蒸鱼是一道看起来简单的食物，但是想要做得好吃，内里学问并不少。光是改刀一项便足够学上好几个月，还有切葱丝、捣蒜蓉、浇热油，以及蒸鱼用的酱汁，都需要足够耐心才能做好。
李嬷嬷买来的是鳊鱼，形如其名，通身扁平。鳞片刮干净后，内脏掏出，鱼鳃等部位都清理干净，而后沿着鱼背肉最厚的地方下刀，但是不能切断，鱼肉始终要连在鱼骨上。接着在加了一点酒的葱姜蒜水里浸泡去腥。
将葱青色部分切下，对折三四下，按压一下叠在一起，沿着折叠纵面切细，这样便能切出丝状，葱白部分拆掉外面发苦的表层后也是同样处理；接着放进冷水中浸泡一会，葱丝受冷弯曲，卷出好看的形状，弯弯曲曲缠绕在一起。
蒜泥并不是直接捣碎就能用的大蒜，捣碎之后，还要加一小勺酒拌匀，充分混合后激发出大蒜的香气，还要再加一点盐和糖进行调味，静置一会。
蒸鱼酱汁只需要用到生抽、盐和糖，按照比例调制，用热水化开。
满未楹紧接着又切了葱段和生姜，这是为了垫在鱼身下、架起来，蒸鱼时，热水蒸气会最大限度激发出鱼的腥味，这时候垫着的葱段便发挥了作用，腥水聚在葱段下，不和鱼肉直接接触，直接倒掉。
鳊鱼从水中捞出，改好刀的肉可以在盘在上旋出一朵好看的花状，盘成一个圆形。
然后把鱼放到甑中蒸，第一遍把腥水倒掉，接着把蒸鱼酱汁浇在鱼肉上再蒸第二遍。
满未楹没有把鱼头也放进去蒸，在摆满的鱼肉的盘中再另外放一个鱼头，满未楹总觉得有点诡异，尤其是鱼头朝天的时候。这总让她想起英国那道仰望星空的名菜和国内一道“诡异的光”阅读题。
她选择把鱼头单独拿出来做鱼头汤。
早上小菜农送鸡蛋时，她顺便还从小菜农那买了豆腐回来。她打听了下才知道，因为这时候做豆腐是个辛苦活，又因为不能当成主食吃，很少有人家会自己做，因此连豆腐都有专门的铺子，小菜农便是从豆腐铺子“进货”，贵上一铢一块再卖出去。
满未楹买的是嫩豆腐，这种豆腐滑嫩、吸水性好，盐卤的气味也更小，放进鱼汤中堪称一绝。
鱼头切成两半后，加清水炖煮，直至煮到汤变白、变浓稠，加入调料，接着便把切成一片一片的豆腐放入一起炖煮。
那头的满珣已经蒸上了玉米饭。
满未楹总感觉缺了点什么，看着看着她一拍脑袋，鱼汤怎么能没有胡椒粉呢！
她带回来的那包胡椒至今还没舍得用过，但是淮家着实大方，她为自己的小气感到有些不好意思起来。
说起来这些调料虽然金贵——真金这种金——但是着实耐用，和普通盐糖都不同，和人们普遍认知里的斤两也完全不同。调料这种东西，味重但量轻，一斤辣椒和一斤猪肉的视觉效果是完全不一样的。几乎所有调料，一斤拿在手上都是一大包。
做饭用一斤米、一斤肉那都是寻常事甚至不够吃，用一斤调料那就骇人听闻了。
每次加新卤料时，满未楹都会感慨一下。
满未楹从厢房里翻出那包胡椒来，晒干的胡椒粒依旧圆滚滚，散发着令人难以忽视的辛香味道。
这种胡椒粒需要用清水先泡洗一下，去除掉飘在水面的空胡椒粒和浮尘等物质，水分沥干之后放进铁锅中加热翻炒，一定要用小火，否则胡椒粒很快就会碳化。炒到胡椒表壳爆开、噼里啪啦作响就能捞出来，要是想做胡椒盐，就在这个过程中加盐。
把还带着铁锅灼热气息的胡椒放进小石碾中，用石杵研磨成粉状，纯体力劳动，没有半点技巧，这时候也没有破壁机可以用。
满未楹和满珣交替着研磨，一点一点地磨，磨成细细的粉状便倒进一个小陶罐种保存。不进水的情况下，能用上很久也不会变质。
在两人磨粉的时候，蒸鱼出锅了。刚才切好的葱丝错落撒在盘中。
满未楹只给自家留了一条，剩下的三条叠了三圈放在一个盘子上，等下全给淮家送去。
铁锅里面热油，加热到冒烟后泼进蒜泥、葱姜和早上李嬷嬷送来的辣椒切成小段中，这个油最好用没有味道的，比如玉米油、山茶油、葵花籽油，不让油本身的味道干扰食材的发挥。
大豆油、花生油、菜籽油都有来自原材料本身的气味，加工工艺也改变不了这点，喜欢的人喜欢的不行，讨厌的人也是一口都不想尝。
但是这里没有那么好的条件挑剔油的种类，云梦城的花生产量极高，而且花生出油率又高，因此是云梦城居民的主要用油。满未楹家也不例外。
热油浇上去的一刹那，陶碗中冒起白烟，化学反应产生，辛辣鲜香都在油中瞬间炸出来，顺着烟袅袅飘出。
多久没闻到辣椒的气味了，满未楹几乎感动地落泪，她也好馋这一口辣辣的。
很快她就真的落泪了，因为她忍不住上去深深闻了一鼻子，被呛的。
稍微晾一会，等冷了一点再把油泼浇上去，否则鱼片会被烫老。
雪白的鱼片、青白相间的葱丝、金黄的蒜泥、红彤彤的辣椒段、深棕色的酱汁和黑陶碗相互映衬，蒸鱼只余满盘鲜香，完美诠释色香味俱全这句话。
满珣杵得手臂都有些酸，才捣出浅浅一个罐底的胡椒粉。
满未楹急忙让她停下，“阿娘，够用了，不急着都碾出来。”
用手捻一丢丢，放进鱼头汤陶锅里，便足够调味。
满未楹尝了一口，眼睛都亮了。
真别说，加了胡椒粉的鱼汤尝起来，除了原本的浓稠鲜香外，更加了一丝辛气，鱼汤整体的味道都被提升了一个档次，口感也变得更加丰富。
不花钱的胡椒此刻变得更香了。
那人一定是没吃过好东西，不然怎么能说出不喜气味这么冰冷的话？
满未楹想撇撇嘴，但是又觉得不能这样对恩人，于是原本下瘪的嘴角又往上扬，先盛了一碗汤给满珣，“阿娘，喝汤先，鱼头还要再炖会。”
满珣舀起一小勺，轻轻吹了吹，这才饮下，动作轻柔雅致，对比母亲，满未楹觉得自己像只没开化的猴子。
“呀！怎的这般好喝！”第一次吃到胡椒的人都是这种反应，除了那些厌恶胡椒气味的。胡椒对于汤类的风味提升巨大，恨不得能把汤也分出个前中后调来，在口中过渡的一瞬间激发起味蕾的不同品尝感，每一层都照顾得妥妥帖帖，一直到进入胃中还回味良久。
满未楹就着没洗的铁锅，又煎了几个胡椒味满满的煎蛋，一起放进鱼汤中煮一会，等煎蛋泡满了汤汁便挑出来先给满珣吃两个。
玉米饭、蒸鱼依次放进食盒中，鱼头汤令放了一盒，满未楹拎了满满两手，满珣陪着她敲响淮家的侧门。
除了
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