苏桃李娟两人坚持日日出摊，只要不是疼得爬不起来，就去医馆讨副膏药贴在身上，咬咬牙继续干。时日一久，身体竟真的渐渐适应这高强度的劳作。原先瘦弱的李娟，如今身子骨也结实了些，胳膊腿儿也有了些力气。就连苏柳，也渐渐适应了在娘亲背上的生活，咿咿呀呀，会自娱自乐了。

这天晚上，苏桃刚回屋准备歇下，娘就推门进来了。

“阿桃，最近咱们的生意越来越好了，常常不到申时，那一百碗炒饭就卖个精光，咱们要不要再多准备几十碗？”

苏桃心中也早有此意，只是之前太忙，一直没来得及着手。她点了点头，又道：“除了增加备料，我还打算多添几味饭样。”

李娟一愣：“多添几味饭样？”

“对。”苏桃肯定道，“你不觉得咱们摊子供客人选择的饭样太少吗？别家摊子通常都是七八样，咱们就三样，总得补上这差距。”

李娟一时脑子空白：“那…咱们添些什么呢？”

“不急，咱们先算算这段时日摆摊的盈利。”

算账，就要从年前算起。

年前家里有三两银铤，一贯整钱，外加散钱600文。按照预算采买年货，花去1005文，后来又买些零零碎碎杂七杂八的东西，花掉87文。

到了正月初十，去坊内蒙馆寻教书的老秀才，谈妥将苏杨送到他那里念书。一个季度的束脩是100文，午饭每日5文，先交一个月，便是150文。笔、墨、砚、家里都有，买了一刀纸，花去100文，书本家里也都有，无需再买。这么花用下来，家里就只剩158个铜板了。

苏桃拿着那三两银铤去银铺，兑出3600文。后来为了去集市摆摊卖炒饭，置办家伙什、采购备料等，统共花去2680文。家里的余钱变成1078文。

从去集市摆摊的第二天算起，家里每天花230文左右采购备料。每天卖出一百碗，挣得540文左右，每日盈利约为310文。

后来家里的柴火用完了，炒饭要大火猛炒才好吃，需要用质量较好的硬木干柴，初春柴价贵，要五文钱一捆，每天得用两捆左右，每日成本10文。

再后来从姥姥家拿来的鸡蛋也用完了，得出去买，鸡蛋市价一文钱一个，苏桃跟人谈价，每买100个鸡蛋就能便宜十文，平均每个鸡蛋成本0.9文。

如此摆摊十二天，挣到了3430文。

娘已经完全不吃药了，减去一家四口每日生活费20文（生活品质略有提升），减去医馆药膏十帖150文，再减去平时零零碎碎的一些花用65文。

到如今家里一共有4053个铜板。

桌上的铜板几乎堆成了小山，李娟两眼放光，两只手各抓起一把，五指松开，任由铜板哗哗掉落，撞击出清脆又沉重的叮当声响。她听着这悦耳声音，满脸喜悦，眼睛里充满了成就感。

“咱们每天辛苦出摊，果然都是值得的！”

“是啊，再多出摊几天，咱们就回本了。”苏桃找来几根粗麻绳，拈起铜钱一枚一枚地串起来，串出了三贯，锁入钱匣藏于暗处；剩下的则按照一百文一陌，串出十陌钱外加53枚散钱，装在另一个钱匣里，放在明面上，方便日常取用。

苏桃坐回桌边，拎起茶壶，往杯中倒了点水，手指沾湿，在桌上边写边算：

一碗葵菜炒饭，成本2.4文，售价5文，盈利2.6文；

一碗鸡蛋炒饭，成本3.3文，售价6文，盈利2.7文；

一碗猪油渣炒饭，成本2.4文，售价7文，盈利4.6文。

李娟凑近些细看：“这猪油渣炒饭盈利还挺高的。”

“猪油渣是熬猪油的副料，成本已算在葵菜炒饭中，可以视作零成本，盈利自然就高。”苏桃解释了一句，又道，“不过咱们每天卖出去的猪油渣炒饭并不多，少时四五碗，多时也不过十来碗，即使每碗放半两油渣，每日剩下的猪油渣也有二十来两。如今家里一日三餐，餐餐都吃猪油渣，杨儿吃得脸都胖了一圈，但厨房里存储的猪油渣也还有十来斤。”

李娟想起儿子那肉乎乎的下巴，不觉失笑。她双臂抵桌，回到正题：“客人为什么不买猪油渣炒饭呢？”

苏桃直言道：“因为不好吃。”

“不好吃？”李娟一愣，“怎么可能？我吃过的呀，很好吃的！”

苏桃摇摇头：“对愿意花五文钱买葵菜炒饭的客人来说，炒饭里有猪油香气是一个优点；但对于愿意花七文钱买猪油渣炒饭的客人来说，炒饭里只有猪油和猪油渣，就有点单薄了。”

她想了想，举了个例子：“咱们第一天出摊，县尉陆官人来买鸡蛋炒饭，他说了句，‘记得少放些油’。”

李娟思考片刻，似懂非懂：“你是说……花五文钱买炒饭的客人，会被更多的油水吸引；但对于愿意花7文钱买炒饭的客人，油水太多了，他们反而会觉得腻？”

苏桃颔首。

李娟目露震惊，喃喃道：“居然还有嫌油水太多腻了的，这过得是什么好日子啊？那不得天天都有油水吃？”

苏桃手指沾水，在桌上写下六个字：基础、丰富、轻奢。

李娟凑过去看一眼，疑惑道：“这是什么意思？”

苏桃指着“基础”二字道：“来咱们小摊买炒饭的，至少七成都是需要饱腹、需要油水的客人。他们大多数不愿意花更多的铜板去追求更丰富的味道，一碗葵菜炒饭就可以满足他们。所以基础档只需要葵菜炒饭一种就够了。”

她又指向“丰富”二字：“但有的时候，他们也会想吃点好的，比如特殊的日子，又比如突然挣到了更多的钱。这个时候，加个鸡蛋就是最好的选择了。”

“对于手里有点小钱的客人来说，加个鸡蛋是稀松平常，但只有加鸡蛋这一种选择，味道就不够丰富了。”苏桃道，“在这一档，我们必须多加几味饭样，供客人换着吃，增加客户黏性。那么，什么菜能和鸡蛋价值差不多呢？”

李娟脑筋飞快转动，她日日操持家务，对市井物价食材熟稔于心，片刻便有了答案：“豆干，怎么样？豆腐太嫩了，水分太足，放在炒饭里容易碎。豆干就刚刚好，有类似肉的香气。虽然成本高一点，但是咱们可以少放些。”

苏桃想了想，坊内钱婆婆家的豆干五文钱一斤，要想把一碗的豆干成本控制在一文以内，那每碗最多放三两二钱，那简直绰绰有余啊！

“好主意。还有吗？”

“嗯…还可以弄个鱼肉炒饭。”李娟兴致勃勃地说，“不要那种好鱼，就去鱼摊上收那种个头最小的小毛鱼，五文钱一斤的。买回来之后我多花些功夫收拾出来，放在油里炸一炸，剁碎了放在饭里，滋味应该很不错。”

苏桃赞同地点点头，心里也有了一个主意：“再加一个猪血炒饭，猪血也是五文钱一斤，如此丰富档就有了四种炒饭，足够了。”

最后，她指向“轻奢”二字：“来咱们小摊消费的客人，都是不怎么讲究体面的，最多最多也就是中富之家了。权贵和大富之家，没有特殊情况是不会来咱们这儿的。即使是中富之家，集市里好吃的那么多，他们也很少选炒饭。所以咱们准备两种，丰富一下猪油渣炒饭的味道层次，减少油腻的感觉就行了。”

她手指沾水，在桌上写下一个“菠”字，又写下一个“芥”字：“猪油渣菠菜炒饭、猪油渣芥菜炒饭，猪油渣硬硬的、脆脆的、油油的，加入青菜最能去油腻。菠菜和芥菜都是春天的时令鲜蔬，便宜又鲜嫩，都是很好的选择。”

李娟掰着指头数了数：“那咱们现在的饭样，就增加到七样了？”

苏桃点点头：“足够了。别家炒饭摊子也就七八样，咱们没有差太多就行，况且太多了，咱们两个人也准备不过来。”

两人商定，第二天下午收了摊，苏桃便揣上钱袋出门采购。

豆腐干去豆腐坊，猪血去肉铺，菠菜芥菜去菜店，在安义坊内转一圈就买齐了，完全不用走远。至于小毛鱼，早上出摊时她就在鱼贩周大郎那里买了，虽然是顶小顶便宜的那种，但绝对新鲜。

苏桃挎着竹篮回到家时，娘正端着个盆从厨房出来，盆里小鱼挤挤挨挨鱼鳞闪烁，应是打算收拾小毛鱼。

院子里，那辆厢车已经收拾干净了，锅碗瓢盆都摆在一旁，让午后的阳光晒着

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