制作豆腐串需要先将老豆腐切成半指厚的长方块，再在正反两面切花刀，一面横着切不切断，一面斜着切同样不切断，需要注意的是要控制好腕劲儿，不然很容易就会切断，便形成不了豆腐串的网格形状了。豆腐串一般都是用签子穿起来的，但沈辛夷手头没有竹签，若是用柳枝还需要削皮后泡煮，去掉柳枝的味道，便省去了串签的步骤。将豆腐切好花刀做成豆腐串的形状后，把它们一个个在篦子上排列整齐，放到屋檐下的架子上风干晾晒，等次日水分蒸发变成豆腐干后就可以下锅油炸。

此时天已经擦黑，沈辛夷刚把篦子在屋檐下放好，沈家的男人们也都回来了，周氏便摆开桌子喊沈辛夷吃饭。今天晚上的饭食比往常要看起来让人有食欲一些，周氏把孙娘子送的嫩豆腐和葱花拌了，撒上盐，一道小葱拌豆腐雪白翠绿，比往常的咸菜、青菜都有诱惑力。

吃完晚饭，沈辛夷着手熬煮豆腐串的鸡汤，沈守拙晚间带回来了两个鸡架，说是找镇子上的酒楼后厨买来的，肉铺根本不卖鸡架，只有猪肉和整鸡。因着早上沈辛夷嘱咐优先买鸡架，所以他一早就跑去酒楼给后厨预付了定金，说好给他留两个鸡架，他做完工去取。

这倒提醒了沈辛夷，时下买肉并不像现代那样便利，会将肉的各个部位分门别类精细售卖，还是得找稳定的供货渠道才行，或者再开发新的需要用到鸡肉的吃食，比如现在天气热，就可以考虑做鸡丝凉面，这样一只鸡的鸡肉可以做一种吃食，鸡架又可以熬汤，便不算浪费。而且因为是凉面，可以让周氏在家里煮好面后，过井水冲凉再拿来摊子上，既不用担心面提前煮好会粘在一起，还不会因为推车只有一个小灶而忙不过来煮面煎山药丝蛋饼。

说起来，沈家倒是养着十几只鸡，不过沈辛夷不准备在沈家的鸡上动脑筋。一方面是这是沈家公中的资产，若是取用还得按市场价补上，和在外面买没什么区别，另一方面有钱氏在，这件事不会顺利按照沈辛夷的想法走。

沈辛夷一边心里盘算，一边给鸡架焯水去浮沫，放入生姜、大葱和黄酒去腥，花椒、桂皮、香叶提味，盐等出锅前一刻钟再放入，最近花椒消耗不少，家里的存货快被她用完了，得和沈守拙说一下在镇子上做工时买一些回来。

周氏看她忙前忙后，主动把烧火和看锅的活儿接了过来，沈辛夷腾出手，开始做鸡汁豆腐串需要用到的撒料，将花椒和少许盐、少许芝麻混合碾磨成粉末，便是一份基础的椒盐撒料了。再取一些晒干的山茱萸和少许盐混合，同样碾磨成粉状，这是给吃辣的食客准备的。

灶膛里的火苗舔着锅底，鸡汤在砂锅里咕嘟咕嘟的滚着，浓郁的鲜香在小灶房里弥漫，掀开盖子，汤面已经出现金灿灿的油花，底下是透亮的高汤，鸡架上没剔干净的肉飘散在汤里，沈辛夷将先前放的生姜、大葱、花椒等炖料挑出，加入少许盐、几颗枸杞，再小火熬煮一刻钟起锅。

一刻不停歇的开始准备果子饮，煮好果子饮后这一晚的备菜便算告一段落，压下灶膛里的火，将鸡汤煨在灶边，既可以防止鸡汤放一晚不新鲜，还可以保温。

与周氏一起做好这一切，夜已经漆黑，这时的夜晚没有现代的各种光污染，在没有月亮的时候是真的伸手不见五指，但却别有一番野趣。沈老爷子和沈家大房的房间都已熄灯，院子里只有此起彼伏的蛐蛐声儿，沈辛夷和周氏擦着额边的汗珠，相视而笑。

次日一早，沈辛夷就起来油炸豆腐串了。

在锅里倒了菜籽油，等筷子伸进去有轻微的冒泡，就可以把前一晚晒的豆腐串干投入油炸，已经变得颜色微黄的豆腐串干在油锅里翻滚着，冒着细密的气泡，渐渐变成金黄色，此时就可以捞出了，放在垫着油纸的竹匾上摊开控油。

其实经过晾晒和油炸的豆腐串，再在经过一轮彻底晒干后，极经得住储存。沈辛夷记得前世买了一包豆腐串干在家里吃火锅时煮，第一次没吃完，后来放在厨房柜子里就忘了，等她再次想起来时已经过去了五六个月，但是那包豆腐串干不但没有腐坏变质，在煮了以后味道依旧如初。当然，这大概也和沈辛夷前世生活在北方有关，要是南方的梅雨季，免不了就会霉变。不过这也证明了只要做好防潮防虫，豆腐串干的存放时间非常的长。

她这边今天就要推出鸡汁豆腐串，因此不必再等炸好的豆腐串再晒干。这边油控的差不多了，那边就可以泡进还温热的鸡汤里，等她做山药糕的时间，豆腐串在鸡汤里吸饱了汤汁，此时再放在灶火上熬煮一轮，被油炸过的豆腐串在滚汤里上下浮动，鸡汤的鲜、豆腐串的豆香和油香混合，交织出诱人的味道，让人闻之便口齿生津。

沈辛夷把做好的鸡汁豆腐串盛了一碗，捡出几串豆腐串，浇上一勺鸡汤、一小勺蒜汁、一小勺醋，撒上椒盐和茱萸粉料，先递给周氏尝一口。周氏夹起一个豆腐串吹了又吹才送进嘴里，她嚼了一下，眼睛瞪大，又嚼了几下，咽下去后又顾不上烫喝了一口汤汁，这才有功夫连声说好吃。

沈辛夷也接过来尝了一口，豆腐串带着韧劲儿，里面软软的，豆香和鸡汤的鲜味混在一起，还有蒜汁提鲜，加上撒料，咸辣鲜香一起涌来，和前世吃过的路边摊鸡汁豆腐串比也不差什么了，甚至因为用的是真实的鸡汤汤底，比一些充斥着科技与狠活的路边摊还要好吃。她克制住想要一口气吃完的冲动，把剩下的给沈守拙和沈守成留着，一会儿早饭的时候给他们吃。

她在心里默默把成本核算了一遍：老豆腐一斤四文钱，一共做了三十二个豆腐串，平均一斤能出十六个豆腐串；菜籽油十五文钱一斤，这次没用完，捞取杂质后静置过滤，下次还能用；鸡架八文钱一个，用了两个；撒料均摊下来几文钱便够一锅鸡汁豆腐串使用；还有耗费的柴禾。算下来一个豆腐串的成本便是一文钱左右，按照前世餐饮利润三倍的定价准则，就定价三文钱一个吧，三个起卖，不然一个豆腐串就要她一碗鸡汤和撒料，这实在不划算。

早饭时沈守拙和沈守成对这碗鸡汁豆腐串的好评自不必提。这次周氏和沈守拙对于三文钱一串的定价也一致认为合适，别看这只是一碗小小的豆腐串，其中工序复杂，亲眼看着女儿付出的辛苦，都值这个价钱。

和沈守拙交代了晚上回来时再买两个鸡架和一些花椒，还有十个碗，不拘是陶的瓷的或者木的，便宜就行。沈辛夷便和周氏、沈守成推着推车前往三岔口摆摊了。

三岔口如今很是有人气，沈辛夷到的时候，方婶子和周蘅都已经卖了一轮货了，刘老汉还没有来，他一般都是吃过早饭，再给小孙子煎好药后才会过来。刘老汉的小孙子一天要喝三次药，每次都要现煎，家里都是他和老婆子、儿媳轮换着来，儿子常年在清平县城做工挣钱，每一旬会送一次药回来，本来已经快要入不敷出，如今刘老汉在三岔口钉掌，也有了些收入，算是帮儿子减轻了一些负担。

沈辛夷摆好推车后，掀开了鸡汁豆腐串的砂锅盖子，香味第一个吸引的竟是方婶子。她本来正蹲在自己的梨筐后面，闻到味道后，忍不住走过来往锅里瞅，豆腐串吸饱了汤汁在金灿灿的鸡汤上面漂浮着，还有几粒泡的鼓鼓胀胀的枸杞，颜色鲜红的点缀在其中。她忍不住咽了口唾沫，问沈辛夷这是什么新鲜吃食。沈辛夷一边翻着铁板上的山药丝蛋饼一边回答：“婶子，这是我新做的，叫鸡汁豆腐串，三文钱一个，三个一碗起卖。”

“那便是九文钱，这可不便宜。”方婶子嘴上这么说着，手不自觉地往荷包里摸了，她今儿早上刚来就开张了，沈辛夷来之前她已经卖出了半筐梨子，她掏出九枚铜板放在推车上，沈辛夷这才抬起头，惊讶的看向她，方婶子不好意思道：“这也太香了，我买一碗给家里的小崽子们。”

沈辛夷了然，接过钱，用筷子捡出三个豆腐串放进碗里，浇上一勺冒着金灿灿油花的鸡汤，淋上蒜水，撒上椒盐，手停在茱萸粉上问道：“孩子们吃辣么？”

“茱萸粉就别放了，小孙女吃不了辣。”方婶子答道。

沈辛夷点点头，最后点了几滴醋，递过去。

方婶子接过碗，低头深深闻了闻，小心地抿了一口汤汁，说：“真香啊！劳烦沈小娘子帮我看一下摊子，我往家里送一下这鸡汁豆腐串，回来把碗拿给你。”

沈辛夷应了，看着方婶子护着那碗豆腐串，三步并两步的快步往上河村而去。

周蘅在旁边看着，笑嘻嘻地夸沈辛夷的巧思多，说等下也给她留一碗，好晚上和周岫一起吃。

正说着，郑脚夫的队伍从南边过来了，他是三岔口的熟面孔，也是沈辛夷的熟客了。今天他远远的就闻见不只有山药丝蛋饼的焦香，还有一股没闻到过的肉香，说是鸡肉味儿吧还参杂着油炸过的豆腐香，心想这沈小娘子又做了什么新吃食。走到近前，他把扁担靠在树上，凑近一看，汤色金黄透亮，诱人的油花浮在表面，还有他没见过的像豆腐一样的干子。

“沈小娘子，这又是啥新吃食？”他一边问一边已经把手伸进怀里掏钱袋子了。

沈辛夷笑着介绍鸡汁豆腐串，九文钱一碗，一碗三个，浇鸡汤和蒜水，撒椒盐和茱萸粉，醋自己加。郑脚夫听了好似自己已经吃了一回，数出九枚铜钱要一碗尝尝。沈辛夷接过铜板给他盛了一碗递过去。

郑脚夫接过来先低头喝了一口汤。汤汁刚入口，整个人就被鲜到了，还有椒麻的花椒、辛辣的茱萸和蒜汁味儿，几口汤下去背上就出了一层细密的汗。他又咬了一口豆腐串，豆腐串吸饱了鸡汤，嚼起来还有些弹牙，豆香和鸡汤混在一起，简直回味无穷。

他仰头长叹一声：“就是这个味儿！上回俺媳妇炖鸡，俺就说少点啥，就是少这股子辛香味道！”说罢埋头专心对付手上的那碗豆腐串。

这片刻，已经又有一行商队路过，看着一个推车前围着人，便都好奇的凑上去，等看清砂锅里的鸡汁豆腐串和铁板上的山药丝蛋饼，想吃的便都纷纷排起队，他们看着郑脚夫在那儿占着位置感慨，都不耐烦的催着他赶紧让开。

和郑脚夫一个脚夫队的年轻汉子排在最前面，掏出九文钱说也要一碗，还额外加了一句“多放辣”。沈辛夷给他多加了一勺茱萸粉，他端着碗从队伍前面离开，找了个树荫蹲下吃，第一口先被辣得呛了一下，但越辣越停不下来，吸溜吸溜地吃完一碗。

后面一个伙计拿到鸡汁豆腐串后吃得倒是慢，一口一口地品，吃完咂咂嘴，说这汤底真鲜，豆腐串真好吃。

沈辛夷看着眼前热气腾腾的场景，心下高兴，鸡汁豆腐串首秀成功！

还有食客两人拼着买了两个山药丝蛋饼配着鸡汁豆

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