《美食：随机摆摊，游遍河山》小说免费阅读 ggds.cc
“今天也随便吃点吧，剁椒鱼头，鱼香肉丝，再来道炒青菜。”
秉持着一个人也要吃三菜一汤的原则，徐尽欢又熬了一锅鱼汤。
徐尽欢打开了一部神厨小福贵的动画片，家里安静的话就听一听小福贵做饭时的笑声吧。
剁椒鱼头是一道美味的湘菜。
剁椒，一般选用的都是小米辣，辣椒味会比较纯。
因为剁椒需要事先腌制，徐尽欢肯定是没有时间去弄的，所以刚刚他直接在菜市场买了腌制好的小米辣。
这个腌制的辣椒虽然不是特别的好，但是也还行了。
徐尽欢将小米辣倒出来，加入干豆豉、胡椒粉、姜蒜末和蚝油搅拌均匀。
然后淋上一勺热油，这样的辣椒本身的香味就被激发出来了。
徐尽欢今天买的是大湖的五斤以上的有机鱼，这样的鱼头大，嫩肉多，还有肚肚皮上的肉比较嫩。
将处理好的鱼进行一个美丽的摆盘，然后撒盐腌制一会儿有个底味。
在鱼的嘴巴里面放入野山椒，增加一点鲜辣感。
“多吃一点啊，你才能入味。”徐尽欢一边给鱼嘴塞入辣椒一边说道。
他觉得自己此时像个变态是怎么个事儿呢？
给鱼吃完野山椒之后在鱼的表面淋上已经调好的剁辣椒，直接放在鱼的表面，和鱼来个亲密接触。
此时徐尽欢已经被辣椒的香味刺激到分泌很多口水了。
剁椒鱼头还需要放一种辣椒，那就是泡辣椒，这个辣椒可以起到酸辣的作用。
这三种辣椒结合起来，鱼头酸、辣的味道就有了。
辣椒放好之后淋上一勺蒸鱼豉油，两勺猪油，这样可以使得鱼的香味比较浓郁。
然后再淋上两勺刚刚熬好的鱼汤，这样鱼的原味会更加的浓郁。
做好这些就放入蒸锅蒸八到十分钟左右。
趁这个时间徐尽欢开始下一道菜的烹饪。
因为今天实在有些热，而且中午摆摊又比较晒，徐尽欢就做一道下饭的鱼香肉丝。
徐尽欢这次用的是里脊肉，其实五花肉也可以，但是他今天没买。
还有剩下需要的原料有冬笋，木耳。
配料的话就是葱姜蒜、泡辣椒还有豆瓣酱。
徐尽欢将里脊肉切肉丝。
首先下片斜片切开，厚薄就和火柴棍差不多。
鱼香肉丝其实还可以搭配玉兰片，或者是蒜苗，还有的配胡萝卜的，啥都能配。
但是这些食材徐尽欢没买，系统空间也没有了，所以只能用冬笋了。
冬笋也得切丝儿，丝儿配丝儿，片儿配片儿，不能乱套。
提前泡好的木耳也切丝儿。
其实做饭，原料的属性搭配也很重要，如果这道鱼香肉丝搭配香菇的话，这味道就变了，就夺味了。
川菜的特点就是葱姜蒜放得多，全部切丁。
首先徐尽欢给肉丝儿上浆，这样一是可以保持原材料的原味，二是可以使肉有更好的受热均匀。
所以这是一个必不可少的操作，这直接影响肉的口感。
加入胡椒粉、酱油、盐各放一点儿，加一个蛋清保持肉的鲜嫩，再加一勺老抽给肉上色。
然后加入水淀粉和油，绿豆粉白薯粉或者土豆粉都可以。
放油待会好滑，而且也可以封油护浆。
接着开始兑汁，三十克的糖加入葱姜蒜的碗里，再加入一勺米醋，一比一的比例。
酱油十克、三克淀粉，再加入一些清水，加入木耳。
开锅先用清水加料酒加盐，冬笋焯水，主要是让其去异味和受热均匀。
五成热的油温下入肉丝滑油一分钟到肉变色后捞出。
三比一的豆瓣酱和泡辣椒结合起来下入锅中煸炒，然后加入肉丝翻炒均匀。
加入冬笋等配料。
然后分三次下入调制好的调料，受热均匀。
保证每一个原材料都充分的裹上料汁，再翻炒两分钟即可出锅！！
见油不见芡，这就是一种工艺技术水准。
此时剁椒鱼头出锅，鱼嘴上翘，仰望星空，气势磅礴。
剁椒的清香味和鱼头完全的融合在一起，鱼头的胶原蛋白鲜嫩、细滑。
徐尽欢忍不住夹起一块鱼肉。
细软、Q弹的口感在口中蔓延。
“就是辣椒差
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