励你啦，我们走吧。”
因为布袋鸡是不过油的，而且最后成菜的时候算是一道汤菜。
所以成菜装盘后，把线给拆除之后，汤碗上面看着完整，下面敞开了压着填在其中八珍丸子反倒是更漂亮，也方便吃的人撕下鸡肉搭配八珍丸子和汤吃。
不过颜老师傅转念一想，反倒是突然笑起来。
后厨里青年厨师和学徒们看到冯正明操作，都是被这样的做法给惊呆了。
之前大家都知道这道菜的难点，就是要把整只的鸭子不开膛、不破皮情况剔骨。
李蓉丈夫接过去说：“你们真是太客气了，有空来家里坐坐就行，还带东西。”
被颜老师傅这么一说，颜建兴仔细想了想，顿时想明白了。
冯正明现场教的方法，是直接把鸭子和鸡开膛。
大家看着这盘菜，心里的想法是：这还用尝？
主厨亲自调味的馅料，搭配上几乎不会有错的红烧调味，这么一道菜就不可能会难吃的。
其中让几家大酒楼掌勺大师傅和老师傅们有些惊讶的是。
油炸到表面呈现枣红色捞出，同时把缝线口上面糊刮掉。
说完这些后，罗晴扬起下巴眼巴巴地盯着冯正明，一双水灵灵大眼睛忽闪忽闪。
颜建兴看父亲笑起来，听父亲的话他也是感到很好奇。
当然也有人解释成：“一九一九”是一心一意、长长久久。
其次是这段时间冯正明在汇泉楼忙，罗晴在三叔公司里逐渐独当一面，也是出现了频繁出差的情况，两个人有些聚少离多，所以趁这个机会约个会。
冯正明在给订喜宴家庭的解释是：“十九，十九，十全十美，长长久久嘛。”
布袋鸡开膛拆骨的做法，反倒是比福禄鸭要更加容易了。
几家大酒楼后厨有那么多厨工的情况下，都不敢轻易去承接这种，要做四十多桌福禄鸭和布袋鸡的喜宴。
看到冯正明这样做出的福禄鸭，把后厨所有人都给惊到了。
“他一直都比较有点子，总能想出一些比较特别的办法。”颜老师傅继续看着手上菜单说，“我倒是对他最后这道，送给一对新人的百年好合更加好奇。”
颜老师傅在颜家菜馆里，也跟儿子分析出冯正明的这一套做法。
这就和一些可能是购买成品的餐馆和酒楼拉开巨大差距。
冯正明笑着说：“不能说是针对，大家都是做生意，都希望自己家生意更好，几家大酒楼里无论是老师傅们，还是掌勺大师傅都算是我的前辈，他们给我一点压力也不算坏事。”
“听我大哥说，几家大酒楼都在针对你们汇泉楼。”
可能酒席菜单上对后厨最有考验的菜，反倒是爆炒虾腰这样一道需要现炒，而且相当考验厨师勺功的菜。
罗晴抱着冯正明胳膊跟着他的步伐。
程国胜在看到这份菜单后，甚至觉得有些不敢相信：“这怎么可能？四十多桌酒席，上福禄鸭和布袋鸡？这真不是疯了吗？”
在汇泉楼后厨里，冯正明正在对学徒们进行一些突击训练。
刷上一层脆皮水后，先是下锅让鸭子定型后，再整个入锅进行一番油炸。
李蓉开门看到两个人，尤其是看到罗晴兴奋冲出来就和罗晴抱在一起。
冯正明接下来又把细节拆分：“当天喜宴做这个菜，馅料提前大锅烩炒出来，记住一定要量足，调味的时候我来，老齐你带学徒负责炒馅料。”
当然大家都很清楚，汇泉楼里这四样冷盘肯定都是过硬的，因为主厨是冯正明，所以这些冷盘都是冯正明带后厨的厨师亲自做。
感受胳膊上的柔软，冯正明看向罗晴问：“你是不是又胖了？”
然后李蓉请冯正明和罗晴进门，家里李蓉的丈夫也迎了出来。
至于其他喜宴酒席上的菜，冯正明基本上也都是进行一番工序上拆解。
炖煮出锅，摆盘的过程中把缝制的线拆除。
“爸，正明这么做是不是有些太急功近利了？四十多桌的福禄鸭和布袋鸡，他后厨那些人真的能赶出来吗？”
“背部这里比较薄，所以我们从背部开口，这样下刀慢慢划开，不要太大的口子，小口子划开，然后可以用剪刀这样把脊骨剪断，这样慢慢从里面拆出来骨头，拆出骨头后，要把鸡这样翻过来，对里面进行清洗和腌制。”
冯正明提起带来的东西说：“这是罗晴出差带回来的，专门给你们带的，今天我有时间，所以跟她一起给你们送来。”
流出这份喜宴酒席菜单上，竟然会有福禄鸭和八珍绣球布袋鸡。
听完罗晴的话，让冯正明一下子对她有些刮目相看。
布袋鸡的拆骨，也是和鸭子类似。
只不过给鸡开膛的时候，冯正明是教学徒从背部开口。
颜老师傅笑了笑说：“其实办法很简单，你想一想这是喜宴酒席上的菜，上桌的菜也要方便客人吃，所以上桌前是不是要提前把福禄鸭划开？”
看到冯正明脸上惊讶，罗晴笑着说：“不要觉得奇怪，我这次出差去了南方，到了那边我才算是见识到他们那边做生意的方式，真的是五花八门，什么手段都敢用。”
在颜家菜馆，颜建兴拿着这份菜单给父亲颜老师傅看。
生的两种禽类开膛后再去拆骨自然轻松很多。
算是泉城大部分餐馆酒楼里都比较常见的菜。
这话把罗晴说得双颊绯红，再次拍打冯正明说：“去你的，我看你这段时间不是后厨太忙，是整天忙着练跟女人花言巧语了吧。”
颜老师傅也担心冯正明后厨赶不出来那么多盘。
冯正明微笑着突然低头，迅速在罗晴微微撅起小嘴上啄了一下。
接着就是炒糖色，加入高汤做一个红烧汤汁，把鸭子放进汤中去炖煮。
颜老师傅开始也觉得这份菜单确实有些夸张了。
这样直接开膛去拆骨，对大家来说确实是简单很多。
一下子让这道菜变得容易了太多。
颜建兴听后说：“正明还真是有点子。”
冯正明笑了笑一边往前走一边说：“没有，真是汇泉楼很忙的。”
但是福禄鸭和布袋鸡这两道菜，确实是太需要技术了。
接下来的热菜更是有鱼有肉还有虾，有烧菜、炒菜也有汤菜，真是可以说非常的丰盛。
冯正明笑了笑说：“我觉得胖点好，老话不是说，胖一些好生养。”
约上罗晴有两层用意，首先是利用一下罗晴和李蓉小学同学的关系，不然自己直接上门多少还是有些生疏。
关键最后装盘，把开膛刀口拨开一些，再淋入一些收浓汤汁，丝毫不影响摆盘效果。
也有人看到这份菜单，数了一下数量奇怪。
像是一些经典鲁菜，即便是菜单上有九转大肠和糖醋鲤鱼，颜老师傅都不觉得惊讶。
“我当然是相信你，那个源文子个子那么小，而且又是那么瘦巴巴的，我就知道你肯定不会喜欢的。”
“你现在真会利用时间，跟我出来约会都要为你汇泉楼的生意做点事。”
“怎么一共是19道菜呢？”
同样，其他几位老师傅和酒楼大师傅们，也都被这份喜宴菜单惊到。
冯正明站在旁边，看着两个人拥抱。
看到冯正明和罗晴，李蓉丈夫客气打了招呼。
罗晴听这番话把冯正明的胳膊抱得更紧了。
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