姜南挨了两棍，正在臀部跟背部之间，这时咬着牙，忍着痛站在平日蒸茶的灶前。
“来个人，燃灶，架锅。”姜南搀着灶的边缘，强打起精神吩咐。
茶工们在旁皆不敢动，唯有阿云和慧娘几个跟姜南相处好的女茶工想去帮忙，但又怕这押司斥责。
陆风便亲自出来：“既然是制茶，那么我亲自动手，想必在座的各位应当没有异议吧。”
陆风是茶山的技术指导，说到制茶他说话还是很有分量的。
押司道：“先生擅茶，我等无人不知，便由先生与这妮子配合吧。”
姜南也不废话，再耽误下去，她要撑不住了。
“那就有劳陆先生了，我用的法子是炒制之法，请先生用木炭燃灶，火力不需太大，将铁锅制热均匀即可。”
陆风是专家，立马会意一一照做。
他不知姜南究竟是有真法子还是在这故弄玄虚，反正有他在，一会儿若是姜南不成了，他就想法子偷梁换柱，只要拖得今晚一过，明日砸下的银子也能换得附近几个私家茶园的一些茶饼回来吧。
“请几个人从架子上拿下今早采摘的茶叶。”
有几个离得近的茶工立刻动身，从架上取下几个簸箕。
“姜娘子，这茶叶还未晾过呢。”那茶工低声对姜南道。
姜南强笑道：“摊青去除茶叶的水分跟青草气十分费事，若用热锅慢捻，可得同样的效果。”
“炒制？”底下许多茶工听到后开始交头接耳，窃窃私语。
押司面无表情，挥手让姜南继续。
“接下来便由我亲自示范如何炒制。”
她徒手放在离锅底一尺高的距离试探，这是她从前炒茶时，茶工跟她分享的经验，她说熟练的茶工，手一摸就知道什么温度，什么时候该下锅。
大家目不转睛地盯着姜南，看她试探温度，约莫感觉到灼热时，便可以下锅了。
“呲呲呲……”
鲜叶下锅，产生微小的声音。旁边没有趁手的工具，姜南徒手下锅开始闷炒。
大概30秒后，茶叶中的水汽散发，姜南开始把茶叶扬起，散热散水汽。
陆风在旁呆呆看着，心内已经十分震惊。
这时茶叶的青草味已经渐渐散开，转为淡淡的焙香。
上品茶叶十分不喜青草的腥气，尤其是热水泡后，若是腥气重，还得加调料压制。这便失了茶的本味，是底层百姓的吃法，却不是上层士大夫所追求的茶本味。
炒青可以立刻将青草气转化，这是非常快速高效的做法。
怎么我就没想到呢？陆风心想。
又过了几分钟，姜南观察着茶叶的变化，叶色暗绿，失去鲜叶的亮泽，握团不散，即可出锅。
这时的茶叶还处在高温状态，腥气基本全无，但是火气与烘焙的香气全力散发开来。
押司皱眉道：“这是茶叶？我虽是粗人，却也喝茶，这炒菜之气，安能称茶？”
姜南却并不慌乱，继续接下来的步骤：“大人稍后，刚杀青的茶叶确实锅气重，但最大的好处便是去除了涩味跟青草味，此时茶叶柔软，还需反复揉捻，激发出茶叶里头的汁水，恢复茶本味。”姜南开始胡说八道起来。
炒茶是化学反应，不过是高温充分钝化酶活性，并产生美拉德反应。
姜南说这些他们肯定不懂，但能忽悠住就行。
押司不置可否，他可不想让这些茶工看出他是个外行，实际上虽然领了这差事，但他对茶与茶道不感兴趣，平日喝的茶也不过是些散茶泡的水。
更有甚者遇到草气重的茶，会放葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等各种香料一起熬煮，这哪是喝茶，分明是煮菜吧？
他不知这有什么好喝的。
“揉捻需两刻钟，请陆先生帮我。”
主要是高温徒手炒茶，让姜南的手好几处都烫到了，加上背部传来的疼痛，前后夹击，她感觉自己要倒下，还是咬牙硬撑着。
许多老茶工能看出其中的门道，但是却不知具体的原因，他们现在是统一战线，绝不会现在出来反驳姜南的话是否有漏洞。
“揉捻后，便是代替摊青与蒸青这个步骤，剩余的步骤一样，做成片茶，加上烘焙，整个过程约莫只需四个时辰。”
“四个时辰……”
各个茶工开始掰着指头掐算，若按照姜南的法子，平日摊青的时间，人家就已经做好了茶饼，都有些震惊。
就是不知成品如何。
陆风何等聪明，接下活后立刻明白后续该怎么做。
“谢大人愿给民妇机会证明，但接下来还有几个时辰制作茶饼，大人可在工坊的偏房中歇息修整，待茶饼出炉后，第一个给大人呈上查验。”
押司给身边的人一个眼神，他们不是无事可做，还得套车备马，规划路线。
手下会意，带着大部分的卒吏回去了。
茶坊管事十分上道，立刻让下面的人去附近农户买些鸡鸭，好好置办一桌饭菜以供那押司消遣。
他们走后，阿云赶紧过来搀扶姜南：“姜南！你怎么样？伤的重不重？痛不痛？”
姜南还不能离开工坊，顺势趴在一条长凳上，龇牙咧嘴：“哎哟，谁说不痛了？下手真狠呐，两根这么大的棍子毫不留情地就砸下来，我的小身板，要命了。”
陆风赶紧吩咐阿云几个：“去请李郎中过来瞧瞧，你们几个也别耽误手里的活，先过了今日再说。”
阿云听闻慌忙去请李郎中。
慧娘道：“陆先生，咱们工坊每日产的紫笋茶多的也就几十斤，哪里去补两千斤的缺数，现在迫在眉睫了，若姜南这法子可以，不如现在就让咱们开始炒茶。”
“炒吧，你们瞧天上的云，又要下雨了。其余的缺数我已让人去高价收购，顾渚山几十个工坊日夜赶工制茶，就看明日如何了。”
慧娘跟余下的茶工们也去了。
看来陆风这个东家也不好当呀，都说这茶叶是硬通货，卖价高，但偏偏还得上贡，劳民伤财的，双倍价钱收茶叶，加上这么多茶工的工钱，够呛！
姜南默默看着陆风，心里琢磨道。
陆风感觉到姜南盯着自己，于是开口问姜南：“你哪里得知的这个法子，瞧你的手法，还挺专业。”
姜南：“我娘教的，说这是她乡下大多数人的法子，农户没那么多时间制茶，但如今家家户户都喝茶，炒茶节省时间，味道醇厚。”
陆风狐疑地看着她：“你既知是农户盛行的
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