第62章
一道葱烧爆浆豆腐开席,宾客们都吃得很嗨，有那心急的人烫了嘴还是要吃，可以想见这豆腐有多好吃了。
但人与人之间的悲喜并不相通,有座位的宾客们很开心,但没抢到座位的村民就没那么高兴了——不,应该说是很不开心。
看着宾客们吃得越香,没座位的村民们就越难受,酸也酸不下嘴,走又舍不得走,心里很难平衡啊,寻摸半天突然有人开口了。
“你们看甘大厨之前先前洗的猪大肠,他们翻来覆去洗了好几遍,我还是第一次看见洗这么干净的猪大肠,吃大肠不就是要吃这么点儿味儿吗？洗干净了就没什么吃的了吧。
“对对对，我也觉得就要吃大肠的味儿，这洗得太干净了。
“确实,甘大厨太爱干净了。
羡慕嫉妒了好一会儿的村民终于找到了酸的点，一个个纷纷附和起来，心里到底是怎么想的不重要，反正必须得贬低一下味道,心里才能平衡呀！
尬黑是黑不动的，但是清洗猪大肠这个点,确实有得掰扯啊！之前电视上有个美食节目，上面的大师傅不是也说了猪大肠得保留点原味才知道吃的是大肠么？
“我看她洗完大肠后，每个肠子里还插了一根大葱是为什么啊？这准备做什么菜啊？
“不知道诶,一般不是都做红烧大肠吗？你们看,那肠子好像已经煮好了,甘大厨都拿出来切了。
“看看她准备怎么做，我还是第一次见猪大肠里面插一根大葱的。
虽然大家因为酸，嘴巴上都说着这大肠没那味儿，但见甘大厨从锅里取出了煮软的大肠，眼睛还是相当诚实地盯着她的手看，想知道她准备怎么做这猪大肠。
甘脆儿捞出了在锅里煮了好一会儿的大肠，一条条白生生的大肠里全都通着一根大葱，也已经被煮软了，她捏着葱头一扯就把整根大葱扯了出来。
韩春勉帮着扯葱，他也观察了好一会儿，这时候看出了些门道便求证地问：“甘大厨，猪大肠里面捅了一根大葱一起煮是为了进这个葱味儿对吗？
“嗯。这样大葱的味道是从里到外染上的，比光用葱加进水里一起煮，味道要更贴合一些。甘脆儿手上不停，边切大肠边随口答疑，“而且大葱能把猪大肠给撑起来，好定型一些。
“原来如此！韩春勉恍然大悟，他真是第一次知道这种方法，说出来非常简单，但要是没人教，他一辈子也想不到这个做法。
“甘大厨，您是鲁菜系的传人吧？韩春勉
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没忍住问道虽然甘大厨好像什么菜系都会做但他从对方在葱姜的独到运用上感觉甘大厨应该师承鲁菜大师。
甘脆儿点点头：“眼光不错。”
“甘大厨你师从正宗的鲁菜大师我有个问题想要请教一下”韩春勉立刻追问道“你这是要做九转大肠有人说九转大肠得有点儿那种味儿才行在正宗的鲁菜里是怎么看的呢？”
“……我只能说我们做菜都是要洗干净的。”甘脆儿轻咳一声要知道她家祖上可是御厨这不洗干净……嗯……“传统鲁菜里面也是要洗干净的。”
“但他们说要吃那个味儿不然就不能体现自己吃的是大肠了。”
“自己爱吃这个味儿那别人也管不着不过如果是因为你说的这个理由那我只能说这个厨子至少在做大肠上面水平很差。”
甘脆儿评论他人的时候一向委婉这次却很不客气地说出水平很差四个字。
因为她觉得能说出必须保留大肠的那个味儿才能证明自己吃的是大肠这种话真的逆天了。
“大肠的口感还不够独特吗？跟各种肉、甚至是小肠的口感差别都很大啊这能做的吃不出来区别那挺人才的。”
“甘大厨的意思是这大肠吃得还是本身的口感？并不是那种没洗干净的味儿。”
“嗯其实大肠就算洗得非常干净
毕竟洗大肠真的是个麻烦的活儿今天上午的大部分时间都用来清洗大肠了。
“正统的九转大肠做出来酸甜苦辣咸各种味道都有一道菜尝遍人生百味红润透亮、肥而不腻还要加调料增香其实是有一种清香味的一点儿也不腌臜。”
甘脆儿解释着手下不停已经切了好几条大肠了一小段一小段的大肠非常整齐形状看着像古时候有钱人拇指上戴的扳指很漂亮。
“剩下的大肠你们切吧就切成这种扳指模样就好两三厘米就差不多了。”
甘脆儿吩咐了一声自己切了点葱姜蒜当小料倒了点花生油进锅里准备炒糖色。
熟练地将糖色翻炒成了金黄偏红的颜色后甘脆儿就将切好的大肠倒了进去放上切好的小料一起翻炒没几下大肠就染上了漂亮的糖色。
这时候甘脆儿舀了两勺醋均匀洒在大肠上再加水、料酒和胡椒粉进行收汁汁收得差不多了还得再加一次醋。
“
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记得啊九转大肠至少要加两道醋千万别偷懒一次性加很多醋啊。”甘脆儿重点提醒了一句。
“然后再加点砂仁肉桂面不能加太多因为这是苦的跟焦糖的苦味混在一起就是九转大肠这一丁点儿的苦恰到好处的这一点儿苦很特别但是你加多了苦味儿太重那就等着食客喊退钱吧。”
韩春勉和黄安安差点没笑出来退钱可还行甘大厨还真够幽默的。
但其实甘脆儿还真没有开玩笑的意思在她看来一道菜做坏到食客要退钱那可是严重事故任何厨师都要引以为耻呀！
“洗汆煮煸烧煨?
甘脆儿现在拿着锅铲翻动大肠收汁的这一步就叫“?”这只能用小火慢慢来糖色越?越深汁水也越收越浓是个细功夫。
她慢慢弄这道菜的时候宾客们也没干等着黄安安把大肘子一个个装盘刘家人就把大肘子端上了桌。
大肘子还没上桌的时候大家的眼睛都是一亮谁懂啊都是昨天被炖大肘子香气攻击过的人现在盼星星盼月亮的终于给盼到了！
碗刚刚放到桌上一双双筷子就匆忙伸过来。
“哎你让让别抢这块肉是我先夹的！”
“怎么就是你先夹的你夹的上面那头我夹的下面这头！”
两个人正好夹到同一块肉上从骨头上撕下来的时候正好是一坨肉上插了两双筷子互相对视一眼发现对方都不想让。
“胡松泉我是你小叔公你快放手！”
“什么小叔公你比我还小一岁呢！”对方明明年纪小但是辈分要高自己那么多平日里总是摆着前辈的架子占他便宜胡松泉早就绷不住了现在还想抢他大肘子没门儿！
“但我辈分比你大！”
“可是我年纪比你大啊！”
两人互不相让甘大厨的席面上莫得父子更莫得小一岁的叔公！
“一人一半快点儿！”
好在肘子炖得很烂他们俩一人一半很轻松地就分走了自己那份就是比一整块要小很多但总比没有好。
专程来蹭席、甚至为了蹭席叛变到对象党的小琪眼疾手快地抢走了一坨肘子肉还顾不上吃呢就眼巴巴地看着男友刚刚抢到的肉。
“我特别喜欢吃肘子你把你这块也给我好不好？”为了吃肉小琪还特意夹起嗓子软语相求自己都被自己这夹子音尬出了一身的鸡皮疙瘩。
不过只要能多吃到肘子那
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她就什么尴尬都不怕！
闻言男朋友有些为难这肘子这么香他也不想让啊稍微顿了下他就装作什么都没听见低头咬了一口肘子。
他都咬了一口了女朋友总不会再要了吧？
这一口咬下去满嘴生香惊为天人怎么世界上会有这么软糯咸香的肘子！
本来只是为了给抢来的肉盖个戳但这一口直接给他干迷糊了大口大口地咀嚼起来完全没工夫再关注身边女朋友黑下来的脸色。
这瘦肉也好好吃完全不塞牙的咬一口饱满的肉汁就溅了出来厚实大块的肉能让人充分享受咀嚼美食的快感简直太令人满足了！
这大肘子就是吃肉星人的天堂啊吃肉星人不能失去大肘子就像西方不能失去耶路撒冷谁说光吃素好的绑过来吃一口甘大厨做的大肘子保证一口叛变！
呜呜呜肘子太好吃了！
小琪见男朋友理都不理她只知道埋头苦吃气了个半死这男朋友还能要吗？
旁边有站着咽口水的村民看到这一幕羡慕嫉妒恨的他赶紧拱火：“妹儿你这男朋友还不分手等着过年吗？赶紧分了！”
小琪皮笑肉不笑地咧了下嘴她还真是等着过年。
毕竟年前才放寒假啊放了寒假她才能重归单身党温暖的大家庭啊！
现在分手以后武丘村的席面不就吃不到了吗？
为了吃甘大厨的席这男朋友也要洗洗再用几个月啊！
大肘子永远都是抢得最厉害的面对这一男女老少通吃的大杀器羡慕嫉妒恨的围观村民没一个人能说出一句怪话甚至连话都少了嘴巴紧闭生怕张张嘴口水就流下来了。
呜呜呜好想吃好想吃！
大肘子扫荡的很快甘脆儿的九转大肠还没?好呢
同样的大肉看一眼就能满足的大块肉肉刚好适合只抢到一块肘子肉正欲求不满的宾客。
这上菜顺序也是甘脆儿经过这些天的烧席改良过的每桌只有一个大肘子所有人都在抢肯定吃不满足但是也没有上两个肘子的说法那就把子肉顶上！
把子肉是一道传统鲁菜名声不小肉肥不腻酱汁咸香又是一道下饭的好菜！
以前甘脆儿就很喜欢这道菜特别是连肉带汁地浇到米饭上能干三碗饭！
把子肉要切成方形的大块稍微有点厚度不然一炖就烂了不能用铁锅炖不然里面就夹杂着一股子铁锈味儿吃起来很不
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舒服，得用瓦罐来炖。
切好的把子肉浸在酱油里面文火慢炖，它不能加盐，完全浓油酱赤熬制出来的把子肉一点儿也不咸，十分醇厚甘美。
黄安安把炖把子肉的瓦罐揭开，启封时香气四溢，这浓郁的香味儿跟刚刚的大肘子比都毫不逊色，吃完肘子一点儿都不满足的宾客们顿时就如狼似虎地盯住了这几个罐子。
刚才大肘子没吃到多少，这次的肉一定要多抢一点！
被肉香驱使着，第一次吃甘脆儿席面的武丘村人迅速进化，这次把子肉的碗底还没能碰到桌面，筷子就已经伸过来了。
就连上菜的刘家人都看懵了，端着的碗差点被众人的筷子给压翻了，赶紧劝道：“慢这点儿、慢这点儿！别把我碗弄翻了！
慢？在这么香的肉面前慢一秒钟都是对肉肉的不尊重！
碗底刚磕到桌面，一大碗把子肉已经没了一半了。
上菜的人目瞪口呆，他们也是第一次遇见这种场面，不过也能理解，要是他们坐在席上，抢得更快！
太卧槽了，就这抢菜的架势，他们身为主家可能还吃不到自家的席面！
太惨了！
但谁叫他们姓刘，跟刘米一家关系亲近而且辈分低呢？别人是来吃席的，他们就是来帮忙的。
帮忙费点力气也无所谓，就是这能看不能吃实在太煎熬了！
跟把子肉一起炖的还有鸡蛋，这次大部分宾客都有经验了，一手抢来把子肉放进碗里先不吃，然后再去抢第二块，手慢了没有第二块肉的，那就转而抢鸡蛋！
一个个鸡蛋也炖得十分入味，表皮看着像卤蛋似的，肯定好吃！
等碗里的肉和鸡蛋都抢空了，那就抢汤汁！
这红亮浓郁的汤汁早就让人眼馋了，拿勺子舀了倒在喷香的白米饭上，晶莹白净的米饭渗进了酱油色的肉汤，根本让人把持不住。
大块的把子肉就要大口地吃，啊呜一口下去，层次
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