大排是姜衡星高中生活的一部分，她在小学和初中的时候，中午吃的都是按份发放的盒饭，盒饭装在带提手的黑色泡沫箱里，每天班上轮流出两个学生把箱子运到教室门口，吃完再连着饭盒带下去。
姜衡星还记得盒饭里面的固定NPC：一整根不知道牌子的火腿肠，两个外皮软掉的藕夹，不知道用什么食材做出来的两个丸子，每次打开盒饭盖子，以上三样至少会有一样出现在视线中，等到了高中，姜衡星才吃上了能自由选择的食堂。
食堂的菜味道怎么样姜衡星其实已经不太记得了，但应该是比盒饭的老三样好的，因为她总是在三四个菜里面反复循环，几年都没怎么变过选择，而盒饭的火腿藕夹丸子适应力很强的姜衡星吃了不到一个月，就求着母亲早上多炒些菜，她带去学校中午配饭吃。
高中的姜衡星在吃饭选择荤菜的时候很长情，一般都在土豆多多的炖牛肉，香菜多多的拌牛肉，直接从卤锅里夹出来的鸡腿和半个巴掌大的带骨大排中循环，除非这四样食堂一个没有，姜衡星才会去选择别的荤菜，而在这四大金刚中，大排又是姜衡星绝对的第一选择。
大排因为节省成本被切的很薄，但料放的足，瞧着浓油酱赤颇为诱人，有时候上面会沾着几个碎椒，一块能配一大份饭，姜衡星一般会买两块，一块小心翼翼的跟米饭吃完，一块奢侈的大口撕咬，跟骨头连着的地方有一丁点儿筋，被炖的只剩微微的嚼劲，是姜衡星最喜欢的地方。
红烧大排是食堂最常出现的菜，姜衡星吃的时候也从不觉得有什么稀奇，直到她高中毕业，怀念这道菜专门去找着吃的时候，才发现外面的大排要么放了黑胡椒，要么裹了一层油炸面糊，要么又裹面糊又放黑胡椒，连预制大排都是如此，实在让人没法回忆往昔。
后来室友不知道从什么渠道知道了她对大排的遗憾，在某一天拖着姜衡重新进了高中食堂，可惜厨师已经换了，食堂也把大排取消了，室友当时沉默了很久，最后带着她上了高铁，火车转汽车的到了一个农庄，吃上了当天现宰的黑猪肉做的葱㸆大排。
当时的姜衡星觉得太奢侈了，但室友只是弯着一双眼睛看着她，说只要她吃的开心就不算浪费，也就是在那个时候，葱㸆大排在姜衡星心里悄悄超过了红烧，以至于她选了大排作为今天的主菜后，本来还在纠结做法，回神就发现一捆葱不知道什么时候已经挂在了自行车把上。
姜衡星不是个拖泥带水的性子，葱都买上了，说明自己的心里已经有了选择，那这次大排就先用葱㸆，红烧大排下次再做。
一般情况下大排是带骨头的，但今天她买肉的时候，有个中年女子匆匆赶来，求她把这部分骨头让给自己，说家里人生病，老大夫开了方子，要这部分的骨头做药引子，她跑了三个菜市场，才在这里找到没有卖出去的大排骨。
女人的话听着有些荒诞，姜衡星最开始是不相信的，但当女人把大排连骨带肉的都买下来，肉直接切了送给先来的姜衡星，自己只拿骨头走后，姜衡星迅速相信了她是真的需要这一昧药引，在给出祝人早日康复的真挚祝福后，两人心平气和的道了别，各自带着需要的东西回家。
当时姜衡星没想太多，现在片大排的时候才开始庆幸：她的菜刀就是最普通的那种，不是更厚实些的砍骨刀，平时切个瘦肉蔬菜还好，剁鸡都不敢买太老的，要是真的买了带骨大排回来，估计骨头都没砍断，刀就先卷刃了。
现在的市场想买鸡鸭一般都是一整只直接称，现代按照鸡鸭的各个部位，把鸡腿鸡翅拆开按斤称的摊子根本没有，夏天的温度又高，厨余垃圾几个小时就要变味，要是有苍蝇那更是没法看，姜衡星白天东奔西跑，回到筒子楼犒劳完自己一般外面就看不清了。
而在夜幕降临以后，为了保证自己的安全，姜衡星一般是不出门的，所以为了避免自己下楼丢垃圾，姜衡星每次都会故意选择能够全部吃完的食材来买，这样打完牙祭收拾的碗筷只要冲掉油污就行，不用为了丢吃剩的骨头之类的事情摸黑下楼。
因为前几个月都保持着不碰骨头的饮食习惯，姜衡星还真没发现菜刀在斩骨方面的弱势，好在发现的不晚，今天收摊以后去买一把就行。
姜衡星把买斩骨刀的事情记在小本本上，在后面画了星星表示重视，才洗了手接着片肉，因为是给自己一个人准备的分量，姜衡星买得不多，剃掉骨头的一大块肉上称刚好八两，能做四片大排。
片好的大块肉单独放到砧板上，用刀背挨个细细敲上一遍，用料酒酱油腌制入味，为了加强口感，姜衡星还特意敲了个鸡蛋，把蛋清单独撇到了肉排上拌匀，蛋黄则往倒了一点儿油的锅里散成小蛋饼，啊呜一下打了牙祭。
大排入味一般要几个小时起步，但姜衡星被室友拽着东奔西跑的时候得到了厨师的应急妙妙小配方，能在时间紧张的情况下以冷却以后美味大大下降的代价缩短腌制时间，姜衡星当时听着不以为意，现在才知道这个方子的妙用。
冷了就不好吃有什么关系，先不说她手上的大排根本留不到冷，就算真的长时间无人问津，她蒸笼可有几个空着呢，保温也就是洒洒水。
姜衡星看着杂志消磨大排入味的等待时间，本来是想找点儿轻松愉快的小故事，结果今天的手气不好，一篇篇文章看的她浑身刺挠。
这本杂志的文章类型跟知音差不多，都是在各种艰难困苦的情况下，女人作为感动天地的女儿/母亲/姥姥/婆婆撑起全家的整片天，描述她们怎么在困难中成长苦难
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