《重生1979：开局迎娶落魄千金》小说免费阅读 ggds.cc
唐晓芙歪着小脑袋，蹙着好看的秀眉，想了片刻，突然美眸一亮，惊喜地道：“正军，你是想做麦芽糖？”
“你果然冰雪聪明，一点就透！”林正军笑着刮了刮她的秀挺的鼻梁。
“我说下午的时候，你怎么还要赊账买麦芽呢！”
唐晓芙害羞得躲开，抿嘴笑道：“大明白还得意扬扬，以为自己赚了多大便宜呢，等到你赚钱了，他们就知道……”
“小丑竟是我自己！”林正军补充。
“嘻嘻，可真形象，他们就是跳梁小丑，自作聪明。”
唐晓芙微仰着小脸，满是骄傲地道：“他们哪里想到我家正军更加聪明，看似吃亏，其实赚了个大便宜！”
得知林正军的计划，小丫头立刻兴冲冲地表示要帮林正军制作麦芽糖。
林正军欣然应允。
回到家里，林正军发现又有一批麦子长出了合适的麦芽。
“把剩下的大碴子全部做了得了！”
林正军把剩下的三十斤大碴子淘洗干净，放入大铁锅里，加上足够的清水。
林红英不用吩咐就主动坐到灶膛跟前，一手拉着风箱，一手往灶膛里塞入柴火。
亮红色的火焰舔着锅底，二十分钟后，锅盖四周就翻腾起带着丝丝香甜味道的白色蒸汽。
用漏勺捞出一些，检查没有硬心，林正军确定大碴子煮透了，就全部盛出来，在院子里的凉席上摊开、冷置。
“为什么要冷置呢？”唐晓芙好奇地问道。
“麦芽中的淀粉酶，是一种催化淀粉水解的蛋白质，高温下会失活。”
林正军一边翻动大碴子，一边解释：“所以必须把大碴子冷却到35摄氏度之下，只能过冷，不能过热，如果温度太高，还要加点凉水才行。”
“正军，你真是太有学问了啊！”唐晓芙美眸中闪过浓浓的爱慕，满心钦佩。
林正军将剁碎的麦芽和大碴子按照一比五左右的比例混合均匀，放在水缸里开始发酵。
这个过程，看温度和蛋白酶的浓度，快则需要四五个小时，慢则需要六个小时，应该凌晨时分就能发酵成功，也能一起做了。
林正军估摸了下时间，笑道：“上午的那些麦芽糖应该发酵成了，看看去！”
“好神奇啊！”
唐晓芙和林红英满脸期待地来到水缸边果然在大碴子和麦芽之间已经沁出了亮黄色的半透明糖液来。
“挺成功的！”
林正军拿勺子舀了一些尝了尝又递到唐晓芙嘴边笑道：“你也尝一尝！”
啊？这不是间接接吻吗？唐晓芙俏脸一红芳心乱跳但还是又羞又喜地尝了一口。
顿时感觉嘴里和心里一样甜滋滋的笑颜如花道：“真甜还有股麦芽的清香沁人心脾啊！”
“等下我拉糖拉出气泡再晾干就会变得酥脆口感更好。”林正军笑道。
接下来林正军找了一块崭新的棉布洗干净当“滤子”将糖液全部滤出。
一共滤出了200斤糖液当然去掉水分后会打个折扣。
这些大碴子和麦芽的残渣也不会浪费拿来喂猪喂鸡吃得肚子浑圆。
“红英用文火一两根柴火就行太热了不行的。”
林正军让林红英烧火先分别炒了一斤芝麻一斤米粉盛出来备用。
接着先取了二十斤的糖液放进铁锅里拿着一根木棒不停地搅动避免粘锅焦糊。
水分渐渐蒸发出来麦芽糖也渐渐粘稠变成微黄色的这个就叫“糖稀”也有拿这个直接售卖的。
但在林正军看来
灶膛里的火熄了等了几分钟锅里温度稍微降低林正军则双手忍着高温在锅里折叠麦芽糖反复十几次。
唐晓芙在林正军折糖的同时均匀地撒上芝麻粒。
芝麻粒的香味被糖体的温度激发出来空气中弥漫出一股诱人的甜香味道。
林红英抽动鼻翼口水都要流出来
热锅里做糖就像练铁砂掌一样最考验手上功夫。
好在前世在改开后林正军开过麻糖作坊妥妥老师傅做起来得心应手。
接下来就是“拉糖”。
拉糖是为了往糖体中充入适量的气体使糖体折射出光泽变成白色。
此时要趁热操作动作要干净利索一边拉扯一边还要观察糖体的色泽和外形要一直拉到出足够
的气
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