隔天早上，程千玥比平时早到了十几分钟。

打开电脑，照例先查邮箱。

工程部联系，昨天暂停的那批木饰面重新安排了通风，下午可以恢复试住。后续安排也一并发了过来，没有什么异常。她扫了一眼，顺手回复了确认。

设计院的更新方案也发来了，修改后的版本取消了一部分过度强调视觉效果的设计，增加了从商业运营角度考量的区域。

看完最新的运营数据后，她才合上电脑，赶在九点半前到了隔壁的会议室。

其他几个部门的负责人都到了，只能坐到中间特意给她留的主位上，几张数据表已经打印出来摊在桌上了。

今天是内部会议，时间也紧张，直接就进入了讨论正题。

市场部跟进了客户投诉，施工噪音与八月开工之际相比，已有明显下降。施工投诉赔偿预算仍维持此前标准，早餐券、下午茶宵夜和房型升级三选一，成本也在可控范围内。

程千玥也简单说明了运营部这个月的经营统计数据，其中餐饮部的数据问题比较大。

虽然第一批客房已经进入验收和试住阶段，但距离重新开放还有一段时间，第二批客房又即将开始施工，公共区域也陆续要进入改造阶段。大型宴会承接量明显下降，经营压力比之前更大。

按照目前已经确认的订单，十一月还没过完，餐饮收入就已经同比掉了百分之二十。

“现在每天早餐大概多少人？”财务经理问。

餐饮部的夏经理翻开面前的记录，“按照这段时间的入住率，平均用餐人数三百左右。等到下一批客房十二月底开放以后，预计还会上浮10%到20%。”

“那为什么损耗还这么高？”

夏经理苦笑了一下，“主要还会是品类太多，实际管理的品类接近一百二，但真正每天有稳定消耗的不到一半。有些品类一天只出去几份，为了保证卖相还得按标准备量，最后只能报损。”

“哪些品类浪费最严重？”程千玥追问。

“最近是水果和烘焙。”

程千玥看了一眼财务报表，要是第一批客房不能按计划在十二月下旬开放，年末预算将出现缺口。

“但要是减少一些品类，成本能降下来吗？”

“能是能，”夏经理略迟疑，“但会影响口碑吧？”

程千玥抬眼看他，“所以答案是不能？”

“可以先控制在九十左右。”

市场部经理立马接话：“会不会太少？”

“不是一下子全砍掉，”夏经理连忙解释，“我想的是把重复度比较高、辨识度又不强的品类先合并，比如同类型的糕点没必要同时摆四五种，冷热菜也可以重新调整比例。”

“那样客人会不会觉得我们的餐饮缩水了？”

“如果客人根本不吃，摆在那里也不是服务。”

如果维持现在的标准，这个月的食材损耗就接近预算上限了。一块没有卖出去的小蛋糕、一盘没人夹的水果，最后都会变成利润里的扣分项。

程千玥低头想了会儿，抬头看向餐饮部和市场部的两个人，“哪些必须留，哪些可以砍，你们先做一份分类，按照九十个SKU做一版调整方案。等入住率恢复，再慢慢增加。先跑一个月，看实际数据。客人对酒店早餐的评分，市场部随时跟进。”

“好的。”“明白了。”

“这样比较稳妥。”财务也点头了。

程千玥转了转手里的签字笔，又问市场部：“之前谈到公共区域改造，餐饮方案是不是还留了一版？”

市场部经理愣了一下，“您是说您提案的特色餐饮那个？”

“嗯。”

“有。”他很快从文件夹里抽出一份资料，“上次我们做了一个概念性方案，主要考虑增加一些有本地特色、又比较适合酒店标准化运营的产品，但还只是初步构想。”

程千玥接过来翻了两页，有之前整理过的餐饮市场调研内容。

方案整理了好几种不同的模式，传统宴会、商务餐厅、特色餐饮合作、独立品牌引入……既有高端本地菜，也有融合餐饮，还有地方特色的点心专栏。

翻到其中一页时，指尖轻轻停了一下，是之前探店去过的一家酒楼。

她的目光落在店名上，过了几秒又若无其事地移开，其实已经熟悉到不用再看第二眼。

“方案为什么没有继续推进？”

“公共区域改造方案在调整，就暂时搁置了。还有就是考虑投资回报，客房已经进入改造期，如果同步增加餐饮投入，董事会那边，可能会觉得风险太高。”

“如园酒楼有没有给我们店供过货？”

“以前供过。”

“供什么？”

“主要是一些定制的点心、酱料和半成品，还有节令专用的产品也有。”

“他们家供应链怎么样？”

“他们自己有中央厨房和食品工厂，供应链还蛮成熟的。一部分产品是自己生产，还有的是和老字号糕团店合作。”

“江南稻吗？”

“是。其实我们之前做供应商筛选的时候，他们家一直在候选名单里。”

“那后来为什么停掉了？”

“这个嘛……”市场部经理面色有些为难，“是沈总交代的，说想换一家性价比更高的。”

程千玥沉默片刻。

原来在她还没意识到的时候，这些商业上的往来早就交错在一起了。

沈望晴从来没在她面前提过，但不用追问也能猜到，大概率在他们分手之后就停掉了合作。

她抬眸，“如果做特色餐饮，未必一定要和对方的餐厅合作，也可以只谈供应链，对不对？”

“您的意思是？”

“从酒店现有餐饮结构来看，直接再增加一个大型餐饮项目，投入和运营压力都会比较大。但早餐可以增加一些特色点心，下午茶、节令礼盒也可以一起考虑。或者，干脆做一个我们酒店自己的南江点心系列，餐厅品牌还是我们自己的，产品找成熟的供应商做。”

“嗯，”市场部经理点点头，“我们原来也倾向于做本地特色的点心或者小吃区，不一定做成完整餐厅。像如园这种既有自己的连锁酒楼，又有工业化的食品生产线，规模化能力比较强，早餐和下午茶的场景都能覆盖。”

程千玥低头看着那面前的资料，酒店需要的是自己的特色，而不是把别人的生意原封不动搬进来，但是在有限的时间内直接引入独立品牌又不大现实。

“先把这家列进去，按正常的供应商标准筛选。如果产品、价格、产能和资质都合适，就没有理由因为私人关系把他们排除。”

其他几人面面相觑，虽然不知道她说的私人关系是什么，但还是点了点头，“好的。”

“这家呢？”市场部经理把资料翻到了另一页，“做传统糕团的，规模小一些，但研发和手工产品都比较有特色。我们觉得，如果做高端酒店特色点心，他们家的定位反而更匹配。”

程千玥扫了一眼，是江南稻。

“先不急着决定，把几种方案重新做一次比较，除了投资额，把预计营业额、回收周期、施工影响，还有如果暂时不调整会损失多少收入，都列出来。”

“可是需要改公共区域

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