那封招贴起了大作用。当日黄昏便有二十多个厨徒带着保人的荐贴，来玉珍楼登门自荐。
晏川接过荐贴一一验过，留下家世清白且有经验者十五人。
苏颜得空，让几人轮流试做了几道拿手菜，又筛掉手艺一般者五人。
“如何从这十人之中筛选出合适的五人？”苏颜？皱眉，一一扫过这面前十人。
这十人高矮胖瘦皆有，面相都不算太差，至少看上去应是没有贼眉鼠眼，偷鸡摸狗之辈，这可让苏颜犯了难。品行刻在内心而非展露在外，一时半刻该如何辨出谁优谁劣？
晏川略一思忖，伏在在她耳边嘀咕了一阵子。苏颜眼睛一亮，叫来祝横，偷偷塞给他几块碎银，叫他下去办事。
苏颜让来应聘的厨徒们在院内休息了一会子，喝了两盏茶的功夫，祝横便回来，小声告诉苏颜事情都办妥了。
苏颜的清了清嗓子
“诸位，请随我到厨房来。”
苏颜带领一行人来到厨房，站在扫台前，手起刀落，利落地将鸡肉、萝卜与黄瓜切成小丁。
“各位能站在这里，便都是厨徒中的佼佼者了。我们现在要考验的是各位的模仿能力，这是最后一道关卡。我会在你们面前炒玉珍楼的招牌菜:宫保鸡丁。请仔细看我的每个步骤，随后各自将这道菜复刻出来，还原程度最高的五人，即可留下，正式成为玉珍楼的厨徒。”
几人应声称是，恭敬的站在一旁，瞪大眼睛专注看着。
要知道，即便是最后没留下来，能学到这玉珍楼的一道招牌菜，也不算白来一趟。
苏颜先用油润了润锅，趁着油温尚未升起，将一碟花生米倒入锅中炸酥炸香；将红润润的花生米捞出沥油，锅中留下了些许热油，将花椒与姜片，葱段一齐煸出香味，随后倒入切好的鸡丁，翻炒至变色后倒入萝卜黄瓜，以及方才备好的料汁。
一盘热气腾腾的宫保鸡丁出锅，就连每一粒花生米都裹上了酸甜的酱汁，看上去油亮可口，就连几个跟过老厨子的学徒，都忍不住在一旁偷偷吞了吞口水。
苏颜让他们一人夹了一筷子，以便对菜的口味进行确认。
十名厨徒一一尝过，纷纷赞不绝口
“掌柜的，你太有水准了！如此酸甜可口下饭菜，小人从未尝过。”
苏颜自知他们掺杂了讨自己欢心的成分在，可这道菜的确是她素日最爱，这些恭维里自有几分真心，况且无论真心与否，有人能夸赞她的厨艺，她自是打心底里觉得快活。
“既然诸位都已尝过，那么请开始做菜吧。”
苏颜在厨房内走动着，盯着厨徒们切菜炒菜，时不时指点一二。
。
“苏掌柜，有人找您呢！”晏川把脑袋探进厨房，唤道。
“这便来了！”苏颜对着门外的晏川喊了一声，随即转过身道
“各位先做着，苏某有急事需暂时离开片刻，待各位完成菜式，我自会回来一一品尝。”
说罢，她便抬脚踏出门去。
见她走远，一个身材发福的厨徒立刻丢下锅铲，对着同伴抱怨
“这苏掌柜的事儿也忒多，让我们跑前跑后忙碌一下午了，还未将人选定下，不时存心戏弄咱们吗？”
一旁一矮瘦厨徒见他放下了锅铲，也撂挑子想着偷懒片刻。
“你先前是在哪家酒楼当差？入门师父又是何人何派？”
一个长得狐狸眼的男子已将菜盛出晾在一旁，见有人质疑苏颜，开口问道。
“这与你何干？”
“当然与我有关，不知何处酒楼竟如此有本事，竟能容下兄台这尊大佛，日后若有机会，我定要登门看上一看。”
那胖厨徒自然也听懂了他话中暗含的讽刺之意，气急败坏，叉着腰，指着那狐狸眼男子道
“你是个什么东西？我呸！你爷爷我开始做菜的时候，你还没出生呢！一个黄毛小子还敢对我指手画脚。况且这玉珍楼庙小妖风大，还不叫人说了？”
那男子倒也不恼，只是面色如霜，如鹰般的眼睛狠狠盯着胖子，出言嘲讽:
“哦？那不知是何缘故，导致老兄辛苦做菜这么多年，到头来却还是个小小厨徒呢？”
那胖子似被戳到痛处，扑过来带着几个相熟的，就要揍男子。
苏颜见事态已经朝着意料之外的方向发展，忙拽着晏川从房顶上下来，对着一群将要动手的人说
“都给我住手！此乃厨房重地，岂容你们嬉戏胡闹？”
那几人见苏颜似是发怒，便老实停手，杵在原地老实站着。
“让你们做菜，怎么？做了桌拳头出来？”
苏颜严厉质问着。
“苏掌柜啊，你可一定要为我做主啊！”
那胖子扑上来便要拉苏颜的脚，却被晏川一掌拍开，那胖子连连后退了几步，猛地咳嗽几声，这才缓过劲来，杀猪般地嚎着。
“苏掌柜啊，这位小兄弟实在是不讲理啊！我好心劝说他，让他不要说玉珍楼和您的闲话了，他非不听啊！劝说无用，他便要打我，我这才动手。”
那男子见他颠倒黑白，被气得脸色通红，忙开口解释道:
“苏掌柜，不是这样的。是他说的您的坏话。您是我心目中的厨神，我怎会说您的闲话呢？”
“滚出去！”
那胖子顿时兴高采烈，趾高气昂的指着那男子的鼻子狐假虎威:
“听到没，苏掌柜让你滚出去，还不麻溜卷铺盖走人！”
“我说的是让你滚。”苏颜盯着那胖子，冷冷地说。
那胖子顿时换上一副委屈神情:
“苏掌柜，您是不是搞错了啊，是他先挑头的，我只是一时被气昏了头，这才与他争论了几句。”
“你还敢空口白牙诬陷他人！”
晏川在一旁实在听不下去，厉声呵斥。
那胖子看着晏川的浑身的气度，顿时感觉一阵没来由的心慌，灰溜溜地走出厨房，一边走边小声诅咒着。
“我呸，这破地方爷爷我还不想多待呢，谁稀罕似的。”
“你若再胡言乱语，你这条舌头就可以不要了。晏川在他背后幽幽开口，那胖子吓得立刻加快了脚
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