这样带着找茬气质的客人，蓝锦并不是头一次见。
不待她动作，悟雅便上前，带着蓝记招牌式的笑容，把人引到了窗边安坐。
来人呷一口热茶，呸呸地吐了两口茶沫子：
“你们家掌柜的何在？”
蓝锦微笑着迎上去：“客官有什么想吃的？”
来人胡子一吹：“只怕我想吃，你做不出！”
蓝锦依旧和颜悦色：“客官想吃什么样的菜色，尽管说来。”
来人把茶盏重重一搁：
“我要那种不是天上飞的，不是地上爬的，不是水里游的。不是煸，不是炸，不是煎，不是烤。不是只有一种滋味的，不是任何食经记载的。最重要的是，不是任何食店做过的菜色！”
他见蓝锦面不改色，没被吓住，心中不大满意：
“哎！还得好吃，不能是打着亲人故旧做成的旗号，硬说美味的。”
这一长串的话一说完，悟雅的眉头皱得老高。
她心里打鼓，偷眼去瞧自家掌柜。
——世上哪有这样的菜色？只怕是对手专门雇来找茬的吧！
“哎，我说你这人，要吃饭便吃饭，不吃便迈出门去。这是专门来消遣我们的吗？”
来人彷佛料到她们是这种反应，得意一笑：
“以臭粉做噱头揽客，果然是哗众取宠之流。没有什么真本事，天都城也不必多你们这一家。”
蓝锦笑眯眯地拦住悟雅，从容道：“客官略坐，稍后便给您上菜。”
来人十分惊讶，一瞬便懂了。
——这只怕是小娘子面皮薄，怕当场下不来台。
假作答应，期盼捱到他自己走人。
他才不走。横竖酒楼有好茶水待客，他便在这喝上一壶又如何？
这小娘子不会做生意，上菜前奉这么好的茶水，也不算算成本几多！
蓝锦一闪身进了后厨，往库房去。
拿了过几天要主推的食材，极有章法地忙了起来。
一阵“刺啦啦”的油沸声响起，满屋皆是霸道的气味。
“客人，您的菜来了！”一大口铜锅端上了挑剔客人的餐桌。
锅里是红得发乌的滚滚浓汤，晶亮的牛油激烈地跃动着。
一份份小碗装的食材一齐摆上桌子。
刚杀的鳝鱼片还挂着鲜艳的血，大片的黑毛肚堆成小山，粉嫩的鸭肠蜷曲盘旋。
还有猪脑花、白千层肚、嫩肉片、香菜猪肉丸、鸭血......
素菜有干贡菜、泡泡豆干、豆皮......
蓝锦率先把一碟花椒小酥肉摆到来人的面前：
“客官，这些菜还要煮一会，您先尝尝这个开胃小点。”
小酥肉色泽金黄，面衣炸得蓬松酥脆，还有一股强烈的椒麻酥香。
客人还未来及挑剔它是炸的，就鬼使神差地夹起一条放进嘴里。
酥、麻、鲜、香、咸、嫩，鲜美的肉汁越嚼越爆开。
真的不是只有一种味道！
来人完全忘了一开始设下的规则，接连吃了好几条。
旋即察觉到自己的失态，硬是放下筷子，嚷道：
“这是炸货，你输了。”
蓝锦笑了笑：“客官，您别急呀。”
红汤在锅中的九宫铁格子里咕嘟不停。
蓝锦拿公筷夹起一条小酥肉，放到汤里一涮，搁在对方碗里。
一尝，好辣！好麻！好鲜！
小酥肉的表皮略微泡软，裹了一层辣汤。
第一层是绵软的，再接下来便是酥脆。
辣味逼得中心的咸鲜肉汁更加浓烈，肉里藏着的花椒又趁势带来一股麻香。
客人立即来了兴趣，再次找出一颗花椒仔细观察。
这种花椒是偏浅的大红色，椒粒不大，麻味不同于一般中药铺子里常见的花椒，壳子也更软。
蓝锦瞧着他的动作，心中下了结论：这人不是老饕，便是同行。
“客官，这是大红袍花椒，西南那边走商来的品种。难能一见，我可是花了大价钱的。”
来客微微点头，心中的佩服已多了几分。
恰逢锅中再度煮沸，蓝锦边夹菜边一一介绍。
来客却不急着品尝，而是把筷子伸向了那碗蛋炒饭。
蛋炒饭最能体现厨子的基础。
眼前这碗，米粒弹滑，烟火气极浓。
块头不小的鸡蛋有着恰到好处的咸味，青绿的葱花增添了几分嚼感，又带来一些清新的香气。
“不错，不错。可惜，这又是炒的，不合要求。”
蓝锦从容盛出一大勺蛋炒饭，放到小碗里。
又夹上一块煮出了蜂窝状小洞的鸭血，捣碎拌匀。
“客官尝尝这个鸭血拌饭。”
来客舀起一大口，放进嘴里。
冷锅慢煨至熟透的鸭血，每一个小洞都含满了锅底的鲜味。
母鸡和大骨炖出来的汤底，此刻水落石出一般，彰显自己的存在。
鲜感和嫩感裹挟着鲜美入味的米粒，在口中激荡、碰撞。
来人不语，只是一味地吃得不剩一粒米。
蓝锦耐心讲解各种火锅食材的炖煮时长。
毛肚和鸭肠最好七上八下。上了浆的厚肉片，时间便久些。
每个小格子里都热闹非凡。来客渐入佳境，逐个尝了。
大片的黑毛肚脆生生的，表面的突起挂住了浓鲜辣香的红汤，嚼起来厚实有味。
粉嫩的鸭肠一经煮熟便成了粉白色，咬在嘴里“咯吱”作响，又有一股自己的鲜味。
更不要提香菜猪肉丸子。
他是很少吃猪肉的人，如今吃到这种鲜美爽弹的肉丸，再说不出来“豕肉价贱”的话。
掌柜的确实有些巧思，不纯是哗众取宠。像这个“虾滑”，也叫她做成了肉丸的模样。
来客疑道：“如何想到这种做法？可是食材不够新鲜？”
蓝锦摇头轻笑：“虾滑的售价，只比带壳河虾的贵。我已有足够的赚头，何必自毁招牌？”
“做虾滑不过为了方便食客，一不必剥壳子脏手，二来满口虾肉更为满足，三来便于调味。客官吃着不合口吗？”
合口，确实合口。连脆弹的口感都有新奇趣味。
来人吃得满头大汗，嘴唇都要肿了。
蓝锦劝他浅尝辄止，他却不依。
“我再瞧瞧这些素菜。”
贡菜经辣锅涮煮而不改底味，脆得像在嘴巴里放鞭炮。
在陈醋和芝麻油的料碟里一滚，酸味的激发，使它鲜味十足。
泡泡豆干是最别致的一个。
它吸味道，煮出来的大片泡泡
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