《我在古代卖包子》小说免费阅读 ggds.cc
翌日，李姝不出意外地晚起了，没有闹钟的日子，她到现在都没习惯。
早饭是张翠花一早起来做的，两人都不舍得叫女儿起床，便由着她睡到自然醒。
吃完早饭，李姝就把昨晚特意放井里的面引子端出来，打开粗布，一股酸味扑面而来，用筷子拨开，里面有细密的气孔，做面引子之前用开水烫过碗筷，万幸没有发霉。
“娘，昨天的稻草灰呢？”
“放在灶台边上了，簸箕装着。”张翠花在择韭菜，等会好做了馅饼给上工的男人送去。
李姝装了些稻草灰，用砂锅煮了后再用纱布过滤了三遍，一碗灰水便制成了。
可量要怎么掌握李姝也不知道，若是多了，面会发黄，少了又没办法中和酸味。
想了想，李姝分了三份，每份的面粉量基本相同但量都不大，面引子也用相同的量，即使失败了自家人也一样能吃了，不会浪费。
之后每一份面团都加不同量的灰水，看最终效果，这已经是李姝能想到的最好的办法了。
三个面团，李姝揉得手酸，期间母亲想帮忙，因为是第一次做，李姝不想假手于人，自己做才知道后面该怎么改，便没让母亲插手，只让她先看着。
揉好后便放在一旁醒发，面引子昨天加了两次面粉，希望酵母菌活力好点，不然醒发六七个小时都不够。
接下来是馅料，昨日摘的菇子已经洗净晾干了水分，李姝拿了一半出来切成丁，又加了一点木耳丁增加口感。
锅中热油撒蒜末，爆香后将杂菇丁倒入锅中快速翻炒，有些菇子炒久了会出水，李姝怕水分太多不好包，便用大火翻炒，快熟时加入木耳丁再次翻炒一会，加入盐和酱油，炒出酱香味后撒入葱花，便可出锅，全程估计还不到两分钟。
野生的菌菇味道鲜甜，过油爆炒后又带着酱香味，每一粒碎丁都泛着油光，吃起来外皮有点过油后的干焦感但整体口感脆滑，还会爆汁，越嚼越香。
张翠花看着这一碗馅料出锅，迫不及待地拿勺子舀了一勺，焦香鲜美，感觉比肉都好吃。
“姝儿，用这馅料包包子，我们卖多少钱一个？”
李姝暗暗笑了笑，一边刷锅一边不经意的问：“娘您觉得呢？”
“这馅料比县里陈记的肉包子馅料还好吃，况且这菇子虽是从山上摘的，但也就春夏能摘，量也不多，可不能比陈记的肉包子便宜。”说着说着，张翠花更觉得这包子像金子一样，越发坚定了要卖高一点价钱才好。
县里肉包两文钱一个，比它贵的话，恐怕那些工人不会买账，不过娘有一点说得对，菇子数量确实不多，价格高点也正常。
“咱先自己吃，还不一定有人买呢。”
面团还在发酵，母女俩便着手做韭菜鸡蛋馅饼，张翠花做了一次，已经熟悉了，两人很快便做了十个馅饼出来，但这次馅饼有大有小，因为馅料和面的量没有掌握好。
若是往后要摆摊，肯定要严格把控量才行，免得有些食客买到小的觉得吃亏了，届时处理会麻烦很多。
李姝便跟她娘商量，往后要用专门的碗舀面，多少碗面多少碗水都要定量，剂子也得分均匀，馅料用专门的勺子挖，保证每次都一样。
面团发了一个半时辰，李姝打开粗布检查，幸好，面发起来了，看着密密麻麻的蜂窝孔，李姝松了一口气，这一步总算是成了。
张翠花没有做过包子，桃李村和张家村都没有会做包子的人家，便是整个平山县估计也少，因此陈记包子才会这么出名。
“姝儿，这包子是这么做的吗？娘怎么看着黏糊糊的，不像馅饼的面团能包馅料的模样。”
李姝装作懊恼的模样眉头微蹙，“我也不知，怕不是要浪费了。”只是在张翠花看不见的地方，李姝眼睛里却光华流转，透露出些许的高兴。
接下来是打碱，若是碱的量掌握好了，肯定可以成。
“不会，不会，自家人吃，便是做不好也能吃下顶饱，你爹不会嫌弃的。”生怕女儿受挫折不开心，张翠花连忙回应。
李姝偷偷笑了，“那若是做不好，都给爹吃。”
张翠花也笑了，“你这丫头，如今鬼灵精的，娘还怕你做不好哭鼻子，谁知你是想着祸害你爹。”
“那娘吃吗？”李姝转头看向她娘，笑得眉眼弯弯，眼里带着一抹狡黠。
“不吃，都给你爹，咱娘俩吃馅饼。”
“噗嗤。”母女俩相似的眉眼弯起相同的角度，悄悄地达成了一致的意见。
灰水的碱含量很高，李姝不敢加太多，每一份量差大约是小半勺，因为面团偏软，实在不好揉，打碱时李姝只拿了木铲子一点一点刮，刮了约莫半盏茶时间，便在案板上撒干面粉防粘。
揉成团后开始切长条分剂子，张翠花在一旁早想上手，看要开始包了，便二话不说拿了馅料就要包。
“娘，您手上沾点面粉。”
来不及了，她娘手上的剂子已经沾上了。
...昨晚娘亲那细腻的心思是错觉吗？
张翠花满不在乎地拿着手中的面团在装面的碗中滚了一圈，不沾手了。
...行吧。
“姝儿你这面剂子太小了，这馅料包不了多少。”张翠花拿着自己包好的包子皱眉，菌菇丁放多了容易掉，她减了又减，最终包进去的馅料只有几粒碎丁。
“娘，这个面团比较软，您可以捏着边缘将面扯过来，像我这样。”李姝拿着压好的包子皮给她娘示范，上手才发现，自己扯的也不怎么样...
“你这还不如我呢。”张翠花毫不留情嘲笑女儿，不过好歹她也看懂了，包了几个后便熟练了许多。
李姝......
最终包了二十个，有大有小，有丑有...丑。
后面菌菇丁不够了，还临时拿了一棵酸菜出来炒干了水分做馅料。
母女俩焦急地等着最后的成果，眼巴巴的盯着锅中的包子，这里没有日晷没有滴漏，李姝每次要算时间便开始心里数秒，至于时辰，都是问她娘的，看太阳便知道大约时辰，李姝还没有这个能力。
大约过了十五分钟，终于第一锅包子好了，打开后一股很香的味道扑面而来，这一锅是碱最少的
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