《从卖盒饭到中华名厨》小说免费阅读 ggds.cc
虽然不知道冯正明究竟又准备了什么新东西？
但江成哲觉得，冯正明既然向他请教了龙虾的烹饪，说明他已经是要在最后一道菜上堆砌一些食材了。
所以江成哲也打算在自己最后一道菜上，来一道同样食材昂贵的菜。
他最后这道菜名为：金汤鲍鱼花胶鸡捞鱼翅。
可以说是用上了相当昂贵的几种材料。
这实际上也是一道经典老菜，金汤花胶鸡演变来。
江成哲选用了非常嫩的三黄鸡，并且是把整只鸡脱骨，然后是准备把其他的料全都塞进鸡腹当中去，再加入到金汤当中去。
当然这道菜不是这样简单直接去炖煮就可以。
而是要把不同的食材，分别去进行炖煮入味。
因为要保证鸡的鲜嫩，所以三黄鸡是绝对不能长时间炖煮。
所以要塞进鸡腹中的食材，就需要提前炖煮好。
江成哲也是在备料的后厨里，用了几只大大小小的砂锅，去分别煨煮花胶、鲍鱼。
提前给花胶和鲍鱼分别入味，之后塞进鸡腹当中去。
才不至于出现不能成熟和不入味的情况。
原本江成哲是没有打算加入鱼翅。
但因为冯正明吃着午饭，突然就跑到备料后厨里准备新东西。
让江成哲感到了极大威胁，所以他决定要加入鱼翅。
还要对整鸡进行脱骨处理，再把各种的料塞进鸡腹中去。
这么做，一方面是让整道菜看上去更加的完整。
另一方面在鸡腹被破开后，让人看到腹中满满的各种食材，也是一种视觉上的震撼。
何况现场整鸡脱骨可也是一个可以当众炫技的机会。
这些天的比赛下来，江成哲觉得总是看别人炫技，自己怎么也要好好的炫技一下，吸引评委们和现场一些观众的关注。
尤其是江成哲觉得自己被电视台拍摄的画面太少了。
今天最后一道菜，他怎么也是要好好的露露脸，要让大家都能记住自己才行。
当然，炫技最关键的一点，还是江成哲希望可以在风头上盖过冯正明。
不能总是让他一个人出风头啊。
今天是最后一道菜，一定要跟他抢一抢风头才行。
心里这么想着，江成哲也是进行了一些最后的准备工作。
江成哲正在准备，很快看到其他厨师也都陆陆续续来到备料后厨里。
显然大家都吃过午饭，都过来为下午比赛做最后的准备。
对于最后一道菜，很多厨师是准备拿出看家本事了。
所以来到备料后厨里，大家都不再有之前的轻松，相互之间也几乎是没有什么交流，都是各自在进行自己最后的准备。
随着所有的厨师都陆续进来，宽敞的备料后厨里也是开始显得有些拥挤。
虽然几乎没有人说话，但整个备料后厨里却充斥着厨具碰撞的声音。
总台、沪城和港城三地的电视台也都来到后厨里。
对厨师们最后一道菜的忙碌进行拍摄。
这次并没有进行直播，而是想要把厨师们最后一道菜的准备记录下来。
三地的电视台是准备，要在全国大赛结束后，专门做一档记录片。
摄影师们看着后厨里每位厨师的忙碌，也都是忍不住感叹厨师们的辛苦。
仅仅只是一道菜，可能在比赛的时候，现场厨师们也不过就是进行一些看上去很简单的烹饪过程就完成。
但实际上，背后每一位厨师都是要经过非常繁琐的备料过程。
像是高汤的炖煮，还有各种油和料的准备。
甚至是需要烹饪的食材，有些必须要保证尽量的新鲜，所以都是需要厨师们在备料的后厨里现杀。
整个处理的过程，也是很考验每一位厨师的。
因为如果处理的不好，可能导致最后成菜的味道不好。
可以说，全国烹饪大赛真的是对每位厨师能力的全方位考验。
在其他一些比赛上，厨师往往可能会带上帮手。
可以把很多备料的过程都交给帮手去完成。
但是全国大赛上，每一位参赛厨师都没有帮手，一切的流程都是要自己去完成。
如果是一些能力上欠缺的厨师，可能是真的会难以完成一道菜烹饪。
总台的摄影师低声对身边的同事说：“真没想到，这些厨师看着就非常的辛苦啊。”
同事点点头：“是非常辛苦，现在是冬天，可是你看他们在后厨里，每个人都是汗流浃背，真是能感觉到他们的辛苦。”
其实这些天的直播拍摄下来，参加全国大赛厨师真正的辛苦。
可能除了他们自己，只有电视台拍摄的摄影师明白。
每一道菜能够做的那样漂亮，都离不开厨师们后厨里每一份汗水付出。
今天是最后一道菜，现场也给了厨师们足够的时间准备。
所以比赛的时间，甚至还推迟了一些才开始。
当厨师们进场后，现场也都是为所有厨师爆发起了掌声。
甚至一些电视机前看直播的人，也都是仿佛受到现场气氛感染，隔着电视屏幕也为现场厨师们鼓掌。
因为最后这场比赛的时间，是放在周末，所以电视机前观看的观众也非常多。
之前一直只是听说，每天只能看新闻报道的人，利用周末的休息时间，自然是也都守在电视机前观看。
所有人都期待，最后这场比赛中，全国最优秀这批厨师，能够给大家呈现出一场真正的盛宴。
“真是很期待，不知道最后一道菜，他们都会做什么？”
“看今天直播时间都推迟了，可能厨师们准备工作很辛苦。”
“应该是进行了充分的准备，是要做大菜啊。”
“这可真是一场饕餮盛宴了。”
“可惜只能看吃不到啊。”
现场倒也没有耽搁时间，厨师们入场后，分别走向各自的灶头，接下来现场的烹饪也就是开始了。
冯正明首先拿出冰水中的龙虾肉，顺着纹路首先分割好。
没有用很早之前的设计，分割成好几块，冯正明最后是只分了四块。
分好了之后，依旧是放在冰水中。
接着冯正明是把提前准备好的虾胶拿出来，拌上了一些鲜贝后，团成一个一个的丸子，用大拇指轻轻在丸子上按一个洞，再把准备好的龙虾脑放进去。
之后是用虎口一点点收缩，重新团成一个丸子，在外面滚上一层干贝丝，接着再裹上一层切成细丝的蔬菜丝。
蔬菜丝有黄色的胡萝卜丝，有深绿色的青菜叶丝，还有白色的笋丝，青色的莴笋丝，甚至是金色的菜南瓜丝。
这些蔬菜被切丝后，冯正明也是提前用盐水浸泡，然后淘洗之后再用高汤煨煮过。
算是已经有了足够的滋味，再包裹在鲜贝虾球的外面，不仅仅是增添色彩，更是增加了风味。
一个一个球用手团好，让每根蔬菜丝包裹住里面的球。
然后摆放在准备好的盘子里，接着就是上锅去蒸制。
蒸制的过程中，冯正明把一直煨煮入味的海参取出来。
此时海参已经很入味，接着冯正明再向入味后的海参内瓤入准备好的馅料。
之后开始在锅中的葱烧汁里再继续对海参烧制。
烧海参和蒸绣球的过程里，冯正明再对龙虾肉进行处理。
把龙虾肉外面裹上粉，下锅去进行一番油炸。
按照之前江成哲教给冯正明的方法。
并不是在龙虾表面拍上干淀粉，而是在龙虾肉表面裹上了面粉。
按照江成哲的说法，如果是裹上淀粉的话，不容易让炸过的龙虾球入味。
所以一般在港城做上汤焗龙虾球，一般都是裹一层薄薄的面粉。
冯正明也决定借鉴这种方法，在龙虾肉表面裹上一层薄薄的面粉，然后下锅去进行油炸。
高油温下锅，几乎是让龙虾球定型了，冯正明便把龙虾球捞出去。
因为龙虾球接下来还需要用高汤进行煨煮。
此时，冯正明的海参、龙虾球、绣球都已经分别准备好了。
把龙虾球也下入准备好的金汤当中去焖煮入味。
接下来的时间，就是需要慢慢等待。
要等待绣球蒸好，海参和龙虾球都烧的汤汁收浓。
当
【当前章节不完整】
【阅读完整章节请前往原站】
【ggds.cc】