《年代：从50年代开始》小说免费阅读 ggds.cc
唐根生从东直门北小街回来，直接去了蓑衣胡同。
既然答应了中午来五叔这边吃饭。
还有新的食材要提前料理。
唐根生也不含糊，索性就直接过来了。
其实，那五所谓的‘好东西’也没什么特殊。
两条10斤冒头的野生大黄鱼罢了。
嘿，没听错。
十斤冒头的野生大黄鱼。
1955年石浦港水产公司购销价格表：
鲜黄鱼每百斤收购价、调批价、零售价分别是12.5元、15.2元、19.7元。
根据《象山东门岛志略》“1950年－1984年水产公司购销价格”的资料显示。
鲜黄鱼的收购价逐渐上升，在1959年达到顶峰，并在接下来18年内，一直到1977年期间，再无变动。
而每个价格表下面，都有特殊标注。
超过1.8公斤的大黄鱼，逐条评级论价。
啥意思？
言外之意，野生大黄鱼越重越值钱。
超过三斤六两，就不按照普通黄鱼价收购了。
每一条都能评级。
像这种十斤冒头的，最大的那一条，唐根生估计都冒11斤的野生大黄鱼……
无论哪个年代里，都是有钱都买不到。
还真是‘好东西’。
或许有人会犟。
说六十年代捕鱼热，黄鱼每年几千吨、上万吨的捕捞。
那还不是因为五十年代收购价格带动的吗？
从来都是有需求，有利润，才会带动市场热情。
而黄鱼的捕捞很久便有，为什么偏偏五十年代不热，六十年代就热了？
吴闺闾十年(公元前505年)，吴国在海上作战，捕得大黄鱼充作军食。
唐朝陆广微的《吴地记》有过记载：
“得鱼，食之美，鱼作金色，不知其名，见脑中有骨如石，号为石首鱼。”
由此可见，大黄鱼的捕捞历史至少在2500年以上。
没有六七十年代“万船齐集捞黄鱼”的过度捕捞，哪有77年之后野生大黄鱼资源的集中衰退？
当然，这些都是屁话。
最主要的还是唐根生亲眼见着了十斤往上的‘黄金鱼’。
这可真是‘好玩意儿’。
后院。
还是后罩小楼房的一楼西半边厨房里。
唐根生围着那条大黄鱼转了好几圈，啧啧称奇了好半晌。
才看向依旧在老位置倚着门框笑呵呵瞧着唐根生‘耍宝’的那五。
“五叔，您想怎么吃？”
“你掌勺，你说了算。既然你问我，那我就说个小小的要求。”
那五慢悠悠的想了想：“我想用嘴吃。”
老头说着，还用手指指了指自己的嘴巴：“这里。”
唐根生额角黑线有三根没忍住，垂的清晰可见。
“您老可真有意思。”
唐根生感觉怪怪的。
没觉得好笑，反而有些震惊。
俏皮话从那五嘴里说出来，感觉与这个时代脱节了似的。
怪渗人的。
“头和后半截清蒸，中间肥的这块红烧，五叔，我这么整，咋样？”
既然是自个儿在家享受，就没必要追求极致的美观。
“成，就这么整吧。”
那五还是笑呵呵的模样，没啥变化。
声音的尾音儿也照样带着很独特的韵律，显得很特殊。
“一会儿老郑过来做客，你小子好好做，用心做。”
“瞧您这说的，郑伯伯不来，我也照样用心呀，说的跟给五叔您做菜我竟糊弄人似的……”
“真没糊弄？”
那五的笑，变得玩味起来。
“呃……”
唐根生挠了挠后脑勺。
“五叔，我瞧着这鱼挺大的，不如分三截？我突然想到了一个新做法，给您和郑伯伯尝尝，也刚好给小子指点指点……？”
“哈哈。”
那五大笑。
脸上褶子把眼睛缝都挤没影儿了。
“随你折腾去，可记住喽，今儿就做这一条，剩的那条留着，等下回再吃，可别都给我嚯嚯了。”
“放心吧您呐，嚯嚯不了。”
唐根生挽起袖子，立马开始干活。
手底下轻车熟路，嘴里也不闲着。
“这野生大黄鱼可营养了，您待会儿多吃点。这上了十斤的大鱼，我别说见了，听都没听过。”
“你才多大啊，没见过的东西多了去了。”
那五不屑的撇撇嘴。
小老头或许是一个人挺孤苦的。
难得唐根生过来陪他。
心情好，说话也轻巧，估计年轻那会儿就不是个太正经的主儿。
可现在？
唐根生又偷看了那五两眼。
皮鞋擦的铮亮，头发打理的很精细，一身中山装穿在身上笔挺笔挺的。
领口白色衬衣领子都系的板板正正。
搭配他此刻的言谈举止……
典型的表里不一。
不过这样的小老头，唐根生意外
觉得很亲切。
先给黄鱼奶奶剖腹挖鳔，脱掉累赘的鳞片。
既然已经身死道消，就没必要再挂一身布灵布灵的闪光甲胄。
尸体也要洗干抹净。
再在两边身体上切个花进行装饰。
死者为大，唐大厨在能力范围内，也希望它走的更体面些。
看了看自己的刀工，不减当年，欣慰的点点头。
又抓了一把精盐，均匀撒上。
身体肉质还有些僵硬，加点盐，再按摩舒缓。
唐根生很有人道主义色彩。
给其尊重，顾其尊严。
仪式搞定之后。
啪！
啪！
啪！
分尸。
剁成三段。
赐予它三种不同的烹饪方法。
让它充分实现价值最大化，最终使其鱼生得到升华——
哼！
下辈子再当鱼，可千万别长这么大。
鱼之大，一锅炖不下。
这不欺负厨子嘛。
唐根生碎碎念中，让它的三分之一体体面面下油锅。
开炸。
炸完一面，换另一面。
卸掉沉重的甲胄，哪怕孑然一身，也能依旧金光灿灿。
这不仅是一种死法，还代表了一种精神。
什么精神？
答：死要面子活受罪的精神。
炸过的大黄鱼段捞出备用。
用来清蒸的那两段，直接盛盘，一盘淋上七七八八的各种香料和秘制佐料，上锅开蒸。
另一盘，只是在它半面身子上简简单单放了五片去了皮的姜片。
就像是给尸体铺了一层草席似的。
这不是简陋，叫纯天然。
唐根生忙的有条不紊，开心的甚至已经忘记了那五主任的存在。
大铁锅热锅冷油，烧至冒烟。
先把葱、姜、蒜这些小卡拉米丢进去。
刺啦~！
撕拉~！
刺啦！！
把黄鱼段吓个半死。
这叫杀鸡儆鱼。
让这道主材必须提前提起精神来。
避免肉质松散，不够Q弹。
这很关键。
一吓一个不吱声。
唐根生抓起大黄鱼的后中段，果然纹丝不动。
一点都不扑腾。
丢进油锅里，随着刺啦声肆掠，黄鱼段也依旧老老实实，不敢兴起一丝的反抗。
唐根生眯着眼，盯了它一会儿。
本站域名已经更换为 。请牢记。 才放下心来。
转身去勾兑了一份秘制料汁。
大半海碗那么多。
为什么辣么多呢？
因为里面加了水。
鱼离不开水，就像大厨离不开独家秘料。
鱼段再次被翻了个身。
唐根生点点头，对它的乖巧温顺表示认可。
把它急需的含有水的秘制炖汁倒进锅里。
让它们融在一起，生死相依。
为了防止看到辣眼睛的亲热环节，唐根生还体贴的盖上了锅盖。
焖炖。
当然，盖锅盖之前，又给里面添了两勺白砂糖。
俗称闷得蜜。
腌萝卜切丁。
辣椒切丁。
梅菜切丁。
干巴雪菜泡开照样切丁。
简称：切丁丁，切丁丁。
红烧大黄鱼掐点起锅。
鱼段盛盘，汤汁顺着鱼段从头浇到尾。
这叫‘好之尾汁’。
意思是最好的，不过尾巴汁儿。
刷锅，擦净，继续热锅。
后院恰好有了动静。
未见其人，先闻其声。
不出所料，是国宴大管家郑伯伯。
抬眼，门框处已经丢失了倚着它的那道身影。
唐根生有些激动。
他明白那五让自己做饭的原因，也能猜到他约了郑伯伯过来吃饭的意图。
这纯纯在给自己铺路呀。
蒸锅里的纯天然鱼段也够了火候。
唐根生掀开锅盖看了一眼。
心中了然。
热锅下油，葱姜蒜翻炒，炸出味儿来，再把切好的四种丁丁丁丁统统倒进锅内。
生抽提鲜，老抽着色。
加点白砂糖升升味儿。
抄起铁锅，把一锅炒出来的配料当棉被盖在纯天然鱼段身上。
三段鱼生各有死法。
唯独它，享受过纯天然的温度，又能入菜为安。
想来口味也必然更加独特。
凡未曾泯灭于众者，皆是绝世而独立者也。
郑管家出现在门口。
那五也重回门框处。
“小唐
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