第四道菜是天妇罗双拼。

一种用蟹腿肉炸制，另一种则做紫苏蟹黄天妇罗。

蟹腿天妇罗的制作和她之前做过的贝类天妇罗略有不同。

贝类水分大、体积小，需要厚挂糊来锁住水分。而蟹腿肉本身已经有相当的体量，纤维也更加紧实细长，如果面糊太厚反而会喧宾夺主。

蟹腿用的是两种蟹的腿。被厨师机处理后，每条蟹腿内都是一整根完整的、修长洁白的蟹肉柱。

她用刀背轻轻拍了拍其中一根的表面，感受肉质的紧实饱满。指腹按下去，蟹肉居然还会微微回弹，汁水感也很好。

面糊碗里加上冰水，用筷子大略搅了几下，刻意保留一些干粉的颗粒感。然后把蟹腿蘸入，薄挂一层。这样炸出来才能隐约看到里面白色的肉，吃起来外面一层薄脆，里面全是蟹肉的浓郁鲜甜。

冰水也很关键。

面糊的温度越低，下锅后和热油之间的温差越大，才能在最短的时间内形成酥脆的外壳，同时保持内部的水-嫩。

油温已经到了合适的程度。苏杏仁用筷尖滴了一滴面糊进锅试温，面糊沉到中层后迅速浮起、散开，发出轻快细碎的声响。

蟹腿入锅。

滋啦一声，面糊在热油中瞬间凝固，苏杏仁控制着火候，让蟹腿在油中缓缓翻转了两次就立刻捞出，前后大约不超过一分钟。

捞出来的蟹腿天妇罗外壳呈现出极浅的金黄-色，并且果然薄得隐约能看到内里雪白的蟹肉。

她用厨房纸吸了多余的油，再用刀从中间斜切一刀，断面处立刻露出饱满多汁的纯白蟹肉横截面。

"好漂亮！"苏杏仁由衷赞叹了一声，忍不住先掰了一小块帝王蟹的天妇罗放进嘴里。

外层的酥皮薄到不需要用力咬下，里面的蟹肉还带着热度，柔软多汁，咀嚼间满口都是螃蟹特有的甜鲜味道。

因为炸制时间极短，蟹肉内部几乎保持了将熟未熟的极限状态，口感嫩得不可思议。

蟹腿天妇罗完成了。

接下来才是真正的重头戏：紫苏蟹黄天妇罗。

这道菜是苏杏仁自己琢磨出来的。

上辈子做美食视频时，她曾经在一期"创意天妇罗特辑"里尝试过用各种奇怪的食材做天妇罗，其中最受欢迎的就是紫苏包裹类的创新天妇罗。

紫苏叶本身就是天妇罗的经典食材之一，它叶面带有细密的绒毛，能够很好地挂住面糊，炸出来又香又脆。

蟹黄这种食材做天妇罗的滋味绝佳，吃起来浓郁、绵密、脂香逼人，唯一的问题是生软熟硬，单独炸的话容易在油里散开。

所以她的解决方案是用紫苏叶做壳，裹住蟹黄。既能够保证漂亮的形状，又能够让两种食材的香味相互衬托、相得益彰。

她把之前做蒸蛋时留出的红毛蟹蟹黄取出来。

这一部分蟹黄她特意选了质地最为厚实绵密的，捏成饱满的小团，每个只有大约拇指肚那么大。

然后把一片紫苏叶平铺在案板上，正面朝下，在叶面中-央放上一团蟹黄，再轻轻将紫苏叶卷起，把蟹黄整个包裹在里面。

最后再用牙签穿裹紫苏卷筒的上下端，固定好。

连续做了十几个这样的紫苏蟹黄小包之后，苏杏仁开始调整油温。

这种小体积的食材需要更高一点的油温，炸制时间也更短，否则内部的蟹黄会过熟过硬，口感不佳。

接下来是挂糊，她手上把包好的紫苏蟹黄依次浸入面糊。面糊只挂薄薄一层，要让紫苏叶的脉络在面衣下还隐约可辨。

十几个小包依次下锅，在入油的瞬间发出一连串急促的细响。

苏杏仁用长筷轻轻翻动，让它们受热均匀。紫苏叶在热油中迅速变得酥脆，边缘微微卷曲，像一朵朵小小的花苞。

几十秒后，她把这些小包全部捞出。

摆在沥油架上的紫苏蟹黄天妇罗小巧精致，表面酥脆。凑近些还能闻到紫苏在高温下释放出的那股浓烈香气，和蟹黄的鲜香混合在了一起。

苏杏仁拿起一个，从中间咬开。

外层的酥壳碎裂，紫苏叶的香味在咀嚼中率先释放出来，那种清凉辛香在口中扩散。

紧接着，柔嫩的蟹黄几乎在舌面上化开了，绵密、浓稠、甘香，脂肪的温度恰到好处地将蟹黄中最浓郁的鲜味全部激发了出来。

咸、鲜、香、微苦……太好吃了！

苏杏仁闭上眼满足地咀嚼了好一会，才睁开眼把剩下的收好。

下次有机会，她还想试试用薄荷叶炸。

最后一道是热汤，用来收尾。

她把处理帝王蟹时剩下的蟹壳全部丢进锅里，加入清水、干昆布、姜片和一小截大葱，开大火煮沸后转小火慢慢熬。蟹壳和昆布在水中翻滚着释放出鲜味，汤色渐渐变深。

等到汤底的鲜味足够浓郁，她滤掉蟹壳碎渣，只留下吸饱了汤汁的昆布，再放入剩下的蟹身肉、切成小块的嫩豆腐和一些之前从空间里捞出的新鲜裙带菜，调入少许盐。

汤品不需要过多的调味。蟹壳和干昆布本身熬出的鲜甜已经足够撑起整碗汤的底味，蟹身肉柔嫩鲜美，豆腐吸足了汤汁变得鲜嫩，裙带菜则提供了一点海洋的清新气息。

苏杏仁退后一步，看着摆在灶台和案台上的几道菜，心满意足地擦了擦手。

蟹腿刺身、辣拌蟹肉、双拼蟹黄蒸蛋、蟹肉天妇罗、紫苏蟹黄天妇罗、蟹肉豆腐汤。

六道菜，从冷到热，从生到熟，从清淡到浓烈，半只帝王蟹和一只红毛蟹被苏杏仁安排得明明白白。

为了搭配大餐，她还特地忍痛花了50积分，从系统兑换出了一瓶高级白葡萄酒。

要知道，50积分足够换一瓶700毫升的清洁喷雾了！

没关系，没关系，钱挣来就是要花的……

何况是为了讨好她的债主！

做好后，她先给陈婆婆那边送去了一份，回来时正巧在门口碰到了南云鹤空。

“南云桑，你回来得正好！”苏杏仁提着空食盒率先开口，声音因为跑了一趟而微微喘着。

“今天晚饭比较丰盛，快进来吧，菜要凉了。”

“好。”南云点点头答。

等到跟着她进了门，一股浓郁的鲜香气

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