夏天日长，蓝锦身着薄衫，在碧纱橱歇了午觉，醒来只听得鸟鸣啁啾。

她拎起小香炉，里头搁着萧仁禹特特送来的零陵香，懒洋洋地去前厅盘账。

新开的酒楼不用交税，这笔银钱立即在账面上体现出来。

“嗳，如今的收益，只怕比从前翻上三倍，很快就能回本啦。”

悟雅打着扇子，围着看蓝锦打算盘。

汝月端来一笼小蟹饺：“只怕不止这个数。”

小秋跑到汝月身边，踮着脚，脑袋将将够到她腰侧。

伸出两根指头，鬼祟地拖出一只玲珑小饺。

啊呜一口放进嘴里，鲜得人一激灵，小眉毛飞舞。

“阿姐，这个好吃！明日还做吗？”

“小馋猫，嘴这样急，下学了可曾净过手？”

小秋调皮一笑，一展手心：“洗过了，用酒楼门口的香皂。”

这也是新酒楼的一大卖点。

军需工坊虽改名叫了“食饷司”，但不止能做吃的。

蓝锦突发奇想，寻了弃之不用的猪胰脏，配上花露等物，研究出了香皂。

第一批先供给了蓝记酒楼。

客人下马下车，先盥手，往往忍不住嗅闻手上的花香。一时天都贵人趋之若鹜。

蓝锦也笑着收了账本，姐妹几个一同落座。

“你汝月姐姐在试新菜，本就是顺手拆的蟹粉。这几个月河蟹也渐渐肥起来了，若你喜欢，哪天都能做。”

小蟹饺不过寸把长，抿起来竟还有蟹汁。因其个头精致，吃起来不觉腻肥。

蘸了姜醋，眨眼间，一笼就吃完了。

几人拿着一壶青梅汁。一口酸甜饮子，一口丰腴蟹饺，简直无事小神仙。

酒楼每日忙得脚不沾地，也就晚饭前的空档，稍稍闲下来一会。

“就是量太少，吃了好像没吃似的。”

悟雅咂摸着嘴，她还没来及细品，好几个都是囫囵下肚。

“正是这样带点遗憾的滋味才好。记挂着，惦念着，下回才能想着还来我们酒楼。”

汝月深得蓝锦生意经的真传，当即接口道。

“若是价钱不贵，多点上几份，才能在肚子里将将垫上一层呐。”

悟雅人高马大，饭量也大，时刻想着吃饱的事。

眨巴着眼，问汝月：“多少钱啊？”

汝月神秘一笑，对她伸出两根指头。

“二十文一笼？这么便宜，只怕做的供不上卖的呀！”

汝月摇头：“是二钱银子，一笼。”

悟雅惊讶极了：“呀！我们娘子，可真黑......”

赶紧捂住嘴巴，又补充道：“可真会赚银钱。”

汝月和蓝锦都笑她。

小秋趁大人们不注意，又抛下筷子，直接拿手去捉剩下那笼里，最后一个小饺。

蓝锦睁一只眼闭一只眼。

悟雅任她们笑，仍在兀自惊叹：“如今我可真是厉害了，二钱银子一笼的小蟹饺，吃起来就跟喝凉水似的。”

又指着汝月说：“还是你更厉害，原先，咱们差点都去那些人家为奴为婢了。”

“现下，你都能做出二钱银子一笼的蟹饺！”

蓝锦笑道：“吃着容易。一口吃下去，只觉得鲜香，哪里知道汝月下了多少功夫。”

“单说拆蟹粉这一桩，没有耐心和经验就做不来。这可都是一只蟹一只蟹练出来的。”

日子一进六月，银钱在手的蓝锦就忍不住了。

虽说秋风起时，蟹脚才痒。可此时的河蟹，也自有其妙处。

也是为着以后的秋日螃蟹季练手，蓝记酒楼几乎将各大水产行的蟹都定下了。

蓝锦手头也有商队田庄，早就寻了水质清冽、温度适宜的地方，投了上佳的大闸蟹苗，自己圈养。

这个时空围湖养殖的风气还未形成，可让蓝锦抓住了机会。

她要做这第一个养螃蟹的人。

如今这个时节的螃蟹，流质的黄也藏了满腹。

若是此刻端上餐桌，鲜香糊嘴，也能叫老饕直呼过瘾。

一开始，六月里捞起的螃蟹，是为了提升大闸蟹的出产率，提前弃用抛费的。

谁知，老饕眼中出美食。毛蟹炒年糕、咸肉毛豆蒸、姜葱炒......样样漂亮。

这种螃蟹壳薄肉嫩，成了专门的食材，有了自己的名号——“六月黄”。

甚至在大洋彼岸，蜕壳后的螃蟹，也叫西式大厨们钻了空子。

在旧壳蜕下、新壳未成的时候，螃蟹从里到外都是软的。

就趁这几个时辰的功夫，把它们捉了来。

裹粉裹料，下了宽油锅。

炸得酥香坚硬，就像叫螃蟹新长了一副壳。

食客一口下去，外脆里软，嫩鲜爆汁，别有一种享受。

蓝记酒楼要推的菜色也不输它，打头的便是一道盐烤蟹。

厨灶间若只派出一个代表，来竞争“提鲜”的角色，盐说自己排第二，谁也别想争先。

腌肉要不要盐？发酵要不要盐？

盐天然能提高人对“鲜”的感知，又能平衡百味。叫人唇齿生津，最大限度地打开味蕾。

有人甚至会在咖啡里加盐巴，以期减少苦涩，让味道更浓醇。

就算是炖鸡汤，倘若什么调味料都不加，味道也是乏善可陈的。

哪怕鸡再好，也只是油香。

此时若加上一勺盐，就能瞬间化腐朽为神奇。那阵鲜香保准直冲四肢百骸。

大抵是盐会让蛋白质变性水解，释放出游离的氨基酸。

所以，哪怕是飞速更新迭代的味精、鸡精、耗油、鱼露、蒸鱼豉油......

种种鲜味剂，都无法夺走盐的光辉。

盐烤蟹选的，就是极普通的粗粒海盐。

配上花椒、桂皮、茴香，翻炒得咸香发黄。

直到白烟冒起，香气四溢。

蓝锦把调味好的热盐倒出一半，担着叫螃蟹夹手的风险，往锅里一扔，再迅速埋上另一半盐。

生猛带来极鲜。只需一会儿的功夫，这道鲜嫩爽滑的盐烤蟹便焖熟了。

从灶间端到餐桌，不过几息。

橙红的蟹壳上，还沾着些许雪白的盐粒。

掀开壳子，蟹肉焦黄，肉质极其紧实。

一口咬下去，原汁原味，蟹香直冲人天灵盖。

它没有经过太多调味，锁住了螃蟹最本初的鲜香。

爽口清新，是一种极其自然的满足感。

干鲜清淡的螃蟹做了，也要来些重口的。

螃蟹一劈两半，切口处沾上面粉封住，此面向下，进油锅里煎炸定型。

起个油

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