春日的雨总是带了些和煦的暖。
春风醉人，于是细雨也柔情蜜意。蓝锦收了油纸伞，拭去鬓边的水雾。
好在雨并不大，倘若打落了院中的月季，又要伤了许多惜花人的心了。
今日蓝锦和小秋的早饭是韭菜河虾饼。春雨一打，韭菜的鲜嫩气就遮不住了。
韭菜实在是一等的提鲜妙物。蓝锦记得后世说清宫野史，有一妃子极爱韭菜。
只是韭菜吃起来颇累肠胃，口气也不甚美。所以御膳房每回只少少地做上一小份，聊解嘴馋。
若像兼具鲜嫩，又不让韭菜“咬人”，最好选韭黄。鹅黄色，瞧起来就比翠绿韭菜友善。
从前的引车卖浆的百姓，到了午间，一手捧着一块市场新割来的鲜猪肉，一手拎着一提韭黄。
大马金刀地往街边小店的长凳上一坐，让店家把菜收拾了，再要上一斤大饼。
热气腾腾的家常烙饼一上桌，便把肉往上头一倒。
厚厚地铺上一层韭黄，裹成一个小枕头，风卷残云吞下肚，酣畅淋漓。
蓝锦收拾着面前的韭黄，琢磨着，是做菜合子，还是炒瘦肉？
若有苕皮、豆干一类，就不必犹豫，全都切剁了做烧烤。
韭黄碎、泡萝卜碎、香葱花、酸豆角，皆裹在咸而辣的苕皮里头。
外面烤得焦脆，糯软的苕皮充当天然的封口，把个春韭葱花的汁水牢牢锁在里头。
咬上一口，嘴角流油，唇舌沾满麻香干料，嘶哈......
豆干比起苕皮来更艮、更肥嫩。
牙齿一咬，像是在齿间弹跳。
最终还是切了小里脊，嫩嫩地炒了一盘韭黄肉丝。
汝月如今已是煲得一手好汤。青萝卜配排骨，咕嘟咕嘟的，香味从灶间飘到大堂。
“蓝掌柜，酒楼又上新菜色了。”
斜挎金刀的校尉走进来，帽檐边还别着一朵山茶花。
蓝锦且惊且喜，笑问：“如今天都也时兴起簪花了吗？”
校尉神秘一笑：“蓝掌柜不知道，本朝有位最年轻的探花郎，深负皇恩。”
最年轻的探花郎，蓝锦已然清楚，不就是萧大翰林嘛。
“前些时日，他簪着一朵牡丹，自街市打马而过，瞧见的人都说昳丽。”
校尉以手遮唇，声音放低：
“都说，少不得就是上面的那位所赐。天都士子悄悄模仿起来了，只盼蹭到几分文运。这不是礼部快要放榜了嘛！”
蓝锦奇道：“郎君莫非也去应举了？”
校尉摆手连连：“那不能够，我家里头都是习武的，跟文气半分沾不得边。像萧探花的那般弃武从文，可不是人人都有的成就。”
“莫非，簪了这花也能沾染到几分武运？”蓝锦调笑道。
“有这意思，有这意思”，校尉笑得开怀，“关键是，簪了这花，心里自觉光彩照人。”
“连娘子都愿意多给几分笑颜。每日晨起，她选花，我簪花，两人簪得一样的，也是一大乐事呀！”
悟雅前来上菜，听得最后这话，兴冲冲炫耀：“萧翰林上回簪的花，便是我们家掌柜选中的！”
如是一语戳破，校尉笑看蓝锦：“原来如此，原来如此！”
蓝锦面不改色地岔开话题：“客官，今日店里来了好鸭子，蒸煮也好，炒鸭丝也成，或是熬了鸭油做鸭肉包子，油香肥润的。可要一试？”
校尉拍板：“都要！”
鸭子这物，天南海北都有拿手好菜，使出看家本领。
好比北京的烤鸭，鸭皮烤得丰腴剔透，色若琥珀。
蘸上特别调味的甜面酱，韧薄面饼卷上黄瓜丝，大葱丝。多一分则腻，少一分则寡。
蓝锦的高中同学，远赴大洋彼岸读书。圣诞节时不吃烤鸡，千方百计地弄来一只鸭子。
提前几天吹鸭皮、刷糖水，守在烤箱边虔诚地向上苍祈祷。
怕它焦糊，又怕它不熟。
好容易真烤成了，片得厚薄不均的鸭肉，也依样卷在印度薄饼里头，千里万里地买那未经调味的甜面酱，几样一配，聊仿三分意。
待鸭肉卷一做成，她兴奋得无异于中了几百万英镑的彩票，骄傲地在社交软件上昭告天下。
于是方圆几个街区的留学生，全都闻讯赶来，激动地把烤鸭卷夸得天上有地上无，称她神厨在世。
馋嘴的人能做出什么事，是许多人无法想象的。
如此可见，北京烤鸭这种刻在人基因里的味道，试过一次，就愿意永远追随。
视频里，面对蓝锦“有几分像”的好奇发问，这位新晋神厨大手一挥：
“比起这里发软的糖醋鸡球，甜得发腻，还配菠萝青椒。或是酥炸五香鸭子——那可是一个天上一个地下了！”
还是那句话，没吃过的厨子，很难做出那种味道。
蓝锦也是佩服得五体投地，赞她不惜工本，不怕费工时。
人家理直气壮道：“以前都有人从鸭蛋开始养鸭子，鸭生只许吃糯米。”
“喂得膘肥体壮，宰了炖了，还要把鸭子整个扔了，只喝几口汤。”
“我的烤鸭与他那糯米鸭汤比起来，简直精打细算。”
蓝锦失笑。
糯米填鸭“只喝汤”之流，虽则过分暴殄天物，却也勘破了美食的两大真谛。
一是食材要适宜，二是不健康的食物往往好吃得不得了。
填鸭的肥美一定优于草鸭。是以蓝记酒楼只是短暂地上了一下烤鸭，便撤了水牌。
——细品不是那个味道。
好吃的北京烤鸭，用的一定是填鸭。要完全不腥不膻；鸭油之肥润，偏还如水如泉，鲜味夺人。
这里的鸭子完全达不到那种水准。蓝锦满怀遗憾，完全理解了留学神厨的心思——她只是想吃口烤鸭啊！
宁缺毋滥，吃不到鲜味藏在每一丝鸭□□里的烤鸭，蓝锦到底将这道菜下了架。
没办法，她实在不懂，怎么喂出美味的填鸭。
好在鸡与鸭一样，都是旧时富贵食。老派的鸭子做法只多不少，只精不滥。
蓝锦指挥着汝月舀了发酵好的甜酒糟，做了一道酒酿清蒸鸭子，特别合乎时人的口味。
几个大厨齐齐动作，不一会儿，几道精致菜肴就端上了校尉的餐桌。
荠
【当前章节不完整】
【阅读完整章节请前往原站】
【ggds.cc】