本地黄瓜和外面卖的品种不同，更水更软脆。
刮皮刀削一条留一条，保留一点外皮口感的韧劲。
唰唰唰——
长条的黄瓜皮渐渐堆满一个盆，安珀把它移到架子上，然后把另一个盆削好的黄瓜冲洗一边，掐头去尾。
三条黄瓜整齐摆在案板上，刀横着，分别落在不同的点敲几下。
砰砰砰
清爽的黄瓜香飘向上空，汁液淅淅沥沥流淌在案板上，黄瓜碎成不规则的块状。
安珀的动作迅速，几条黄瓜同时开工，盆里的黄瓜慢慢空了，反而是另一个不锈钢盆堆满了黄瓜块。
辣椒面覆盖表层，同样是手拍的大蒜碎放上去，再加上点小米辣。
烧到冒烟的混猪油泼上去。
刺啦刺啦
辣椒面刺激的香味激发出，辣椒面黏糊成一块，在清爽绿的衬托下红得耀眼。
安珀凭手感浇上生抽耗油陈醋，再来点糖提鲜。
热油带上去的温度还在，小颗粒的糖很快化成一滩。
手随便翻拌几圈，各种配料融为一体。
红亮亮的干汁扒在黄瓜表层，辣味稍稍有点刺鼻子。
安珀捡了一块试味。
不算脆，微微辣，更多是辣椒的香气。料汁的味道停留在黄瓜表层，再腌上几个小时，多出点水，到中午开餐的时候味道刚刚好。
拍黄瓜放到阴凉位置腌制，同样在阴凉处泡的猪肝已经变成红彤彤的一盆，腥味不停溢出，挑战安珀的忍耐极限。
安珀把几幅猪肝捞出，扔进大炒锅里。
水加到和猪肝表面齐平，八角香叶等大料添进去，再来点去腥的葱姜，还有增添风味的花椒粒。
老抽多倒点上个色，几勺盐入个底味。
开火！
蓝色的火焰噗嗤噗嗤，锅里的水很快开了，滚起大泡泡。
酱色的水盖住猪肝，大料发力，从锅中央溢出特殊香味，还有点熟猪肉的味道。
安珀努力吸几口，都有点不舍得开抽烟机了！
水咕噜噜扑腾，安珀一边打煮出来的浮沫，一边看着时间。
15分钟到了。
一根筷子戳进去，猪肝紧紧实实，没有血水从缝隙里溢出来。
可以了。
保持大火的火力，安珀把猪肝从滚水中央捞出来，马上开热水冲掉实在避不开的杂质。
偏酱色的猪肝DuangDuang颤动，安珀捡出一块，从中间一分为二，再将猪肝片成刀片厚度的三角形。
煮出来的猪肝肉质细润，两面泛起不同大小的孔洞，像是发酵正好的奶酪。
可安珀今天不要它绵密的口感，反而要走另一个极端。
一桶油全部倒进去，猪肝也放进去炸。
安珀将火力调到中等，免得一个没注意猪肝就炸糊了。
油滋啦滋啦地缠住猪肝，没一会，猪肝转变成深褐色，两面鼓起小点点，有点像突然立起的鸡皮疙瘩。
细密的油泡盘在猪肝的沟壑，锅里的鼓点声逐渐缩小，安珀铲起几块猪肝看看状态。
再炸就要咬不动了。
安珀立即将猪肝捞出，搁到沥油篮。
炸猪肝的油倒掉一半，剩下一半留在锅里等它稍稍降温。
安珀伸出手探了探，油温已经降下去了。
泡过水的辣椒丝和花椒倒进去，刺啦刺啦刺啦。油锅碰到水，顿时爆发剧烈的抗议，小油点脾气上来，不分方向到处溅，和没素质吐口水的羊驼一模一样。
即使安珀把辣椒丝的水沥得再干净，总有一些藏在小角落。她没法，干脆小火慢慢熬辣椒，自己则站远点。
锅里温度上升，水汽一点一点被蒸发，油锅可怖的滋啦声终于收了。
后厨渐渐漫出辣椒香，呛咳的气味随之而来。
“咳咳。”安珀捂住嘴咳了几声，隔远点翻动几下辣椒。
清亮的油颜色滋滋地变深，呈现出辣椒表皮的红。红亮亮，油润润，几秒就把人的口水引下来。
安珀忍住想尝口辣椒油的冲动，单手把沥好油的猪肝倒进去。
铲子拌几下，猪肝和辣椒彻底和均匀。
生抽和耗油从锅边浇，那里温度最高，呲呲几下将水分蒸掉，留下精华淌入锅。
白胡椒粉、孜然粉、花椒粉加进去，放点辣椒粉增添猪肝的辣度。
香料味混在油里，化成层次味道更丰富的辣椒油裹住猪肝。
差不多了。
安珀出锅前撒点孜然粒和白芝麻，增加口感。
冷吃猪肝完成。
还有一个菜和一道汤。
商城买的小公鸡她昨天已经剁好了，肉块比干
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