离酒楼还有段距离，那热闹的景象就映入眼帘。门口车马比上次来时更多，穿着整齐的伙计穿梭不息，高声吆喝着招揽客人。
“好多人啊！”谢澜惊叹道。
“看来郑掌柜生意是真好。”王氏也感叹。
一行人走到门口，立刻有伶俐的伙计迎上来。谢明昭上前一步，“小哥，烦请通传一声，就说过年时卖鱼方子的谢家姑娘谢辞，有事求见郑掌柜。”
伙计一听“卖鱼方子的谢家姑娘”，立刻恭敬道：“原来是谢姑娘，您稍等，小的这就去请东家。”说完一溜烟跑了进去。
不多时，就见郑长椿满面红光地快步迎了出来，人未到声先至：“哎呀呀！谢姑娘，稀客稀客，快请进，快请进。”他热情地招呼着王氏等人，“婶子、两位妹子、快请进，外面冷。”
郑长椿亲自引着他们穿过人声鼎沸、座无虚席的大堂，来到后面一处相对安静的小雅间。
“快请坐，上茶，上好茶。”郑长椿连声吩咐，脸上是掩不住的喜色，“托谢姑娘的福，用了您那去腥的方子，又有了稳定新鲜的鱼源，我这鸿运酒楼可真是‘鸿运当头’了。您瞧瞧，这还没到正午，大堂雅间都快坐满了。”
王氏等人听着，脸上都露出与有荣焉的笑容。
“郑伯伯生意兴隆，是您经营有方。”谢明昭谦逊地笑笑，随即切入正题，“眼见冬至过了就是年，各家酒楼肯定都要出新菜招揽客人。我琢磨着，又想了两个做鱼的新法子，或许能帮郑伯伯再添两道招牌菜。”
“哦？”郑长椿的眼睛瞬间亮得惊人，身体都不由自主地往前倾了倾，“谢姑娘又有新方子？快，快说来听听。”他此刻看谢明昭简直像看一座移动的金矿。
“一个叫‘糖酥鱼’。选肉厚刺少的新鲜鱼段，处理干净后改花刀，用姜葱酒略腌去腥，再裹上用鸡蛋和面粉调成的糊，入热油炸至金黄酥脆捞出。另起锅，用少量油炒糖色，待糖熬化起泡转琥珀色时，迅速下入炸好的鱼块，快速颠锅翻匀，让糖浆均匀裹上鱼块即可出锅。此菜色泽红亮诱人，外皮酥脆裹着焦糖的甜香，里面的鱼肉却还保持着鲜嫩，甜而不腻，老少皆宜，尤其适合年节喜庆。”
郑长椿听得连连点头，脑中已经浮现出那诱人的画面。
“另一个，叫‘水煮酸菜鱼’。取肉质细嫩的鱼片，同样用秘方去腥味。重点在汤底，用猪油，姜蒜、花椒、豆瓣酱，再下入切好的酸菜翻炒出香，然后注入高汤煮沸，熬出酸辣鲜香的滋味。汤滚后，先下鱼骨鱼头煮片刻增鲜，再逐片下入浆好的鱼片，煮至刚熟即离火。最后，在碗中撒上蒜末、葱花、花椒粉，将滚烫的热油浇上去，激发出浓烈的香气。此菜鱼肉滑嫩，酸菜爽口，冬日里吃上一口，暖身开胃，最是过瘾。”
郑长椿听得心潮澎湃，拍案叫绝：“妙！太妙了！一个酥香甜口，一个酸辣热烫，正适合年节下酒下饭。谢姑娘，你这心思真是绝了。”他激动得搓着手，“只是……这‘水煮酸菜鱼’最后的浇油一步，还有鱼片浆制和入锅的火候，听起来颇为讲究，不知……”
谢明昭了然一笑：“郑伯伯若不介意，我可以去后厨，跟大师傅们当面说说要点，示范一下关键步骤。”
“求之不得，求之不得啊。”郑长椿大喜过望，立刻站起身，“谢姑娘，请随我去后厨。婶子、两位妹子请在此稍坐片刻，喝杯热茶歇歇脚。我让小女过来陪你们说说话。”他转头对门口候着的伙计吩咐：“快！去请小姐过来！”
很快，郑婉落落大方地走来向王氏等人行礼问好：“婉儿见过老夫人，各位婶婶，小弟弟小妹妹。阿爹让我来陪诸位说说话，免得诸位闷着。诸位有什么需要，尽管吩咐婉儿便是。”
王氏等人见郑婉如此知礼，顿生好感，连声道谢。郑婉便温言细语地陪着王氏、秦梅、谢慧说话，又让人给谢澜、谢屹拿了点心果子。两个孩子吃着点心，好奇地看着这位漂亮又和气的大姐姐。
后厨里炉火正旺，锅铲碰撞声、跑堂伙计的吆喝声交织一片。
谢明昭虽身量未足，但指挥若定，站在灶台边，口齿清晰地向掌勺的赵厨子和围观的帮厨们讲解着“糖酥鱼”和“水煮酸菜鱼”的关键要点。
她亲自示范了炒糖色的火候掌控，如何让糖浆恰到好处地包裹鱼块而不焦苦，又仔细说明了鱼片上浆的浓稠度、入锅滑煮的时机，以及最后那浇热油的精髓，如何让滚油瞬间激发出花椒和蒜末的复合辛香，却不至于烫糊。
赵厨子对那秘方去腥的效果早已深有体会，便认真观摩学习。很快，两道新菜便在谢明昭的指导下新鲜出锅。
当郑长椿看到成品时眼睛都直了，他笑着邀请谢明昭回到雅间，伙计小心翼翼地将两盘菜端进雅间。
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雅间正在说话的几人，也瞬间被香气吸引了下来，目光直直地看向桌上的两盘菜。
“快，快请婶子、两位妹子也尝尝。”郑长椿迫不及待地招呼王氏等人动筷，自己也赶紧夹了一块糖酥鱼送入口中。
酥脆的糖壳里是滚烫鲜嫩的鱼肉，焦糖的甜蜜与鱼肉的咸鲜完美融合，郑长椿忍不住眯起了眼睛，连连点头：“好！外酥里嫩，甜而不腻，这滋味！绝了！”
他又舀了一勺水煮酸菜鱼的汤，吹了吹送入口中。瞬间，一股强烈的酸、辣、鲜、香在口腔中爆炸开来，瞬间让人胃口大开。“嘶……哈……过瘾！太过瘾了！”郑长椿吃得额头冒汗，却停不下筷子，“这酸辣劲道，这鱼肉的嫩滑，冬日里来上这么一碗，神仙都不换啊。”
王氏、秦梅、谢慧等人尝了，也是赞不绝口。谢澜和谢屹
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