《从卖盒饭到中华名厨》小说免费阅读 ggds.cc
既然是要做包子，那么首先肯定是要和面。
计算厂子里的人员，还有晚上冯正明要去火车站卖的部分。
李辉东直接让两个徒弟去库房扛来了两袋子50斤的面粉。
“100斤面粉，应该够今晚卖了，反正包子卖不完，明天热一热还能接着再卖一天。”
林家成想了想问：“这么多面，馅料是不是不够？”
李辉东说：“没事，我们再做几种馅料，光是那些煮汤的肉料做馅太单调，我再调配一个素馅，搭配着卖。”
冯正明说：“我想起跟师父去南方的时候，看到那边有用豆腐做馅，我们晚上也做一些豆腐馅吧。”
李辉东问：“豆腐馅？怎么做？”
冯正明说：“简单，就是先把豆腐汆烫后，用高汤加清水调味煮熟，勾芡后放凉就可以做馅。”
李辉东有些惊讶：“就这么简单？”
冯正明笑着说：“对，就那么简单。”
李辉东说：“行，今晚三种馅，菜馅，豆腐馅，还有肉馅。”
接下来，冯正明和李辉东先领着两个徒弟和面。
因为两大袋面粉确实有些多，所以分别倒进两个大盆子里。
先在盆中面粉的当中开个窝出来，把酵母粉倒在中间，并且还要加入一点白糖促进酵母起作用，然后加入温水把酵母粉和白糖化开。
等到酵母粉和白糖融化混合后，然后开始双手从两边插拌盆子里的面粉。
这个时候，一个人进行插拌，另一个人在旁边往盆里加水。
因为面粉比较多，所以这个过程要慢慢向里面加水。
李辉东提醒两个徒弟：“不要一次加太多水进去，这样慢慢加水可以更好掌握量，不至于把面一下子和得太稀了。”
冯正明忍不住笑着说：“哈哈哈，那句老话说的好，面多了加水，水多了加面。”
李辉东说：“别教坏徒弟。”
冯正明赶紧说：“哦哦，对，你们不能学啊。”
李辉东紧接着自己绷不住笑起来。
然后整个后厨里大家都跟着笑起来，在欢乐气氛中冯正明和李辉东师兄弟配合和面，算是给张磊和杨鹏做了个样。
张磊和杨鹏有样学样把旁边一盆面也给和好。
把面和好后，李辉东让把两盆面放在一旁去饧发。
冯正明和李辉东开始调配三种馅料。
肉馅可能是三种馅料中最简单的。
把早上熬汤的鸡、鸭全部拆骨只留下肉全部切成小丁。
早上熬汤的猪肉也切成丁，还有熬汤的那块火腿也给切成更小的丁。
然后光是这些熬汤的肉不够做馅，又加入一些新鲜的猪肉。
在大锅里，首先煸炒生猪肉丁，煸炒出油后，加入酱油和各种调味料，并且加入一些高汤和水，烧开了之后，再把早上熬汤的那些肉料加入其中。
将汤汁煮掉一部分，最后再勾上一些芡汁，让馅料变得粘稠便可以盛出放凉。
李辉东做的素馅，虽然是素馅但内容上反倒是要更复杂。
菜主要是选择青菜，然后还要在其中加入香菇丁和笋丁，李辉东还加入了一些泡软撕成小块的油面筋，一方面增加素馅的香味，另一方面也是给素馅增加一些口感。
香菇丁和笋丁首先要用油进行煸炒。
之所以很多素馅包子味道不好，也就是因为缺少了煸炒这一步。
把香菇丁和笋丁煸炒出香味，再把撕碎的油面筋也加入其中煸炒，煸炒的过程只给一点点盐作为底味。
青菜切掉根部，淘洗干净后，先用沸水进行汆煮，捞出来要迅速放进凉水中过凉。
过凉后青菜捞出来时，要先进行第一步挤干水分。
挤干水分后，放在案板上把青菜先切成丝再切成小丁。
切好了丁，用纱布把青菜丁包起来，还要进行第二次挤干水分。
很多素馅青菜包吃起来不够干爽，也就是因为缺少了这一步挤掉青菜水分。
而且不把青菜的水分挤掉，蒸出来的包子吃的时候，还会有一丝苦涩。
挤干水分后，青菜丁加入香菇丁、笋丁和油面筋丁馅料中，加入盐和很少的糖调味，还要加入一些香油，最后把馅料拌匀。
最后一
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