豉汁排骨是个很简单、但又很受欢迎的小菜。
唐肃选择这道菜教陈苒,也是心存了一点考教的想法。毕竟，看这小打荷颠勺这么厉害，说不定已经有一定的上灶经历了。
“做过豉汁排骨吗？
陈苒摇摇头。
她还真没做过。
唐肃细细地一步一步给她讲：“这个调料配比好说,我看你做蛋炒饭的手法，这应该难不住你。
“这道菜最难的就是如何让肋排吃起来又脆又嫩。有些小店会用嫩肉粉或者小苏打来腌制,咱们不走这个歪门邪道。
“那怎么让这个肉更嫩呢，就要靠手法来给排骨吃进更多的水……
让排骨吃水，把排骨揉捏到起胶,也不是那么容易的。唐肃加好调味料,又小心翼翼倒了一小半的水,把排骨递给陈苒,让她试试。
“这个手法，你先来感觉一下我再教你。
陈苒毫无畏惧！
她虽然没做过豉汁排骨,但她可是清炖狮子头只加一只蛋清的陈苒。
能有耐心花将近半小时把清蒸狮子头摔打起胶的人，给排骨吃水，还不是手拿把攥的？
唐肃眼看着陈苒接过盆子，手上动作一点试探也没有,连揉带捏，一边还顺时针绕圈。
这手法比他还纯熟！
他看了一眼陈苒的表情。
对方一点试探的动作也没有,只有随意和自信。
唐肃小心翼翼把剩下一半水倒进盆里，看着陈苒更熟练的动作，更小心翼翼地问她：“你以前……上过灶？
他看过陈苒的资料,确实是初级厨师证没错啊。
厨房这种等级森严的地方，但凡上过灶,就不会有人再心甘情愿回去做打荷，除非是不得不做。
这也是他为什么看陈苒蛋炒饭的动作纯熟，也没往其他地方想的原因。
可是这一手……让他不得不多想了。
“上过。
陈苒点点头,手上的动作越发纯熟。很快，排骨被她揉捏得越发粉嫩，盆底连一点水的痕迹的看不见。
所有的水分，全被揉捏进了猪肉内部。而这揉捏的动作，也让一部分的猪肉纤维断裂，从而达到蒸熟后的脆嫩口感。
“行了，可以准备上锅蒸了。
唐肃接过一盆排骨，他不得不承认，这给肉打水的手法，比他自己还好！
“你不是说没做过吗？
陈苒只是不想多事，可不是故意扮猪吃老虎。她解释道：“我是没做过豉汁排骨，不过我做过清炖蟹粉狮子头。狮子头要不加淀粉只加一只蛋清，用手摔打上劲，那个跟这个的原理差不多吧？
短短一句话，唐肃的三观被颠覆了
好几次。
她做过清炖蟹粉狮子头？
清炖狮子头不加淀粉？
加蛋黄只加一只？
唐肃把豉汁排骨端上锅的动作有那么一分迟缓。
他也做过清炖狮子头的啊！
那可是清炖啊！
他连做红烧狮子头都要加淀粉的呀！那可是要先油炸定型的。
清炖狮子头一只大肉丸子放在汤锅里咕嘟好几个小时不放淀粉只放一只蛋清那还不炖成肉馅汤啊？
唐肃把一盘豉汁排骨放上锅蒸然后不信邪地又问了一遍：“清炖狮子头不放淀粉？就硬抓？真的不会散吗？”
提起这个陈苒也有点怀念了。跟当初做狮子头相比揉捏排骨的这几下
她一边回忆一边手上做动作给唐肃示意：“要多抓多摔等把肉的胶质摔打出来了自然而然就能黏连在一起了。”
唐肃回忆了一下当初自己做清炖狮子头时候下的功夫想问问题又忍住了没问。
他做清炖狮子头不但要放三只蛋清还要放一把淀粉！
不过其他的问题他还是好意思问的：“那你怎么来做个打荷……”
陈苒羞涩：“我去得晚了厨师招满了。再说我的证是初级厨师证啊。”
初级厨师证虽然也是厨师证但一般很难找到能上来就掌厨的工作的。
而厨师证的等级也是有相关的硬性规定的。不光是要进行专门的考试也需要相当时长的工作经验。
陈苒的工作经验到现在满打满算也就不到半年她确实只能拿初级厨师证。
唐肃突然想起来一个问题。
今年掀起话题无数的那位陈厨师刚刚横空出世就直接登上《名厨录》地榜的那位似乎也姓陈？
他下意识掏出手机去搜索了一下颇有点激动地抓起陈苒的工牌一个字一个字地对比。
陈苒……草字头确实是这个苒！
今年下半年陈苒就是整个厨艺界最热的话题。
普通人会为了想吃好吃的追随陈苒可是这些厨师们在看到那些话题的时候何尝不会想象自己有陈苒这样的技术呢？
只不过陈苒标志性的高马尾已经剪掉又戴着口罩这才没被人联想过去。
“你……”唐肃说出一个字赶紧换了个称呼“您怎么想到这来应聘了？”
如今的陈苒在厨艺界也是配得上一个“您”字的厨师了！
“唐厨师不用这样我还是打荷……您继续做菜啊还有四份套餐呢。”
唐肃还满心沉浸在八卦中！
《名厨录》的陈苒居然还是初级厨师证？
这会儿听陈苒提起四个套餐再联想第
一次的三个套餐，他哪里还不明白？
这三个回头客是冲着他的豉汁排骨来的吗？人家是冲着陈苒做的那个黄金蛋炒饭来的！
“要不……蛋炒饭还是您做吧？我也在一边看着，学习学习！
刚开始来这餐车上，唐肃其实对这份工作还不太满意的。
这可是临时工！
要不是他之前的东家转店、他被新经理带来的厨师长排挤，唐肃也不会来应聘这份工作。
看看那个刘厨师就知道了，厨师这种工作，临时工一般就只能招到那种程度的厨师。
可是现在的唐肃，觉得这个决定可是今年……不不不，是他前半生最英明的举动！
陈苒无可无不可，虽然这一趟算是系统在传销窝点后给的补偿放松，但刚刚的一道蛋炒饭，已经把她的厨艺瘾给勾上来了。
“我给您打荷！
整个后厨的操作间其实是很嘈杂的，大部分时间，大家连沟通都得扯着脖子喊。
发现陈苒是那位落跑神厨之后，唐肃觉得这一瞬间，他所有的心眼都爆发出来了！
给陈苒递鸡蛋的时候，他甚至手极快地提起了陈苒的工牌，装作不经意地让工牌掉进陈苒胸前的口袋里……
他甚至觉得，过去多年练习刀工的手速，在这一刻到达了巅峰！
这位打荷是落跑神厨的事实，只有他一个人知道就行了！
陈苒没在意这个，这工牌是挂在脖子上的，动作起来确实会动摇西晃。好几个人都是随手塞进口袋里的。
她笑着谢了谢唐肃：“这东西确实碍事。
唐肃十分严肃点头：“这工牌动来动去确实不舒服，我看大家也都是塞在胸前口袋里的。不用在意，您这蛋炒饭是只放蛋黄？
“对……被唐肃这个问题这么一引导，陈苒的注意力立刻就转移到了炒饭上，“对，用蛋黄炒出来的炒饭会更加干香。如果想放蛋清也可以，但不能在这个步骤放了。
为了给唐肃示范，今天的黄金蛋炒饭，陈苒特地把剩下的几颗蛋清也用了进去。
裹住米粒的蛋黄液是在一开始跟米饭拌在一起，而蛋清，则要在炒饭蛋液已经定型后，再放进去。
这样的蛋炒饭就不仅仅是黄金蛋炒饭了，鲜嫩的蛋清给这份炒饭，多了一些碎银子一样的点缀。
“这个炒饭，一定要靠颠勺去炒，千万不能图省事用勺子去碾压，会破坏蛋液的形状。
又一锅黄金蛋炒饭做好了！
唐肃一把抢过锅子，自己承担了摆盘的重任。
很快，四份新的蛋炒饭装好，新的套餐被送到了黄仁寿的桌上。
“咦，跟第一次的蛋炒饭还有点不一样。
严广饶第一个发现蛋炒饭的样子变化，他还有点不满意，但是他打量了一下黄仁寿的样子，发现对方更严肃了。
“怎么，这样子变化了之后，还有什么讲究？是不是换厨师做了啊？
黄仁寿叹了口气，把心头一点淡淡的怅惘叹出去。
也说不上他到底是感叹自身厨艺，还是震惊于这蛋炒饭的技艺。
“应该是没换厨师。
第一次吃到黄金蛋炒饭，黄仁寿还有点急躁。这一次，已经有一盘炒饭打底，他尽可以慢慢品鉴。
他从口袋里掏出一把小刀，小心翼翼地在勺子上切开一粒米，给严广饶展示。
“看见了吗？这米粒外面包裹的鸡蛋液，居然这么均匀！
光看蛋炒饭外表，严广饶这个外行其实看不出太多问题。但是当这一粒米粒被切开之后，他也看出来了。
这米粒这位附着的一层黄色蛋液，厚薄竟然这么均匀！
“可是那为什么这蛋炒饭跟上次的颜色都不一样了？
黄仁寿哪里猜得出后厨还给人上课呢！这端上来的完美蛋炒饭，不过是教具罢了！
他只能从自己的角度揣测：“我先前猜想，这厨师恐怕是只会这一道蛋炒饭，惊于练习，才能有这样的技术。
黄仁寿自己也是厨界中人，对厨师市场相当了解：“毕竟，这样的餐车一般招不上太好的师傅。看着待遇挺好，可是天南海北的跑，高级厨师一般都已经成家，哪有这个空闲天天出差？
“可是现在看来。这样惊艳的蛋炒饭，恐怕并不是经年累月的练习所致，反而是随手挥洒……
他忍不住舀了一口颜色有所变化的黄金蛋炒饭。
多了一些细嫩的蛋清，让这蛋炒饭的风味，也与刚刚出现了些微的不同。
干香的炒饭中间，多了一点柔嫩的蛋清口感。仿佛只是无心的物尽其用，可是就这么一点小小的变化，就让整口炒饭的口感，有了更加丰富鲜明的层次。
黄仁寿连吃了三口炒饭，每一口都有点欲语还休的样子，倒是把对面的严广饶急得不行。
“你要说什么话，倒是说啊！
黄仁寿忍不住猜测道：“你说，这厨师有没有可能是陈苒？
黄师傅年纪大了，不像是大家那样有精力有体力追着陈苒到处跑。不过，他从网上也能时时看见陈苒的最新消息。
那样精彩的武林抢菜大会，看得他老头子也热血沸腾，甚至还上网查了适合老年人的站桩功法，闲来无事每天站一站。
“有点像……
严广饶就没有黄仁寿这么患得患失，他直接按铃叫了服务员，“你们有没有一位厨师姓陈？
服务员
笑得很甜：“对不起我们三位厨师都没有姓陈的请问是这套餐有什么不对吗？”
黄仁寿仍然不死心：“有没有可能是化名啊……”
服务员笑得更甜了：“这位先生我们是国企。”
目送服务员离开黄仁寿不死心地又尝了一口蛋炒饭一边咀嚼一边怅然所失：“这世间好手艺的厨师怎么就突然多出来这么多……”
他没说完的那句话是这么多好手艺的厨师怎么就不能多他一个呢？
严广饶是局外人不忍心看老友这么难受忍不住提醒他：“你尝尝其他几个菜说不定这厨师就只会做蛋炒饭呢？我觉得这个菜心很一般啊。”
黄仁寿尝了尝豉汁排骨第一口放进嘴里还是那么失望。
但是他嚼了嚼……眼睛亮了！
这排骨的肉质不但嫩而且脆！
上次的豉汁排骨他吃着还觉得厨师的手艺欠点火候可是这一次吃着居然就让他这个经
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