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第90章 葱烧海参

小说:

美食:随机摆摊,游遍河山

作者:

声声听龙

分类:

网游科幻

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接着就是今天的重头戏,国宴,葱烧海参。

海参的做法多种多样,但是徐尽欢最喜欢的还是葱烧海参,虽然他没吃过...但是闻过味儿。

将水发的海参拿出来,将油菜洗干净,大葱两端,是那种很高的大葱哦。

料酒和盐、胡椒、味精、酱油、淀粉等准备好。

虽然配料简单,但是做出来可不简单。

将海参用刀拨开,徐尽欢依旧用的菜刀。

沈文时不时朝厨房这边看,生怕徐尽欢需要帮忙找不到人。

在看到徐尽欢用一把大菜刀给一个小小的海参开刀时,他自己都被吓了一跳。

“小心些,要不就拿小刀割呀,可别喇手了。”沈文在外面担心的说道。

“没事儿。”徐尽欢并不担心,他有分寸。

将海参里面的东西全部清洗干净,海参嘴部的地方有啥子,这些都是要清理干净的,肠子也要取掉。

其实海参的肠子可以做治胃病,但这只针对于鲜海参。

鲜海参不去掉可以。

但干海参在干制的时候里面的肠子可能会糗烂,会有臭味,所以他必须要去掉。

肠子去掉之后再洗一遍,真真正正的将沙子洗干净之后就可以了。

徐尽欢买的这个海参发的真好,一斤发到六斤这样。

在锅中加入一些水,然后给海参出一下水。

飞水的作用主要就是将一些异味和杂质去掉。

大葱切长短,徐尽欢用的是葱白,切一寸长就可以。

徐尽欢还专门给葱打了些花刀,这样炸出来会更好看一些,也容易出味。

葱烧海参,葱是很重要的,所以徐尽欢要给它做漂亮了。

期间沈文和翟七七一直在窗外学习,当看大徐尽欢非常快速的给葱花切花刀的时候,纷纷张大嘴巴。

这还是人吗?国宴大厨都没有老徐这刀工厉害吧?

怪不得不需要人帮忙呢,要有人在一旁帮忙,估计会打乱老徐的做饭节奏。

(这里有个小tips,不会打花刀的同学可以用超市两元一根的火腿肠练习,刀完了还能自己吃,主打一个不浪费还容易学会)

如果海参味道大的话可以多焯几遍水,有句话是这么说的,有味者使之处,无味者使之入。

出去的味就是异味,焯水就解决了这个问题。

焯过水的海参用水洗干净。

接着五六成油温小火下葱炸一下到稍微有点黄色就可以了,葱白表面被一层薄薄的金黄色覆盖,不至于焦黄,这样的色泽是最好的。

下厨讲究的就是把食材用到极致。

将榨葱的油倒进干净的碗里,待会淋葱油的时候还可以用。

大葱也盛到另一个碟子上。

此时继续将白葱切成片,和汤水一起煨一下海参入味。

徐尽欢舀了两勺正在熬制的猪横脷汤,和大葱一起倒入锅里,一起用这个汤给海参煨一下。

其实他这样的做法算是比较随性的了,国宴葱烧海参用的是专门的高汤煨的。

但是他现在没有嘛,也不想单独熬一锅,反正这个猪横脷里面也有猪肉,也算是高汤了。

煨一下主要是让海参入味,接着在锅中加入黄酒,加点盐,在放点胡椒粉,放两片姜去腥,盖上锅盖烧一会儿。

此时认真做菜的徐尽欢终于发现了窗户外面偷偷学习的三个人。

“嘿嘿嘿,老徐你忙你的,咱们学咱们得。”翟七七晃了晃手中的笔记本。

“要不你们进来坐着看吧,站着怪累的。”徐尽欢还是妥协了,主要是他们太好学了。

“你们就在这边看着吧,不要想着给我打下手就行。”

徐尽欢的海参正在住着,突然常安冷不丁的问了翟七七一句:“八大菜系有哪菜系你知道吗?”

翟七七:??作为一个烹饪专业,他能不知道?

“??鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜...还有...”

翟七七还话还没说完,就被常安打断。

“还有你厨艺真菜。”说完低下头继续记笔记。

翟七七过了好一会儿才反应过来。

“常安!!你变了,你变得毒舌了,跟谁学的??”

“你步骤写错了。”沈文在一

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