《从卖盒饭到中华名厨》小说免费阅读 ggds.cc
看着出锅摆放在盘中的银丝卷，让凑近后厨里看的所有人都有些目瞪口呆。
大家不曾想过，这银丝卷竟然能做的如此漂亮。
一阵沉默过后，还是吕重山开口说：“主厨对油温的掌握真好。”
冯正明笑了笑说：“这个其实不难，你用一根筷子，沾上一点点面粉，放进油锅里。
如果是很细微的小泡是三四成油温，如果气泡很密集生成那就是五六成，如果油面上开始冒烟了，筷子放进去是大泡那就是七八成。”
吕重山接着问：“主厨你怎么知道，这个银丝卷要三成油温下锅？”
冯正明回答：“很简单，我之前跟师父去外地参加厨艺交流的时候，看到苏杭地区的那种油酥点心，他们通常油炸的时候，为了不让点心上色，都是三成油温下锅。”
而冯正明看向爷爷，也是很快想到了。
冯正明和三师兄杨斌相视一眼，两人几乎瞬间想起是什么菜。
更是把一些经典老菜进行了改良，算是让一些老菜也能够焕然一新出现在大家面前。
按照冯正明的要求，还换上了一批新的，绣着汇泉楼标志的桌布、餐巾。
而原本涂抹在夹层里的猪油，经过油炸后已经被逼出去，吃起来倒是并没有多么油腻。
但是冯正明看吕重山面和得比较软，他建议吕重山还是用拉面方式。
“我觉得是不是可以做的更小一点？现在这样可能还是有些大，而且是不是和面的时候多加入一些糖？这样让面丝吃起来也会有味道，不然这样吃着确实有些没味道。”
无论吕重山如何去拉，面团始终都没有出现断的情况。
吕重山认真点点头，接受冯正明和大家给的意见。
接着罗晴说：“应该是那道醋椒鱼汤爆螺片吧？”
不过因为吕重山第一次尝试做，没有放很多的糖，口味上略显淡了一些。
然后，吕重山给大家上演了他厉害的白案手艺。
一切都如火如荼慢慢准备就绪。
拉好的面丝简直细如发丝般。
冯正明也给出自己的意见：“老吕你这个工艺还可以改进，可以做的再小一点，油炸之前，可以稍微饧发一下，和面的时候多加入一些糖，甚至可以和面的时候加入桂花，让桂花的香味融入到每一根面丝当中去。”
吕重山获得夸奖，也有些不好意思：“我就会这点手艺，这个能做出来还是主厨给的点子好。”
稍微喷上一些水，放进笼屉里饧发一下。
其他人也都纷纷表示，吃起来确实还挺好吃的。
蒸出来的，表面上看着和普通的馒头并无区别。
一道菜自然是不够，所以接下来的几天里，冯正明带着青年厨师们又一起研究了几道菜。
冯正明点头：“做两种可以，金丝卷和银丝卷，就是汇泉楼的面点。”
醋和胡椒的味道必须要调和的非常好。
可是这样柔软的面团，在吕重山的手上却仿佛是乖宝宝一样。
夏蕙马上说：“这样我们汇泉楼也有自己的招牌，我们的银丝卷，可以和聚丰德的油旋比一比，兴许我们能超越聚丰德的油旋。”
有了一道菜，还有了两种面点，大家对汇泉楼的未来充满信心。
这番话，让大家顿时都充满了期待，青年厨师们希望可以让汇泉楼超越聚丰德。
然后吕重山用冯正明蒸好的南瓜，全部都捣成泥后，又是在冯正明建议上，为了让南瓜泥更加细腻还过筛了两遍。
大家顿时都陷入了一阵沉默，因为此时确实不知道该做什么菜？
大家先都是一愣，一时之间有些没想到是什么菜？
只不过这些年，大部分的餐馆和酒楼都已经不再做这个菜。
南瓜泥和出的面团非常软，尤其是在饧发过后，简直是提起来就会自己垂落到地的状态。
夏蕙更是担心是自己的话，让何云庆陷入自责，赶紧道歉：“何叔我没有怪你的，我是觉得现在我们大家都很有斗志，师叔应该更多鼓励我们大家。”
没等冯爷爷回答，其他人也都纷纷赞同这点。
何云庆马上说：“过去汇泉楼还有一道名菜，也是正明伱师父的名菜。”
但是因为是拉出的细丝，口感上又和单纯南瓜泥做的馅不同。
吕重山点头说：“也可以那样做，和面都是差不多的。”
看到吕重山这一手的拉面功夫，真的是让大家第一次对他另眼相看。
面丝拉好了，吕重山在案板上用刀切成小段，再给每一段刷上一层油，防止面丝粘连。
这道菜确实是曾经汇泉楼很经典知名的一道菜。
听冯正明冷静的分析，给大家浇了一盆冷水。
冯爷爷吃了说：“小吕真是很厉害，做面食确实是一把好手，这些面点做的都很棒，尤其是面发的很好，而且也被你揉的很到位，吃起来真是很宣软。”
闻言冯正明笑着说：“我能想到点子，但是能做出来还是老吕你手艺好。”
杨斌说：“是啊，过去在燕喜楼的时候，糖醋鲤鱼点的顾客就不是很多。”
冯正明坦诚说出用这道菜当招牌的顾虑。
听到这话，大家都是一愣，接着目光一下子都看向冯正明。
吕重山就是这样把面团给拉成一根根细丝。
在泉城还有一家颜家菜馆在，所以汇泉楼似乎已经不好继续用这个菜当招牌。
冯爷爷突然笑着说：“你们是不是想得太多了？其实汇泉楼的招牌菜就是眼前的。”
所有人都陷入纠结，对推出哪些菜作为招牌菜为难时。
汇泉楼的翻修也终于接近尾声，大厅里桌椅进行了更换。
不过，冯正明比较冷静说：“想要超越聚丰德还是有难度，金丝卷和银丝卷的名气，肯定也是比不上油旋，毕竟油旋是一直传承下来，也更加能被泉城人接纳。”
然后用南瓜泥拌上糖一起和面。
所以爷爷给的这个建议，当真是一个非常好的建议。
一吃之下，外面是酥脆，而里面却依旧是软软的。
“这个菜，是师父他标准化的一道菜，现在泉城很多家都有了，还有师父家的颜家菜馆在，我们用这个菜当招牌，不是完全能被很多人记住，也并不觉得独家的特色。
当初正是颜老师傅在汇泉楼标准化了这道菜。
杨斌和顾志成也都同意，其他青年厨师也都很认可吕重山手艺。
要做醋椒鱼汤爆螺片，还是有一定的难度，而且要保证海螺的新鲜，运输上的费用不低，所以汤爆螺片的价格也会不低。
确实是冯正明的醋椒鱼汤爆螺片要更加出名。
但是现在，这道菜很多家餐馆和酒楼都有。
真的是让大家明白，吕重山这白案功夫确实了得。
听后何云庆思考片刻说：“那我们就做两种，那种直接面丝盘起来的油炸，还有这种把面丝包在馒头里面的。”
“我明白了，我们的招牌菜，可以是醋椒鱼。”
所有人瞬间明白了。
不过当把馒头掰开，立刻让大家看到里面非常漂亮的金丝。
“是啊，主厨的名气摆在那，只要是主厨在汇泉楼做的菜，肯定就是招牌。”
“不能这么说，还是需要大家集思广益，光是靠我一个人的名气肯定还是不够的。”
冯爷爷笑呵呵说：“你们误会了，我说的不是这个意思，我是说，其实你们是有招牌菜的，你们难道忘记了，你们主厨获奖的菜？还有你们主厨最被人津津乐道的一道菜？”
因为调味上的困难，所以大部分的餐馆和酒楼就不再做这个菜。
罗晴从一個顾客的角度给出一些意见。
可是现在，看到吕重山把饧发后，非常柔软的面团拉成细丝。
但是冯爷爷反倒是摇了摇头。
可是如果做醋椒鱼，那么成本可以降下来不少。
可能不是冯正明在聚宾园用醋椒鱼的汤，来了一手汤爆螺片，或许这个菜已经被大家遗忘。
何云庆吃了过后问：“是不是这种金丝其实也可以盘成银丝卷那种，在油锅里炸出来啊？”
一道菜要想成为招牌，必然是要大多数顾客会点的菜。
糖醋黄河大鲤鱼。
因为这道菜
【当前章节不完整】
【阅读完整章节请前往原站】
【ggds.cc】