“凉面!”周小山听了眼前一亮,他还从没吃过,看来姐姐又要做好吃的了。
周禾将背篓卸下,挽着袖子往灶房走,还没进门就被地上拔了毛的鸡吸引住了目光,转头看向周小山,疑惑道:“这是哪来的?”今天他们一早进城,可没来得及去看套子和陷阱。
“陆大哥猎来的,就在山脚等咱们的时候,陆大哥嗖一个飞石过去,这鸡就不动地方了。”周小山说话的时候眉眼都在动,可见心情是多么愉悦。
周禾能理解周小山对陆允洲的崇拜,笑着点点头:“那待会咱们可是有口福了。”把这鸡炖了正好加个荤菜。
“那咱们还吃凉面吗?”周小山很期待周禾做的新吃食,甚至连香喷喷的炖鸡都不太能吸引他。
周禾被他逗笑了,食指轻轻在周小山鼻子上刮了一下:“吃吧,那咱们今天就做个鸡丝凉面,好吃又营养。”
打从周禾进院就一直静静站在一侧当背景板的陆允洲忽然开口:“有没有什么是我能做的。”
周禾没有客气的拒绝,很认真的想了下,然后说道:“有的,一会儿我把这鸡用砂锅炖上,然后小火煨着,炉子就放这院里你跟小山负责看着火吧!”这活不难周禾觉得交给他们俩正合适,自己则可以腾出手来专心鼓捣凉面。
两人欣然同意,都十分乐意的接受了这份活计。
鸡已经被褪毛开膛,收拾的十分干净。周禾将其在滚水里打个滚儿,然后就整个捞到砂锅里清炖。鸡汤煮面鸡肉撕开做菜码,这两样都不需要太重的味道,除了一点葱姜周禾甚至连调料都没放,野鸡鲜的很清炖就很好吃。
炖上鸡,周禾开始和面。她从面袋子中舀了两瓢面放入陶盆,用兑了绿菜汁的水将其和成一个硬硬的面团,面团和好后取出一块打湿的布巾,盖在陶盆上慢慢饧发。
准备工作完成,周禾就挎着竹篮去了屋后的菜园,这是一年中瓜果蔬菜最繁盛的季节,黄瓜碧绿,茄子深紫,西红柿红彤彤的挂在枝头,想吃什么尽可随意挑选!
顶花带刺的小黄瓜看起来鲜嫩极了,周禾忍不住摘了一个吃,嗯,咬一口满嘴清香,甘甜爽口。西红柿也都成熟了,一个个又大又圆,轻轻一碰就能从秧苗上摘下来,用手掰开就能看到里头粉嫩的果肉和充盈的汁水。
周禾除了这两样又摘了一些细嫩的野葱和野薄荷,他们可是一会儿制作料汁时,要用到的重要材料呢。
西红柿黄瓜放在水里洗净,一个切块一个切丝,香菜切成碎末,小葱斩成寸断,再把之前生的绿豆芽掐头去尾焯水断生。
锅中鸡肉已经开始变得软烂,挑出鸡脯肉和鸡腿肉撕成条条细丝,所有的准备工作就都做好了。
将锅烧热倒入底油,带油烧热放入切成段的麻椒,麻椒炸出香味将其倒入事先调好的料汁碗里,热油顿时将料汁中的香味激发出来。
这时候面团已经饧发完成,变得柔软而富有弹性,周禾先在面板上撒一层干面粉,然后将面团从陶盆中拿出来,将其搓成一个长方形的条。
两手各抻住面的一端,提离案板,慢慢甩动,上下晃长,然后两手合拢旋成麻花形,如此反复六七次后,再将其放在面板上均匀的滚上一层干面粉,然后接着将其提离案甩成长条。
如此反复多次,面团终于变成了细长的面条,可以放入滚水中煮了。面条煮好用木筷挑出,放进事先准备好的冰凉山泉水中浸泡,吃的时候口感爽口又劲道。
面出锅了,周禾招呼周小山和陆允洲过来吃饭,此刻太阳已经西斜没那么晒了,他们干脆将用餐的地方从灶间搬到了院中,一张木质的矮桌,对面放两个木凳,温馨又家常。
周禾先将面条盛在碗底,然后依次放入绿豆芽,黄瓜丝,香菜末和鸡丝,最后又淋上麻酱和之前炸好的料汁,用筷子调拌均匀,一碗好看又好吃的凉面就成了。
看着碗里碧若翡翠的细长面条,陆允洲有些吃惊:“这个面条为什么是绿色的?这是怎么做出来的?”他之前也去过北方,那边的人的确更擅长面食,但是这绿色的面条他也是头回见到。
周禾有些小得意,笑道:“这个就是用普通的面粉加了怼水的菜汁揉成面团,天热,我想着绿色的面条看起来更有食欲!”
周禾这一手做面的技艺成功收服了周小山和陆允洲这两个迷弟,二人对吃到的鸡丝凉面赞不绝口,吃到最后碗里的葱花恨不得都吃了,用实际行动自己有多么喜欢这顿晚饭。
“姐,咱们若是开家餐馆,别的啥也不做,就光卖这凉面就能火。”周小山对自己姐姐这厨艺可是太有信心了。
炎热的夏日忙碌过后吃上一口清爽的凉面,再夹一筷子凉丝丝的西红柿,身上的燥意立刻除去大半,连心情都变得更好了。
吃过饭,周禾进灶间收拾碗筷,陆允洲则抓住最后一点时间教学。这阵子他都有在交周小山一些保命的功法,陆允洲希望姐弟二人的生存本领能强一些,至少在自己离开的这段时间可以保护好自己。
没人比他更清楚,这天下要乱了。
收拾好碗筷,周禾开始琢磨做给陆允洲带在路上的干粮,这时节天气炎热吃食不能久放,她只能尽量做些不易变质腐坏的。
于是周禾想到了前世吃过的馕,这东西含水量低又易于携带保存,难得的是味道也很不错,带在路上当干粮最合适不过了。
说来也巧,周禾上辈子是个美食爱好者,别人走遍天下旅游是为了欣赏美景,她则是为了寻找美食,当年游历西北时一下就被馕的味道折服,还特特留了一段时间专门跟当地人学了馕的制法,没想到竟在此时遇上了。
很多人看到馕那干干硬硬的模样就以为他是死面饼子,其
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